Як зробити основу для супу
Бульйон з кісток, який також називають бульйоном або основою, готується методом додання воді аромату м`яса, трав і овочів через процес кип`ятіння. Основна відмінність між бульйоном і відваром в тому, що бульйон НЕ можна подавати як суп самостійно, і він використовується виключно як підсилювач смаку. Добре приготовлений бульйон може додати значну глибину аромату, забезпечуючи прекрасну основу для будь-якого рецепту супу. У даній статті розглядаються деякі основні методи приготування яловичого, пташиного, рибного і овочевого бульйону для використання в якості основи для супів і соусів.
Кроки
Метод 1 з 3: Готуємо стандартний яловичий бульйон для основи під суп
1
Підготуйте овочі. Крупно наріжте 1 морква, 1 білий лук, 1 стебло селери і 1 цибуля-порей. Дрібно подрібніть близько 1 ч.л. (5 мг) чебрецю і 1 ч.л. (5 мг) петрушки. Відставте овочі і трави убік.2
Обсмажте м`ясо. Розігрійте сковороду з 1 ст.л. рослинного масла і додайте від 4 до 5 унцій (від 100 до 150 г) крупно нарізаною яловичини. Обсмажте м`ясо з усіх боків.3
Додайте овочі і трави в сковороду. Додайте овочі в сковороду і продовжуйте смажити інгредієнти на середньому вогні, поки овочі не почнуть пом`якшуватися. Додайте нарізану зелень, 1 ч.л. (5 мг) солі і 1 зубчик часнику. Залийте водою і залиште кипіти на повільному вогні протягом 20 хвилин. За допомогою великої ложки прибирайте піну, яка піднімається вгору, і продовжуйте варити протягом від 5 до 10 хвилин.4
Процідіть і охолодіть бульйон. Зніміть бульйон з вогню, процідіть і відставте убік охолоджуватися. Будь-яка кількість жиру буде застигати на верху бульйону при охолодженні, і його можна зішкребти з поверхні ложкою і викинути. Збережіть або викиньте жир на вибір.
Метод 2 з 3: Приготування стандартного курячого або пташиного бульйону для основи
1
Підготуйте овочі. Крупно наріжте 1 морква, 1 цибуля-порей, 1 стебло селери і 1 середній білий лук. Дрібно подрібніть близько 1 ч.л. (5 мг) чебрецю і 1 ч.л. (5 мг) петрушки. Відставте овочі і трави убік.2
Приготуйте м`ясо. Розігрійте в сковороді на середньому вогні з 1 ст.л. маргарину або вершкового масла. Помістіть від 14 до 18 унцій (від 400 до 500 г) курячих крилець в сковороду і злегка підсмажте шкіру м`яса перед додаванням овочів і трав.3
Додайте овочі і приправте бульйон. Розмішайте овочі і додайте 1 ч.л. (5 мг) солі, 1 ч.л. (5 мг) білого перцю і 1 зубчик часнику. Залийте водою і залиште кипіти на 25 - 30 хвилин.4
Процідіть і охолодіть бульйон. Зніміть бульйон з вогню, процідіть і відставте убік охолоджуватися. Будь-яка кількість жиру буде застигати на верху бульйону при охолодженні, і його можна зішкребти з поверхні ложкою і викинути.
Метод 3 з 3: Приготування рибного бульйону (юшки)
1
Підготуйте букет гарні. Зв`яжіть разом 4 листка шавлії, 2 гілочки петрушки, 2 лаврових листки, 1 гілочку чебрецю і 2 гілочки розмарину в тугий пучок, використовуючи шматочок кухонної нитки.2
Підготуйте овочі. Крупно наріжте 2 унції (60 г) білого цибулі, 2 унції (60 г) цибулі-шалот і 5 унцій (150 г) стебел грибів або стружки. Відкладіть порізані овочі в сторону.3
Приготуйте бульйон. Додайте 5,5 кг (2,5 кг) відходів білої риби (невикористану частину, як хвіст, голову, плавники і т.д.), тріски, камбали, путасу, белокорой палтуса або будь-якого іншого виду білої риби в попередньо розігріту сковороду. Додайте нарізані овочі і грибні стружки. Влийте 2 склянки (0,5 л) білого вина, 0,33 гр. (10 г) морської солі, 1 ч.л. (5 г) білого перцю і сік з половини лимона. Залийте водою і додайте букет гарні. Доведіть бульйон до кипіння і позбудьтеся від будь піни, яка спливає наверх. Відваріть бульйон протягом 30 хвилин і процідіть через марлю.4
Приготуйте овочі. Крупно наріжте 2 середні моркви, 1 білий лук, 2 великі стебла селери, 5 унцій (150 г) стебел грибів або стружки і 1 цибуля-порей (очищений подрібнений).5
Приготуйте бульйон. Готуйте овочі на повільному вогні з 1 ст.л. вершкового масла або маргарину, поки вони не размягчатся. Долийте окріп і додайте 1 букет гарні. Приправте 1 ч.л. солі, 1 ч.л. білого перцю і варіть бульйон на повільному вогні від 25 до 30 хвилин. Видаліть піну, яка спливає вгору. Процідіть бульйон через тканину для сиру і відкладіть охолоджуватися.
Що вам знадобиться
- 2 гілочки чебреця
- 2 гілочки розмарину
- 14 - 18 унцій (400 - 500 г) курячих крилець або будь-який інший птиці.
- 4 ч.л. (10 мг) чебрецю
- 5,5 фунтів (2,5 кг) відходів білої риби (тріски, камбали, путасу, белокорой палтуса і т.д.).
- 4 ч.л. (20 мг) петрушки
- 4 середніх морквини
- 3 ч.л. (15 мг) солі
- 2 цибулі-порей, очищеного і подрібненого
- 1 ст.л. рослинного масла
- 4 стебла селери
- тканину для сиру
- 4 середніх білих цибулини
- 2 сегмента кухонної нитки
- 1 зубчик часнику
- 2 ст.л. вершкового масла або маргарину
- 2 унції (60 г) цибулі-шалот
- 1 лимон
- 10 унцій (300 г) стебел грибів або стружки
- 2 склянки (0,5 л) білого вина
- 0,33 унції (10 г) морської солі
- 8 листя шавлії
- 4 гілочки петрушки
- 4 лаврові листки
