Як приготувати шу

Тістечка Шу є базовим рецептом для приготування безлічі солодких і солоних десертів і так само основних страв. Багато знайомі з еклерами, заварним кремом, вежами з профитролей та іншими тортами, але це тісто набагато універсальніше, воно може запікатися в різних формах і стилях. У даній статті ми розповімо як зробити тісто декількома способами, щоб створювати з нього різні страви.

Інгредієнти

• 1 стакан води
• 1 склянка борошна для випічки (приблизно 165г)
• 125г вершкового масла
• 4 яйця (приблизно по 60г кожне)

Кроки

Метод 1 з 3: Приготування тіста

1. 

   1

   Розтопити вершкове масло і разом з водою доведіть до кипіння. Додайте відразу всю муку і швидко перемішайте. Перемішуйте близько хвилини, поки не сформуєте шар тіста і приберіть з плити. Дайте тесту охолонути, але не накривайте його і не завертайте в харчову плівку, це може погано вплинути на кінцевий результат.

2. 

   2

   Помістіть тісто у велику ємність, міксер або кухонний комбайн. Кухонний комбайн робить швидку і якісну роботу, але іноді потрібно стежити, щоб тісто не потрапляло під кріплення, кути й виступи, що буває досить часто. Міксер зазвичай дає кращий результат, ніж ручний блендер.

3. 

   3

   Додайте яйця і вимішують до отримання густої однорідної маси. З кухонним комбайном це займе близько хвилини, міксером - 4 хвилини. Якщо робите пікантні тістечка, додайте 1/2 ложки солі або приправ, так само 1/2 ложки сушених грибів, або 30 г натертого сиру Пармезан. Переконайтеся, що ваша піч розігріта до 220C / 428F. Ви можете перевірити це градусником або подивившись на термостат.

4. 

   4

   Перекладіть тісто в кондитерський мішок з насадкою 1 1/2 см або 2/3 на кінці. Ви можете використовувати просту, рифлену насадку або у формі звезди.Подогніте третю частину мішка, зробивши комір, потім шпателем або лопаткою наповніть не більше 2/3 мішка тестом. Відігніть комір і стисніть його, він не дасть тесту вилізти зверху. Трохи натисніть на мішок і трохи струсіть, щоб вийшов зайве повітря і переверніть, щоб тісто не вивалілось.Так ж ви можете зробити кондитерський мішок самі з щільного пакету для їжі на застібці, відрізавши в ньому куточок. Застеліть деко пергаментом, і ви готові продовжувати. Тісто може відпочити в мішку не більше получаса.Виберіте потрібну вам форму (нижче в розділі пропозицій) і випікайте.

Метод 2 з 3: Випікання

1. 

   1

   Розігрійте духовку за 15 хвилин до випікання, в ідеалі температура повинна бути 235C перші 5-10 хвилин, потім знизьте температуру до 190C на час, що залишився.

2. 

   2

   Випікайте протягом 15-20 хвилин до золотистого кольору і готовності. Або згідно часу, зазначеному в іншому рецепті.
   
   Ні в якому разі не відкривайте двері печі до цього часу, інакше тісто може осісти!Коли тістечка спеклися, рекомендуємо спробувати і розламати (один з тих який виглядає не так добре як інші) щоб переконається що тісто пропеклось.Для того щоб тістечка вийшли хрусткі, краще відразу вирізати потрібні отвори або проколоти їх і поставити назад в остигаючу піч з відкритими дверима , щоб вони подсушілісь.Когда вироби охололи, заповніть їх за бажанням. Найчастіше їх наповнюють збитими вершками, морозивом або кремом для випічки. Найкраще це робити таким же чистим кондитерським мішком з вузькою насадкою через розломи в тістечок або знизу. Еклери найкраще розрізати зверху або збоку, якщо ви хочете покрити їх шоколадом.Так ж заварне тісто ви можете швидко обсмажити у фритюрі, довгі трубочки або краплі кидайте в розпечене до 175C / 347C рослинне масло. Тоді у вас вийде щось на подобі десерту чуррос або пончиків.

Метод 3 з 3: Як надати форму

1. 

   1

   Відсаджувати тісто у відповідності з наступними пропозиціями.
   • Для профитролей тримайте мішок вертикально, натискаючи на верхню частину, буде відсаджувати тісто. Коли тісто почне з`являтися, відсадите профитроли на пергамент.
     
     Рельєфної насадкою (переконайтеся, що пакет зверху надійно закритий) робіть невеликі кульки від 3 см (1,25 дюйма) до 4 см (1,6 дюйма) у діаметрі. Щоб перервати лінію тесту, швидко розгорніть мішок і відірвіть тісто, гострий пік легко прибрати, змочивши палець і розгладивши поверхню. Переконайтеся, що ви залишили достатньо місця навколо тістечок, під час випікання вони збільшаться вдвічі.
     
     У новачків часто виходять гострі піки, але з практикою рука набивається, але так само це ознака неправильної консистенції тіста. Але мокрим пальцем можна згладити всі недоліки у формах тістечок.
     
     
   
   
   
   • Для еклерів робіть довгі лінії по 10см. або по 4 дюйми, весь фокус у тому, щоб ви розподілили тісто рівномірно по всій довжині еклера. Щоб перервати відсадку, наприкінці швидко направте мішок в протилежному напрямку і приберіть його, так що якщо ви відсаджувати еклери з ліва на право, в кінці плавно знизьте тиск і поверніть вліво.
     
     
   • Щоб зробити тістечко у формі лебедя, використовуйте насадку ширше, відсадите невеликої еклер 2.5 см шириною і 5см довжиною, зробивши тіло. На другий деко тонкої насадкою зробіть еклер у вигляді букви "S" шириною в 1см, зробивши шию.
     
     Сформуйте на кінці дзьоб, різко відірвавши мішок від дека. Це складно для новачка, простіше просто сформувати дзьоб мокрими пальцями. Краще випікати підстави і шиї окремо. Потім розрізати підставу і наповнити тіло лебедя кремом, приєднати птахові шию.
     
     
   • Так само ви можете надавати різні форми еклерів, наприклад кільце, букви або будь-які інші фігури, які ви віддаєте перевагу. Велике кільце схоже на пончик робиться рельєфною розсаджуванням і називається Париж-Брест, він заповнений кремом і політ шоколадним соусом з праліне.
     
     
   • Щоб зробити велику базу або приготувати десерт "Сент Оноре", виріжте паперовий шаблон і помістіть під пергамент. Використовуйте кондитерський мішок, робіть спіралі або зовні всередину, або навпаки. У десерту "Сент Оноре" зазвичай така база і зверху він збирається з крему та інших частин. Такий же метод ви можете використовувати, щоб приготувати квадрати, подушки та інші форми.
     
     
   • Щоб приготувати "крокембуш", вам знадобиться велика кількість маленьких профитролей. Наповніть їх збитими вершками або заварним кремом і зберіть з них великий конус. Як правило, такі вежі будують навколо конуса-каркаса, або зводять цілими поверхами, склеюючи їх солоною карамеллю. Якщо ви використовуєте каркас, він повинен бути щільно покладений тістечками, щоб зробити його невидимим.
     
     Після зведення вежі полийте її дощем з солоної карамелі, краще це робити декількома шампурами, витягаючи карамель легкими рухами для створення тонких пасом.
     
     

Що вам знадобиться

• Каструля і дерев`яна ложка
• Електричний міксер або велика миска
• Мірний посуд
• Кондитерський мішок і насадки
• Лопатка або шпатель
• Деко і пергамент