Як визначити, чи дозріло авокадо
Стигле авокадо має гладку, однорідну текстуру і горіховий смак, однак, неспелое авокадо розчаровує. Проблемою може стати також і зберігання незрілого і вже порізаного авокадо. Щоб уникнути помилки, ось кілька трюків, які ви можете використовувати, щоб визначити, чи дозріло авокадо, перед тим, як його розрізати.
Кроки
Частина 1 з 4: Дивимося на зовнішній вигляд
1
Розбирайтеся в сортах. Немає двох однакових сортів авокадо. Вони трохи відрізняються за розміром, кольором і формою залежно від сорту. Зовнішній вигляд стиглого авокадо буде спиратися на особливості сорту, до якого воно належить.- Уточніть сорт у продавця, якщо авокадо позначені неясно.
- Запам`ятайте, що твердість стиглого авокадо однакова, незалежно від видової різноманітності.
- Відмінності в зовнішньому вигляді між сортами авокадо, як, власне, і можлива різниця між двома фруктами одного і того ж сорту, робить візуальну оцінку менш ніж надійним методом у визначенні зрілості авокадо. І все одно це корисні ознаки того, наскільки дозріло авокадо, адже часто вони - перше, з чим ви маєте справу.
2
Оцініть, коли авокадо було зібрано. Різні сорти збираються в різний час року. Якщо ви вибираєте авокадо у вересні, і думаєте між сортом, зібраним ранньої осені, і сортом, зібраним пізньої осені, - той, що зібраний ранньої осені з більшою ймовірністю буде стиглим.- Авокадо «Bacon» зазвичай доступно з пізньої осені до весни і вважається сортом середини зими.
- Авокадо «Fuerte» також збирається з пізньої осені до весни.
- Авокадо «Gwen» найчастіше збирається під час осені та зими.
- Сорти авокадо «Hass» і «Lamb Hass» збираються цілий рік.
- Урожай авокадо «Pinkerton» доступний з ранньої зими до весни.
- Авокадо «Reed» ви можете знайти в продажу влітку і ранньої осені.
- Авокадо сорту «Zutano» спіють між початком вересня і ранньої зими.
3
Відзначте розміри і форму. Перед тим, як авокадо поспіє, воно повинно дозріти. У кожному сорті є певний коридор розмірів, ваги і форм, характерних спілому авокадо.- Авокадо «Bacon» середнє за розмірами, від 170 до 340 г, овальної форми.
- Авокадо «Fuerte» буває від середнього до великого, коли встигає, вагою 140-400 г. Вони більш витягнуті, ніж «Bacon», проте все ще грушоподібної форми.
- Авокадо «Gwen» може варіювати свої розміри від середнього до великого, 170-425 м За формою вони овальні, пухкі, товстенькі.
- Авокадо «Hass» може бути як середньої, так і великого розміру, вагою від 140-340 м Вони також овальні.
- Авокадо «Lamb Hass» великі, вагою від 330 до 530 г. Вони набувають симетричну грушоподібної форми.
- Авокадо «Pinkerton» витягнуті у формі груші. Вони важать між 225 і 510 р
- Авокадо «Reed» бувають маленького або середнього розміру, вагою від 225 до 510 г. Вони самі круглі з усіх сортів.
- Авокадо «Zutano» встигають до розмірів середніх або великих, зазвичай важать від 170 до 400 г. Вони худенькі і за формою нагадують грушу.
4
Огляньте колір. Колір шкірки повинен бути темним в більшості сортів, але в кожному будуть свої тонкі відмінності.- Авокадо «Bacon» і «Fuerte» повинні мати гладку, зелену шкірку.
- У авокадо «Gwen» при дозріванні повинна бути млява, податлива і плямиста шкірка.
- Авокадо «Hass» і «Lamb Hass» мають найбільш прикметну забарвлення. Стигле авокадо «Hass» набуває колір від темно-зеленого до лілового. Чорне авокадо, найімовірніше, буде вже перезріла, яскраво-зелене же - незрілим.
- Авокадо «Pinkerton», як і «Hass», набуває більш глибокий колір, коли достигають. Свіже авокадо «Pinkerton» має бути глибокого зеленого кольору.
- Авокадо «Reed» зберігає свій яскраво-зелений колір навіть тоді, коли дозріває. Шкірка зазвичай товста, з м`якими горбками.
- У авокадо «Zutano», коли воно встигає, шкірка стає тонкою, жовто-зеленого кольору.
5
Уникайте темних плям. Темні плями можуть бути ознакою ударів або переспілі.- Загалом, ви повинні шукати фрукти рівномірного кольору і текстури. Якщо якийсь з цих двох критеріїв не виконується, ймовірно, що авокадо пошкоджено або зіпсовано. Так чи інакше, фрукт буде неякісним.
Частина 2 з 4: Перевіряємо на твердість
1
Потримайте авокадо в долоні. Чи не хапайте авокадо пальцями. Навпаки, вам потрібно потримати його саме в долоні.- Якщо ви натиснете на фрукт пальцями, ви можете його пошкодити, залишивши патьоки. Незріле авокадо занадто тверде, щоб на ньому залишилися патьоки, але от стигле - ні. Тримаючи його в руці, ви поділяєте тиск по всій долоні, знижуючи таким чином небезпека пошкодити фрукт.
2
Ніжно здавите фрукт. За допомогою долоні і основи пальців ніжно, рівномірно здавите авокадо.- Коли коли ви тиснете на авокадо, якщо воно стигле, то піддасться мінімальному тиску. Шкірка повинна легенько просісти, але залишитися неушкодженою.
