Як приготувати печінку з цибулею

Яловича, свиняча і куряча печінка - поживні, містять багато білка, заліза та інших поживних речовин, але в той же час вони відносно некалорійні. Яловича печінка - ніжніше, ніж свиняча печінка, особливо легка червона яловича печінка молодих тварин. Свиняча печінка має більш сильний смак, в той час як куряча печінка ніжна і м`яка на смак. Печінка, тушкована в цибулі - класичний спосіб приготування печінки.

Інгредієнти

Порції: 4

• 4 склянки жовтого кулінарного цибулі, очищеного і тонко нарізаного
• 4 ст. л. вершкового масла або маргарину
• 3 ст. л. борошна
• 1 ч. Л. приправленою солі
• 1/8 ч. Л. чорного перцю
• 450 гр. тонко нарізаної яловичої або свинячої печінки (з віддаленими венами і зовнішньої плівою) або 450 гр. цілої курячої печінки.
• 3/4 склянки яловичого бульйону або відвару (для яловичої печінки) або 3/4 склянки курячого бульйону (для свинячий або курячої печінки)

Кроки

1. 

   1

   Покладіть 2 столові ложки вершкового масла або маргарину у велику сковороду з цибулею.







2. 

   2

   Готуйте цибулю на середньому вогні, поки він не стане золотистим і м`яким, близько 5 хвилин.

3. 

   3

   Вийміть цибулю з сковороди щілинний лопаткою і перекладіть в миску.

4. 

   4

   Відставте цибулю в сторону і вимкніть вогонь під сковородою.

5. 

   5

   Змішайте борошно, сіль і перець у великій мисці або в неглибокій каструлі.

6. 

   6

   Покладіть кожен шматочок печінки в суміш борошна і злегка обваляйте його так, щоб рівномірно покрився кожен шматок.

7. 

   7

   Покладіть посипані борошном шматочки печінки на тарілку.

8. 

   8

   Додайте масло або маргарин в сковороду і розтопіть його на середньому вогні.

9. 

   9

   Акуратно покладіть шматочки печінки в сковороду і обсмажуйте їх, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору з кожного боку. Будьте обережні, не захаращуйте сковороду печенью- кожен шматок печінки повинен цілком лежати на гарячій сковороді.

10. 

    10

    Додайте бульйон або відвар в сковороду, а потім покладіть приготований лук поверх шматочків печінки.





11. 

    11

    Закрийте сковороду і зменшіть вогонь, щоб рідина просто злегка кипіла.

12. 

    12

    Готуйте страву протягом 30 хвилин, або поки печінка не буде готова. Печінка готова, якщо вона в середині НЕ рожева або не червона.

Поради

• Більшість яловичої або свинячої печінки продається в бакалії, у неї вже будуть видалені пліва і вени, вона буде нарізаною. Якщо печінка ціла, вам потрібно буде відрізати зовнішню пліву (стовщену поверхню) і вирізати вени. Кухонні ножиці добре підійдуть для вирізання вен. Наріжте печінку на шматочки товщиною 0.6 см. Курячу печінку можна порізати на шматки або смажити цілою.
• Замість відвару або бульйону можна використовувати воду.
• Додайте додаткову порцію бульйону або трохи води, якщо вся рідина википіла до того, як печінка приготувалася.
• Для смаження замість вершкового масла або маргарину можна використовувати рослинне масло або кулінарний жир.
• Додайте мелений червоний перець для того, щоб зробити підливу особливо ароматною.

Попередження

• Не використовуйте тарілку, на якій лежала посипана борошном печінку, для подачі приготовленої печінки, промийте тарілку гарячою водою з милом.
• Щоб уникнути розбризкування гарячого вершкового масла або маргарину, піднімайте кожен посипаний борошном шматочок печінки з тарілки з допомогою лопатки і акуратно опускайте його на гарячу сковороду.

Що вам знадобиться

• Велика сковорода з кришкою
• Щілинна лопатка
• Велика миска або неглибока каструля
• Миска
• Тарілка
• Мірний стакан і ложки
• Ніж і кухонні ножиці, якщо печінка попередньо не порізали