Як визначити готовність яловичої солонини

Буває важко сказати, коли солонина готова, так як вона стає рожевого кольору при використанні солі для маринування. Кращий спосіб визначити готовність - це правильно засікти час і перевірити м`ясо кулінарним градусником.

Метод 1 з 3: Запікання в духовці

1
Розігрійте духовку від 325 до 350 градусів Фаренгейта (від 163 до 177 градусів Цельсія). Згідно Американської Службі контролю безпеки харчових продуктів харчування та Міністерству сільського господарства, не можна готувати при температурі менше 162 градусів Цельсія.
2
За бажанням яловичу грудинку можна покласти в пакет для запікання. Яловичу солонину можна готувати так само, як і індичку у власному соку.
- При запіканні в пакеті потрібно додати туди одну столову ложку борошна і струснути, перед тим як класти м`ясо.
- Покладіть яловичу грудинку в пакеті на деко.
3
Грудинку краще смажити на сковороді. При смаженні на сковороді з невеликою кількістю води легше перевірити готовність, але з високою температурою втрачається природний сік.
- Завжди готуйте жирної стороною до верху.
- Налийте воду на дно сковороди. Вона повинна покрити близько 1 дюйма (2,5 сантиметра) нижній частині грудинки.
- Вода додасть м`ясу м`якості.
- Накрийте сковороду кришкою. Якщо у вас її немає, можете використовувати фольгу для утримання вологи всередині.
4
Встановіть таймер для прожарювання. Наступні інструкції допоможуть вам переконатися, що яловича солонина буде готова якраз до вечері.
- Якщо ви готуєте в пакеті, вам знадобиться близько 2,5 - 3 години для 2 - 3 фунтів грудинки (0,9 - 1,4 кілограм). Для 3,5 - 5 фунтів (1,6 - 2,3 кілограм) грудинки потрібно 3,5 години.
- Якщо ви готуєте на сковороді, на 1 фунт м`яса (0,5 кілограм) ви витратите близько години.
5
Коли задзвенить будильник, дістаньте грудинку з духовки. Покладіть її на плиту і, якщо необхідно, витягніть з пакету.
6
Увіткніть кулінарний градусник для м`яса в центр грудинки. Якщо внутрішня температура досягла 145 градусів Фаренгейта (63 градуса Цельсія), більше запікати не потрібно і можна подавати на стіл.
- Постарайтеся довести м`ясо до температури між 145 і 160 градусів Фаренгейта (від 63 до 71 градусів Цельсія).

Метод 2 з 3: Варка на плиті

1
Покладіть грудинку у велику каструлю і поставте на плиту. Налийте стільки води, щоб вона покрила м`ясо.
2
Доведіть воду до кипіння, зробіть середній або маленький вогонь і залиште варитися.
- Накрийте кришкою відразу після того, як збавили вогонь.
3
Встановіть таймер на 1 годину для 1 фунта грудинки (0,5 кілограма).
- Це потрібно зробити, якщо ви готуєте яловичу солонину традиційним способом.
4
Тримайте чайник з окропом напоготові. Через 1 годину кипіння підніміть одну сторону кришки, щоб перевірити, чи покриває вода все ще грудинку чи ні.
- Якщо води стає менше, долийте 1 чашку (237 мілілітрів) окропу в каструлю.
- Перевіряйте м`ясо 1 раз або двічі, щоб утримувати необхідний рівень води.
- Це замінить воду, яка йде з парою.
5
Не перевіряйте яловичу солонину занадто часто. Кожен раз, коли піднімаєте кришку, ви продовжуєте час приготування.
6
Додавайте овочі за 30 хвилин до кінця приготування.

7
Зніміть кришку, коли задзвенить будильник. Проткніть м`ясо виделкою. Якщо воно м`яке, м`ясо практично готове.
8
Просушіть м`ясо і овочі. Увіткніть кухонний градусник для м`яса в центр грудинки.
- Якщо градусник показує 145 градусів Фаренгейта (63 градуса Цельсія), м`ясо готове.

Метод 3 з 3: Повільне приготування

1
Якщо використовуєте цей метод, на дно Повільноварки спочатку покладіть коренеплоди.
- Капусту можна додати за 30 хвилин до кінця приготування.
2
Покладіть грудинку на овочі в медленноварку. Налийте води, щоб вона покрила м`ясо.
- Цей спосіб приготування не вимагає постійного доливання води.
3
Готуйте 1:00 на великому вогні.
4
Зробіть маленький вогонь. Варіть від 10 до 12 годин на маленькому вогні.
- Якщо потрібно приготувати м`ясо швидше, варіть на великому вогні на 5 - 6 годин більше.
- Повільноварки відрізняються між собою залежно від моделі. Якщо ви знаєте, що ваша медленноварка на маленькому вогні тримає досить високу температуру, ви можете зменшити час приготування на 2 години.
- У старих моделях медленноварок м`ясо треба готувати при меншій температурі, ніж в нових моделях.
5
Чи не знімайте кришку з Повільноварки раніше, ніж за 45 хвилин до кінця приготування. Для Повільноварки потрібно багато часу, щоб досягти необхідної температури.
- Кожен раз, коли ви відкриваєте кришку раніше цього часу, додавайте від 20 до 30 хвилин до загального часу приготування.
6
Зніміть кришку і вставте кухонний градусник для м`яса, щоб переконатися, що внутрішня температура досягла 145 градусів Фаренгейта (63 градуса Цельсія).
- М`ясо можна також перевірити виделкою. Воно має бути дуже м`яким.

Поради

Помістіть готову яловичу солонину в морозильну камеру відразу після приготування. Там воно може зберігатися від 2 до 3 місяців.
У холодильнику готову яловичу солонину можна тримати від 3 до 4 днів.
Завжди кладіть залишки готової яловичої солонини в холодильник не більше ніж через 2 години після вилучення їх з духовки, плити або Повільноварки.

Попередження

Ніколи не пробуйте яловичу солонину з духовки або на плиті без захисної кухонної рукавички. Прибирайте м`ясо з гарячих поверхонь, щоб уникнути опіків.
Не готуйте яловичу солонину, яка зберігалася в холодильнику в сирому вигляді більше 7 днів. Перевіряйте термін придатності перед покупкою або приготуванням.

Що вам знадобиться

Таймер
Кухонний градусник для м`яса
Вилка
Захисні кухонні рукавички
Кип`ячена вода