Як приготувати ватерзой

Ватерзой - одне з основних страв фламандською кухні, в якому поєднуються «біла» риба, мідії і вершковий бульйон. Хоча курячий ватерзой сьогодні частіше подають через забруднення і збереження потомства, пов`язаних з прісноводними рибами в Бельгії, в цьому рецепті використовуються традиційні морські інгредієнти.

Інгредієнти

Кількість порцій: 4-6

• 1 стакан рибного бульйону
• 3/4 склянки плюс 1-1 / 2 столові ложки курячого бульйону
• 1/2 склянки сухого білого вина
• 1 лавровий лист
• 1 зубчик часнику, очищений і подрібнений
• 700 грам картоплі Desiree, очищеного і нарізаного кубиками
• 2 середніх моркви, очищені і нарізані
• 1 середній кабачок, нарізаний
• 150 грам спаржі
• 24 мідій, очищені і без борідок
• 10 столових ложок жирних вершків
• Сіль і перець
• 1 кг. (450 гр.) Філе морського чорта, нарізаного на 2.5 см. Медальйони
• 2 столові ложки свіжого естрагону, нарізаного
• 2 столові ложки свіжої петрушки, нарізаною

Кроки

Метод 1 з 2: Приготуйте овочі

Ви можете змінити овочі і включити все, що у вас є під рукою. Спробуйте цибулю-порей або селера в цьому рецепті для іншого смаку.

1. 1

   Додайте рибний бульйон, курячий бульйон, біле вино, лавровий лист і зубчик часнику в каструлю або жаровню.

2. 2

   Доведіть інгредієнти до кипіння, а потім зменшіть вогонь, щоб суп повільно кипів.

3. 3

   Додайте картоплю і готуйте суп протягом 5 хвилин.

4. 4

   Додайте моркву і варіть ще 5 хвилин.

5. 5

   Додайте цукіні і спаржу і варіть суп ще протягом 1-2 хвилини.

6. 6

   Зніміть овочі шумівкою і відкладіть їх в сторону на велику тарілку. Овочі повинні бути хрусткими і м`якими.

7. 7

   Переконайтеся, що часник і лавровий лист залишилися в бульйоні

8. 8

   Доведіть бульйон до сильного кипіння і кип`ятіть бульйон, поки його об`єм не зменшиться у два рази.

Метод 2 з 2: Додайте морепродукти

Ви можете використовувати інші види твердих білих риб, такі як білокорі палтус і камбала, замість морського чорта. Ви можете викласти мідії, при бажанні, або подавати їх в раковинах.

1. 1

   Додайте мідії і варіть їх протягом 3-5 хвилин або поки вони не відкриються.





2. 2

   Вийміть мідії шумівкою і додайте їх на велику тарілку, відставлену в сторону.

3. 3

   Вилийте бульйон через сито у велику миску. Так ви приберете лавровий лист, часник і інші частинки їжі з бульйону.

4. 4

   Вилийте бульйон назад в каструлю і знову закип`ятіть його.

5. 5

   Викиньте часник і лавровий лист.

6. 6

   Додайте вершки і спробуйте бульйон, щоб перевірити, якщо вам потрібно додати сіль і перець за смаком.

7. 7

   Додайте медальйони морського чорта в бульйон і варіть їх протягом 1 хвилини.

8. 8

   Поверніть мідії та овочі в каструлю і варіть все протягом 2 хвилин або поки це все не прогріється.

9. 9

   Іноді розмішуйте суп дерев`яною ложкою або черпаком.

10. 10

    Вийміть рибу, мідії та овочі з супу шумівкою і рівномірно розділіть все між сервіровок мисками.

11. 11

    Налийте бульйон в кожну миску і посипте суп естрагоном і петрушкою.

Поради

• Ви також можете подати суп зі шматком багета, щоб вмочати його в рідину.
• Вугор, судак, короп і окунь також використовуються для приготування ватерзой в деяких містах по всій Бельгії, залежно від місцевих прісноводних видів риб.

Попередження

• Перед тим, як готувати мідії, ретельно перегляньте їх і викиньте відкриті. Якщо оболонки не зачиняються після того як ви підкололи їх гострим предметом - викиньте мідії.
• Ретельно вичистіть раковини мідій, щоб ви не додали пісок в суп.

Що вам знадобиться

• Велика каструля або жаровні
• Шумовка для перемішування
• Велика тарілка
• Сито
• Велика миска
• Дерев`яна ложка
• Черпак
• Миски для сервірування
• Багет для сервіровки (за бажанням)