Як приготувати стейк з яловичої лопатки

Стейк з яловичої лопатки - це товстий шматок м`яса з лопатки корови. Це недорога вирізка, яка багата соковитим смаком і підходить для класичного домашнього страви. Для м`якого, що тане в роті м`яса воно має бути приготовлено на повільному вогні, щоб дати час м`ясу розм`якшитися і стати соковитим. Читайте далі для того, щоб навчитися робити стейк з яловичої лопатки.

Інгредієнти

1,5-2 кг шматок м`яса яловичої лопатки
2 столові ложки рослинної олії
сіль і перець за смаком
2 очищених і нарізаних головки цибулі
2 очищених і нарізаних моркви
5 часточок часнику, очищені
1/2 склянки червоного вина (не обов`язково)

Метод 1 з 3: Запікання м`яса і овочів

1
Розігрійте масло в товстостінній каструлі або жаровні на середньому-високому вогні.
2
Помийте м`ясо і висушіть його паперовими рушниками.
3
Втирайте рівномірно в яловичу лопатку сіль і перець.
4
Покладіть яловичу лопатку в гаряче масло. Прожарте м`ясо з одного боку, поки воно не стане коричневим, потім переверніть його і прожарьте другу сторону також до золотистої скоринки.
5
Викладіть яловичу лопатку на тарілку.
6
Покладіть овочі в жаровню. Киньте туди цибулю і моркву. Готуйте їх до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Додайте часник і готуйте ще кілька хвилин.

Метод 2 з 3: Приготування яловичої лопатки

1
Розігрійте духовку до 225 градусів.

2
Покладіть м`ясо поверх овочів. Зменшіть вогонь під жаровнею і покладіть м`ясо знову в неї, уклавши його зверху на овочі.
- Якщо у вас немає жаровні, то покладіть овочі і яловичу лопатку в товстостінну каструлю товщиною приблизно 8 см. Для найкращого результату використовуйте нержавіючу сталь, хоча каструля з антипригарним покриттям - теж відмінний варіант.
- Ви можете додати інші інгредієнти, такі як картопля і трави, разом з овочами і м`ясом. Викладіть їх навколо яловичої лопатки. Ви також можете використовувати невеликий цілий картопля або більш великий, порізаний на чотири частини.
3
Додайте вино до м`яса і овочів. Якщо ви не хочете використовувати вино, можете взяти взамін шток, м`ясний бульйон, сік, оцет або суміш з рідин.
4
Накрийте каструлю кришкою або фольгою і поставте в духовку. Кришка дозволяє м`ясу залишатися соковитим під час приготування.
5
Готуйте лопатку 3-4 години, поки м`ясо не стане легко протикати виделкою. Використовуйте термометр для м`яса, щоб визначити, чи готова яловича лопатка. Внутрішня температура повинна досягти як мінімум 63? С.
6
Дайте м`яса дійти до готовності 40 хвилин під кришкою, перш ніж нарізати. Це дозволяє сокам перерозподілитися по лопатці так, щоб в результаті вийшов соковитий шматок м`яса. Подавайте з гарніром з картоплі і овочів.

Метод 3 з 3: Використовуючи медленноварку

1
Покладіть шматок м`яса в медленноварку.
2
Додайте інші інгредієнти. Покладіть картоплю і овочі разом з травами навколо яловичої лопатки. Використовуйте цілий картопля, наприклад, червоного сорту або більш великий, порізаний на 4 частини. Поріжте або наріжте овочі, такі як цибуля, селера і моркву, до розмірів невеликих шматочків.
3
Налийте вино і покрийте доверху водою. Вам необхідно достатньо води, щоб накрити м`ясо і овочі. Вдобавок до вина ви також можете використовувати шток, м`ясний бульйон, сік, оцет або суміш з рідин.
4
Накрийте і готуйте на повільному вогні близько 8 годин. М`ясо буде готове, коли буде легко протикати виделкою або коли внутрішня температура м`яса досягне 63? С.
5
Готово.