- Якщо ви відчуваєте, що авокадо занадто м`яке, значить, воно переспілі.
- Якщо авокадо тверде, значить, воно ще не встигло дозріти.
3
Зробіть пробний натиск в декількох місцях. Зробіть чверть обороту фрукта і стисніть його ще раз, все так само за допомогою долоні і основи пальців, ніжно і рівномірно.- Цілком можливо, що з першого разу вам здасться, що авокадо достигло або навіть понад те. Щоб переконатися в цьому, зробіть пробні здавлювання в декількох місцях по поверхні фрукта, щоб порівняти його твердість. Стигле авокадо, без ударів, буде мати рівномірну м`якість по всій поверхні.
Частина 3 з 4: Перевіряємо всередині
1
Легенько потрясіть авокадо. Кілька разів легко потрясіть авокадо біля вуха, щоб визначити, чи не видається чи всередині будь-яких стукотів.- Якщо м`якоть м`яка, і ви боїтеся, що фрукт може бути переспілі, замість просто зрілого, потрясти його - це хороший спосіб з`ясувати яке вас цікавить, чи не надрізу авокадо.
- Якщо авокадо переспілі, кісточка всередині відокремиться від його м`якоті всередині. В результаті ви почуєте характерні стуки всередині. Якщо ви чуєте стук, коли трясете авокадо, є шанси, що в руках у вас перезрілий екземпляр.
2
Відірвіть стебло. Візьміть стебло вказівним і великим пальцем і швидко витягніть його.- У вас не буде труднощів виконати це зі стеблом стиглого авокадо.
- Якщо авокадо і раніше неспелое, ви не зможете висмикнути стебло, що не надрізу його. Не використовуйте ніж або інші інструменти для того, щоб вирізати стебло. Якщо ви не змогли висмикнути його пальцями, значить, авокадо неспелое і поки не готове до вживання.
3
Перевірте колір під стеблом. Якщо його можна відігнути, пошукайте «товарний знак» авокадо - яскраву зелену м`якоть під ним.- Якщо авокадо світло-жовте або коричневе, значить, воно ще не встигло.
- Якщо авокадо під стебельком темно-коричневе, воно може бути же переспілих.
Частина 4 з 4: Що робити з розрізаним незрілим авокадо
1
Давайте розглянемо ваші варіанти. Якщо ви розрізали авокадо, думаючи, що воно стигле - і тільки для того, щоб виявити зворотне, ви можете зберегти його, особливо, якщо фрукт був майже дозрілим.- Все ж врахуйте, що успіху ви можете так і не добитися. Холодильник уповільнює процес дозрівання, так що, можливо, вам доведеться помучитися, домагаючись від авокадо зрілості. Тим не менш, холодильник необхідний нам для того, щоб не дати поверхні фрукта зіпсуватися, після того, як авокадо було відкрито.
2
Помастіть кулінарної пензликом обидві половинки авокадо лимонним соком. Нанесіть близько 1 ст. ложки (15 мл) лимонного соку на відкриту м`якоть розрізаного авокадо.- Коли ви розрізаєте авокадо, разом з цим ви руйнуєте клітинні стінки м`якоті і запускаєте процес окислення. Кращий спосіб уповільнити окислення - нанести кислотного речовини на м`якоть.
3
Складіть половинки разом. З`єднайте половинки один з одним настільки точно, наскільки можливо.- Інший спосіб уповільнити окислення - знизити поверхню відкритої м`якоті. Поєднавши половинки разом, ви закриваєте м`якоть з усіх боків, настільки, наскільки це в принципі можливо.
4
Міцно оберніть авокадо пластиковою плівкою. Оберніть кілька шарів навколо авокадо, щоб створити герметичну захист.- Герметична захист знизить кількість надходить кисню до відкритої м`якоті, і, як результат, сповільнить процес окислення.
- Ви також можете використовувати герметичний контейнер, повітронепроникний пластиковий пакет (наприклад з зіп-локом), або вакуумний пластиковий пакет.
5
Тримайте в холодильнику, поки не дозріє. Раз вже авокадо вже розрізане, вам потрібно зберігати його в холодильнику до тих пір, поки воно не поспіє, щоб не дати йому зіпсуватися.- Авокадо має дозріти за пару днів. Якщо воно почало ставати м`яким або коричневим, так чи інакше, зі зрозумілих причин, його потрібно викинути.
Поради
- Авокадо дозрівають вже після того, як зірвані. Якщо ви вибираєте авокадо з дерева, беріть ті, що побільше, з рівномірною, темним забарвленням і твердої текстурою. Після того, як ви зірвете їх, фруктам може знадобитися від 2 до 7 днів, щоб дозріти і бути готовим до вживання.
- Щоб авокадо дозріло, помістіть його в шафу при кімнатній температурі на кілька днів. Холодильник уповільнює процес дозрівання, тому не зберігайте нестиглі авокадо в холодильнику, якщо звичайно вони вже не розрізані.
- Якщо ви не плануєте є авокадо негайно, тоді краще всього купити незрілий фрукт. Стигле авокадо зазвичай живе в холодильнику всього кілька днів.
- Щоб прискорити процеси дозрівання, помістіть авокадо в коричневий паперовий пакет разом з яблуком або бананом. Ці фрукти будуть вивільняти газ етилен - речовина, що стимулює процеси дозрівання, так що і авокадо разом з ними буде заспівати швидше, завдяки газу етилену, який буде з них виділятися.
