Як законсервувати кукурудзу
Збережіть свіжий смак, яскраво-жовтий колір і поживні речовини свіжої кукурудзи, консервуючи її будинку. Оскільки кукурудза є їжею з низькою кислотністю, потрібно автоклав тиску для запобігання бактеріального зараження. Виконайте наступні прості вказівки, щоб законсервувати кукурудзу або сирим методом, де кукурудза швидко бланшируется для збереження кольору, або методом тепла, який включає в себе злегка більш тривале приготування.
Інгредієнти
- 9 кг. кукурудзи в качанах
- Сіль для консервування (за бажанням)
Кроки
Метод 1 з 2: Консервована кукурудза в автоклаві тиску з використанням сирого методу
1
Підготуйте кукурудзу для консервування. Виберіть стиглу, свіжу кукурудзу з яскравою зеленою листової обгорткою і повними зернами. Очистіть і видаліть листову обгортку і рильця з качанів кукурудзи. Вимийте і наскрібши качани кукурудзи щіткою для очищення овочів під прохолодною проточною водою.2
Бланшируйте кукурудзу в киплячій воді протягом 2 хвилин і вийміть її щипцями. Перенесіть кукурудзу у велику миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування.- Не готуйте кукурудзу занадто довго, щоб зерна не зварилися.
3
Наріжте кукурудзу в качанах, використовуючи гострий ніж, починаючи з одного кінця качана і розрізаючи низу. Ловіть зерна у велику миску або на деко.- Чи не нарізайте в качанах, ріжте тільки близько 3/4 кукурудзи через зерна.
- Встановити нижній кінець качана на невелику, перевернуту миску, щоб зробити нарізку і збір зерен легше.
4
Помийте 9 скляних (500 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом і гарячою водою. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.- Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помивши їх в посудомийній машині і тримаючи там, поки вони не знадобляться.
5
Наповніть чисті банки підготовленої кукурудзою, залишаючи 2.5 см. простору у верхній частині банки. Додайте одну чайну ложку (5 мл.) Солі для консервування в кожну банку (за бажанням), а потім заповніть банки окропом, зберігаючи при цьому 2.5 см. Повітряного простору у верхній частині банок.6
Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря, і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л. гарячої води.- Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.
7
Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння. Нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриттям вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вага (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте) і нехай тиск збільшується.8
Піддайте банки процесу в автоклаві тиску протягом 55 хвилин, регулюючи тиск залежно від висоти над рівнем моря (див. керівництво нижче). Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.- Для автоклавів з круговою шкалою: встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м., І 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.
- Для автоклавів з вагою: встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м., І 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.
9
Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2 хвилин. Обережно зніміть кришку і дайте вихід пару.10
Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см., Для циркуляції повітря.- Прислухайтеся до неголосного "гудучи" звуку, яка вказує на те, що кришку на банці засмоктало і банки герметичні. Це може зайняти близько 12 годин.
11
Промаркируйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.
Метод 2 з 2: Консервована кукурудза в автоклаві тиску, використовуючи тепловий метод
1
Підготуйте кукурудзу для консервування. Виберіть стиглу, свіжу кукурудзу з яскравою зеленою листової обгорткою і повними зернами. Очистіть і видаліть листову обгортку і рильця з качанів кукурудзи. Вимийте і наскрібши качани кукурудзи щіткою для очищення овочів під прохолодною проточною водою.2
Наріжте кукурудзу в качанах, використовуючи гострий ніж, починаючи з одного кінця качана і розрізаючи низу. Ловіть зерна у велику миску або на деко.- Чи не нарізайте в качанах, ріжте тільки близько 3/4 кукурудзи через зерна.
- Встановити нижній кінець качана на невелику, перевернуту миску, щоб зробити нарізку і збір зерен легше.
3
Додайте кукурудзу до 5 склянках (1.2 л.) Киплячої води, варіть протягом 5 хвилин, часто помішуючи.- Не готуйте кукурудзу занадто довго, щоб зерна не зварилися.
4
Помийте 9 скляних (500 мл.) Банок для консервування та металеві кришки з милом і гарячою водою. Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.- Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помивши їх в посудомийній машині і тримаючи там, поки вони не знадобляться.
5
Налийте кукурудзу з відваром в чисті банки, залишаючи 2.5 см. простору у верхній частині банок. Додайте одну чайну ложку (5 мл.) Солі для консервування в кожну банку (за бажанням).6
Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря, і накрийте металевими кришками. Поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л. гарячої води.- Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.
7
Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння. Нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриттям вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вага (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте) і нехай тиск збільшується.8
Піддайте банки процесу в автоклаві тиску протягом 55 хвилин, регулюючи тиск залежно від висоти над рівнем моря (див. керівництво нижче). Почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнуте тиск залишався постійним.- Для автоклавів з круговою шкалою: встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м., І 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.
- Для автоклавів з вагою: встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м., І 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.
9
Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2 хвилин. Обережно зніміть кришку і дайте вихід пару.10
Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев`яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см., Для циркуляції повітря.- Прислухайтеся до неголосного "гудучи" звуку, яка вказує на те, що кришку на банці засмоктало і банки герметичні. Це може зайняти близько 12 годин.
11
Промаркируйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.
Поради
- Кукурудза, яка щойно була зірвана і яка є менш солодкою і стиглої, ніж кукурудза, яку ви їсте в качанах, як правило, підтримує більше жовте забарвлення і твердість за рахунок переробки.
- Регулярно перевіряйте манометр на автоклаві, щоб забезпечити точні свідчення.
Попередження
- Щоб уникнути ризику зараження ботулізмом від бактеріального забруднення, що може бути небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
- Якщо кришки на консервних банках не загерметизувати (при натиску на центр кришка прогинається), використовуйте кукурудзу відразу і не зберігайте її.
- Якщо кукурудза пахне кислим або неприємно, коли ви відкриваєте банки, відразу викиньте її.
Що вам знадобиться
- Автоклав тиску
- 9 скляних банок по 500 мл.
- Кришки з кільцями для консервування
- Підйомник для банок
- Кухонні рушники
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Кухонні ножиці
- Велика каструля
- Великі миски
- Маленька миска
