Як приготувати свинину на повільному вогні («пулд Порк»)

«Пулд Порк» - це особлива свинина, приготовлена на повільному вогні, яка була придумана на кухнях південців в США. Сьогодні це блюдо готуватися не тільки на півдні, але і повсюдно в США. Для приготування «пулд порка» немає необхідності використовувати м`ясо найвищої якості, підійде майже будь-яке м`ясо без кістки. Саме тому «пулд Порк» - це відмінний варіант, якщо вам потрібно смачно і недорого нагодувати велику кількість людей. Однак, щоб приготувати цю страву, необхідний гриль або коптильна установка, приправи, шматок свинини, ну, і, звичайно ж, бажання його приготувати.

Метод 1 з 4: Попередня підготовка м`яса

1
Купуйте свинячу лопатку. Ви можете вибрати лопатку, як на кістки, так і без неї. Варіант без кістки - простіше, але дорожче. Варіант з кісточкою - дешевше, смачніше, але доведеться попихтіти, щоб витягти кістку з м`яса. М`ясо не повинно бути занадто пісним, наявність невеликої кількості жирку - обов`язково. Це додасть м`ясу м`якість і особливий смак.
- Виберіть шматок близько 2 кг. Шматок саме такого розміру дозволити зробити досить велику хрустку скоринку, яка додасть м`ясу дивовижний смак і вигляд.
- Якщо ви очікуєте велику кількість гостей і двокілограмового шматка буде явно мало, краще візьміть ще один двокілограмовий шматок, ніж один шматок вагою 3, 5 4 кілограми.
2
Подрежьте жир. Видаліть великі смужки жирової тканини зовні шматка, залишаючи невеликі смужки шириною не більше підлозі сантиметри. Не турбуйтеся, що м`ясо вийти сухуватим. У середині шматка достатньо жиру, щоб зробити м`ясо м`яким. Після того як підрізатимете жир, промийте м`ясо і висушіть його.
- Використовуйте гострий ніж, щоб підрізати жир. Жир може бути достатньо жорстким і слизьким, використання не дуже гострого ножа може призвести до порізів.
- Кухонні ножиці так само непогано впораються з цією роллю.
3
Перев`яжіть м`ясо шпагатом. Обв`яжіть шпагат в кожному напрямку по два рази (два рази зверху-вниз і два рази зліва - направо). Така обв`язка забезпечити м`ясу рівномірне прожарювання.
4
Натріть м`ясо травами. Змастіть шматок м`яса маслом, щоб трави краще пристали до нього. Натріть верхню частину м`яса приправою для м`яса. Переконайтеся, що шар покриває всю поверхню рівномірно.
- Ви можете зробити і свою приправу для м`яса. Досить змішати сіль, перець, часник і будь-які інші трави на ваш смак.
- Не економте приправу! Чим більше, тим краще.
5
Поставте м`ясо в холодильник на ніч. Покладіть м`ясо в блюдо для запікання, накрийте плівкою і поставте в холодильник. Це дозволить м`ясу добре просолитися і просочитися приправами.

Метод 2 з 4: Готуємо м`ясо в коптильні

1
Розігрійте коптильну установку до 110? С.
2
Приступите безпосередньо до приготування м`яса. Для цього викладіть шматок м`яса на решітку і закрийте кришку коптильні. Тепер буде довгий етап, який не вимагає особливої уваги. Єдине, за чим потрібно стежити, це температура. Вона повинна бути між 105? С і 120? С.
- Не відкривайте кришку. Утримайтеся від постійного відкриття кришки і перевірки м`яса під час готування. Відкриваючи кришку, ви випускаєте жар з коптильні, що збільшує час приготування.
- Не забувайте додавати дрова чи вугілля в коптильню, щоб підтримувати необхідну температуру.
3
Тримайте м`ясо в коптильні до готовності. Приблизний час приготування: 1,5 години на кожні півкіло м`яса. Верхня сторона м`яса повинна стати темно коричневою.
- Якщо ви не витягли кістка з м`яса, можете перевірити готовність м`яса, покрутивши кісткою. Якщо кістка рухається, значить, м`ясо готове.
- Щоб перевірити чи готове м`ясо, можна так само вставити вилку в м`ясо. Якщо вилка з легкістю обертається на 90 градусів, значить, м`ясо готове.

Метод 3 з 4: Готуємо м`ясо в чавунній каструлі

1
Розігрійте каструлю до 150? С.
2
Підрум`яньте шматок м`яса. Влийте 1 ст. л. оливково масла в чавунну каструлю. Поставте каструлю на середній вогонь. Як тільки масло прогрілося, покладіть свинячу лопатку в каструлю і готуйте близько 5 хвилин, поки одна сторона не стане коричневою. Як тільки сторона добре зарум`янилася, переверніть шматок м`яса і зажарьте його знову до коричневої скоринки.
- Не готуйте м`ясо на цій стадії занадто довго. Мета цього етапу - зажарена скоринка, яка збереже всі соки і смак м`яса на наступному етапі.
- Для перевертання м`яса краще використовувати щипці.
3
Приготуйте м`ясо. Накрийте каструлю щільно прилягає кришкою і поставте каструлю в духовку. Приблизний час приготування - 3,5 години. М`ясо має з легкістю розпадатися на шматочки при проколюванні виделкою. Зніміть кришку і дайте м`ясу зарум`янитися в духовці ще протягом півгодини.

Метод 4 з 4: Розберіть м`ясо на волокна

1
Покладіть готове м`ясо на сковорідку. Найкраще підійде велика, широка і не глибока сковорода.
2
Порвіте свинину на волокна. Використовуйте дві вилки, щоб розірвати свинину на маленькі шматочки. Працюйте вилками поки весь шматок не перетворитися на гірку волокон. Змішайте внутрішні волокна з шматочками м`яса із хрусткою скоринкою.
3
Подайте «пулд Порк» на стіл. Зазвичай «пулд Порк» подається з шашличним соусом як основне блюдо або в якості начинки для сендвіча. Гарніруйте салатом зі свіжої капусти і запеченою картоплею.

Поради

Соус додається до страви вже на столі, безпосередньо перед вживанням.
Якщо необхідно доставити «пулд Порк» в інше місце, оберніть м`ясо у фольгу і помістіть в хлад пакет.
Використовуйте в коптильні деревні тріски. Це додасть м`ясу особливого смаку.
Якщо ви віддаєте перевагу це блюдо в теплому вигляді, тримайте його в медленноварке.

Попередження

Свинина вважається готовою, якщо її внутрішня температура досягла 87? С.

Що вам знадобиться

Термометр для м`яса
Приправа для м`яса
Лопатка свиняча
Приправи для м`яса
Шпагат
Коптильня або гриль
Рослинна олія
Велика сковорода
Вилки