Як приготувати Афрітаду з курки

Афрітада з курки - це традиційне філіппінське блюдо, зроблене з цілих тушкованих шматків темного м`яса курки в томатному соусі. Можна приготувати цю страву повністю на плиті або запекти в духовці. А от як зробити це вдома будь-яким із способів.

Інгредієнти

Для Афрітади з курки на плиті

На 6 порцій знадобиться

900 г курячої гомілки або стегон, з шкірою і кістками
2 столові ложки (30 мл) соєвого соусу
1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
1 столова ложка (15 мл) оливкової олії
3 скибочки дрібно нарізаного бекону
3 часточки розчавленого або порізаного часнику
1 порізана середня цибулина
5 великих порізаних помідора
2 столові ложки (30 мл) риб`ячого соусу
1 чашка (250 мл) води
2 лаврові листки
2 середніх червоних картоплі, очищених і розрізаних на чверті
1 нарізаний великий червоний болгарський перець
1 нарізана велика морква
1/2 склянки (125 мл) - солодкого зеленого горошку

Для Афрітади з курки в духовці

На 6 порцій знадобиться

2 lb (900 грам) курячої гомілки або стегон, з шкірою і кістками
Сіль і мелений чорний перець, за смаком
1 столова ложка (15 мл) оливкової олії
1 зубчик подрібненого часнику
1 невелика цибулина, розрізана на 8 частин
8-oz (250 мл) можна з томатним соусом
1 чашка (250 мл) курячого бульйону
1 столова ложка (15 мл) рибного соусу
2 лаврові листки
15 картоплин мармурового сорти
1 маленький порізаний червоний перець

Метод 1 з 2: Афрітада з курки на плиті

1
Замаринуйте курку. У великій скляному посуді з`єднайте соєвий соус і чорний перець. Покладіть шматочки курки в маринад і накрийте харчовою плівкою. Поставте просочитися в холодильник на 30 хвилин.
- Використовуйте скляний або пластмасовий посуд. Не використовуйте металеві ємності для маринування курки.
- Якщо у вас немає великої скляній або пластмасовій посуду, ви можете також змішати курку в маринаді у великому закривається пластиковому пакеті. Спробуйте використовувати сумку-термос або пакет для маринування, так як будь-який варіант буде досить міцним, щоб покласти важку курку і уникнути витоку соусу.
- Не дивлячись на те, що для цього рецепта рекомендують використовувати саме курячі стегна і гомілки, ви можете також використовувати цілу курку, нарізавши її на шматочки. Залиште шкіру і кістки. Майте на увазі, що біле м`ясо готується швидше, ніж темне м`ясо.
2
Підігрійте бекон і оливкове масло. Налийте оливкова олія у велику голландську жаровню і додайте шматочки бекону. Смажте бекон на середньому вогні 5-7 хвилин, поки він не стане коричневим і хрустким.
- Зніміть шматочки бекону і покладіть на тарілку. Відставте в сторону і тримайте в теплі.
- Ви повинні дати жиру стекти з бекону. Це додасть страві більше аромату. Якщо у вас немає бекону, або ви не хочете його використовувати, ви можете подвоїти кількість оливкової олії і повністю відмовитися від бекону.
- Якщо у вас немає голландської жаровні, ви можете також використовувати велику важку глибоку каструлю.
3
Обсмажте шматки курки. Вийміть шматочки курки з соєвого маринаду. Додайте їх в гаряче масло і обсмажте протягом від 4 до 8 хвилин, або до тих пір, поки м`ясо добре не підрум`яниться з усіх боків.
- Злийте зайвий маринад перед тим, як додасте курку в гаряче масло.
- Вилийте маринад після курки. Не намагайтеся використовувати його, оскільки маринад, в якому лежало сире м`ясо, може містити небезпечні бактерії.
- Перевертайте періодично шматки курки за допомогою щипців, щоб переконатися, що всі сторони підрум`янюються рівномірно.
- Коли курка підрум`яниться, перекладіть її в іншу тарілку. Відкладіть її в сторону і тримайте в теплі.
4
Приготуйте часник і цибулю. Додайте подрібнений часник і цибулю в масло в жаровні. Підсмажте протягом 2-3 хвилин, або до тих пір, поки цибуля не стане м`яким і обидва інгредієнти стануть ароматними.
- Часто помішуйте цибулю і часник, щоб запобігти подгораніе. Горілі інгредієнти, особливо часник, можуть зіпсувати смак страви.
- І цибулю і часник повинні виглядати готовими. Часник має стати золотистим, а цибуля - прозорим.
5
Додайте помідори. Додайте нарізані помідори до часнику і цибулі на плиті. Гасіть все разом в жаровні ще 4-5 хвилин.
- Помідори потрібно буде зовсім небагато пом`яти. За цим рецептом, основний томатний смак дають самі помідори. Помідори потрібно трохи розім`яти і розламати.
- Періодично помішуйте суміш в жаровні, щоб нічого не підгоріло. Пошкрябивайте днище каструлі, ніби ви чистите її від коричневого нальоту. Це додасть більше смаку до готового рагу.
6
Додайте рибний соус, воду і лавровий лист. Покладіть курку назад у в жаровню і додайте рибний соус, воду і лавровий лист. Добре перемішайте, щоб об`єднати смаки.
- Якщо у вас немає рибного соусу або ви не хочете його додавати, ви можете замінити соус 1 / 2-1 ч.л. (2,5-5 мл) солі.
- Доведіть страву до кипіння на середньому вогні, часто помішуючи.
7
Дайте покипіти. Після закипання зменшіть вогонь до середньо низького рівня і тушкуйте страву до тих пір, поки курка не стане ніжною. Це може зайняти від 25 до 45 хвилин.
- Під час приготування Афрітади кришку знімають з жаровні і періодично помішують страву.
8
Додайте картоплю і моркву. Після того як курка хорошенечко протушкується, додайте нарізану картоплю і дрібно нарізану моркву. Тушкуйте все разом ще 10 хвилин.
- Шматочки повинні бути приблизно в 2,5 см завтовшки. Якщо ви вирішили зробити їх менше або більше, принаймні, спробуйте зберегти пропорцію шматочків різних овочів.
- Не забувайте, що чим більший шматки, тим повільніше вони будуть готуватися.
9
Додайте паприку. Додайте перець горошком в жаровню і тушкуйте ще 5 хвилин.
- Перці повинні бути приблизно однакового розміру, як картоплю і моркву.
10
Додайте горошок і шматочки бекону. Коли всі овочі стануть м`якими, додайте зелений горошок і шматочки бекону. Продовжуйте тушкувати до тих пір, поки горох не стане м`яким і все блюдо повністю не протушкується.
- Якщо ви збираєтеся додати заморожений горошок, спочатку розморозьте його.
- Спробуйте і додайте води за бажанням. Ви можете додавати додаткові приправи на ваш розсуд, якщо смак здасться вам пріснуватим. Наприклад, якщо смак здається гірким, додайте 1 ст. ложку (15 мл) коричневого цукру. Якщо ви хочете надати трохи гостроти, спробуйте додати 1 ч. Ложку (5 мл) гострого соусу.
11
Подавайте гарячим. Афрітада з курки подається з ложками і нею потрібно насолоджуватися в гарячому вигляді.

Метод 2 з 2: Афрітада з курки в духовці

1
Посмажте картоплю. Картопля має додаватися в блюдо в смаженому вигляді. Для цього потрібно запекти її в духовці при температурі 400 градусів за Фаренгейтом (200 градусів за Цельсієм) протягом 20-30 хвилин, або до тих пір, поки вона не прожарітся.
- Додайте чайну ложку оливкової олії і щіпку солі і перцю перед тим, як перекладіть картоплю на невелику форму для випікання.
- При використанні великих картоплин, перед приготуванням, розділіть їх на зручні для їжі шматочки
2
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів за Цельсієм). А в цей час розігрійте 1 ст. ложку (15 мл) рослинного масла в жаровні, розігрів плиту до помірно високої температури.
- Якщо у вас немає голландської жаровні, ви можете також використовувати велику каструлю з нержавійки або сковорідку.
- Зачекайте пару хвилин, щоб дати час нагрітися маслу.
3
Приправте і обсмажте курку. Посоліть і поперчіть курку з усіх боків. Покладіть шматочки в масло в жаровню і підсмажте до золотистої скоринки з усіх боків.
- Вам потрібно буде повертати курку періодично, щоб вона рівномірно підрум`янилася з усіх боків.
- Коли курка підрум`яниться, перекладіть її на тарілку. Відставте убік.
- Як правило, для приготування Афрітади з курки використовують гомілки і стегна, але якщо ви хочете, можете замість цього розрізати цілу курку на шматочки. Також майте на увазі, що біле м`ясо, як правило, готується швидше, ніж темне м`ясо.
- Попереднє підсмажування курки покращує колір і смак.
4
Підсмажте часник і цибулю. Помістіть подрібнений часник і цибулю в масло, що залишилося в жаровні. Обсмажте, часто помішуючи, близько 5 хвилин або до тих пір, поки вони не стануть ніжними і ароматними.
- У цей момент ви повинні перекласти курку назад в жаровню.
5
Додайте і варіть інгредієнти в соусі. Додайте курячий бульйон, томатний соус, рибний соус, лавровий лист в жаровню і доведіть рідину до кипіння при великій температурі.
- Залиште ємність відкритою і періодично помішуйте вміст.
6
Поставте жаровню в духовку і завершите процес приготування. Як тільки вміст закипить, вимкніть плиту і поставте каструлю в духовку. Гасіть курку в духовці від 45 хвилин до 1 години або до тих пір, поки всі шматочки курка не протушатся до кінця.
- Для того, щоб уберегти курку від висихання, за допомогою ложки поливайте шматочки жирним соусом приблизно кожні 10 хвилин.
7
Додайте картоплю і солодкий перець. Протягом останніх 10 хвилин приготування додайте ці інгредієнти в каструлю і перемішайте їх. Завершіть приготування.
- При бажанні, ви можете також додати сіль і чорний перець за смаком.
8
Подавайте гарячим. Афрітаду з курки слід витягати з духовки і подавати поки вона гаряча, і з неї виходить пар.