Як приготувати клейкий рис

Клейкий рис - це та чудова суміш, яка доповнює більшість страв азіатської кухні, а також найчастіше зустрічається в основних блюдах тайської та індонезійської кухонь. Він також відомий як «солодкий рис», або «липкий рис». Цей особливий вид рису набуває клейку структуру після приготування. В цілому, це народний рецепт приготування рису, і його зазвичай їдять голими руками. У цій статті ми опишемо, як приготувати ідеальний клейкий рис.

Інгредієнти

1 чашка тайського солодкого рису (або клейкого рису) - пам`ятайте, що однієї чашки рису буде достатньо для приготування двох порцій
1 - 1,5 чашки води
Рисоварка

Метод 1 з 3: Клейкий рис

1
Підготуйте рис. Перевірте кількість рису в рисоварці. Якщо ви робите більше рису, переконайтеся, що залишилося місце для додаткових? - 1 чашки води на кожну чашку рису.
2
Промийте рис, якщо необхідно. Промивання рису може видалити з нього поживні речовини, а також частинки крохмалю з зерен. Проте все залежить від ваших уподобань. Для промивки додайте в рис води, промийте його руками, злийте воду молочного кольору, додайте ще води і повторюйте процес, поки вода не стане повністю прозорою.
- Потрібно промивати рис - залежатиме від того, де ви живете, і звідки ви його дістали. У більшості розвинених країн рис не вимагає додаткового промивання з метою очищення.
3
Замочіть рис. Додайте води в рис і залиште його отмачиваться на 4 години або на всю ніч. Чим довше рис замочений, тим краще буде його структура.
4
Отпарьте рис. Злийте рисові зерна через друшляк, щоб повністю позбутися від води. Ви можете використовувати спеціальні бамбукові тайські кошики, або звичайне сито, яке розмістіть над вашою рисоваркою.
- Оберніть рис тканиною і варіть на одній стороні протягом 15 хвилин. Переверніть рис і варіть ще 15 хвилин. Чи не перетримаєте рис, інакше він стане занадто м`яким. Він повинен бути клейким, але не водянистим, окремі зерна повинні добре триматися один з одним.

Метод 2 з 3: неклейких рис

Втомилися від клейкого рису? Тоді спробуйте цей рецепт:

1
Підготуйте і промийте рис за інструкцією вище. Залиште місце для додаткової? чашки води на чашку рису, наприклад, на 2 чашки рису вам знадобиться 2? чашки води.
- Також ви можете вилити вичавлений лимонний сік замість води в рис, так як цукор в лимонному соці зв`язується з крохмалем в рисі, що в підсумку дає дуже «липкий» результат.
2
Замочіть рис в потрібній кількості води на 30 хвилин.
3
Приготуйте рис. Є два способи приготування цього виду рису: в каструлі або в рисоварці.
- Рисоварка: залиште воду, використану для вимочування рису в рисоварці від 15 до 30 хвилин. Додайте щіпку солі в рисоварку і плавно перешкодьте. Увімкніть рисоварку.
- Каструля: додайте рис і на 1 - 1? чашки води більше, ніж рису. Залиште його отмачиваться на час від 20 хвилин до 4 годин.
- Додайте близько? -? чайних ложок солі в каструлю.
- Доведіть до кипіння, і як тільки рис закипить - відразу зменшіть жар.
- Залиште рис нудитися на 10 хвилин.
- Накрийте каструлю кришкою неповністю - залиште невелику щілину для виходу пари (якщо в ній немає спеціального отвору).
4
Перевірте рис - якщо в каструлі з рисом ще залишилася вода - то варіть його ще 5-7 хвилин. Якщо води не залишилося, то ваш рис готовий.

Метод 3 з 3: Як подавати клейкий рис

1
Вибирайте спосіб подачі рису, який найкраще підійде до їжі, з якою ви його подаєте. Ось кілька цікавих ідей:
- Помістіть весь приготований рис в миску, підходить за розміром.
- Загорніть лист в банановий лист для незвичайного ефекту.
- Зліпити рис в мисці або будь-який інший формі, потім викладіть на тарілку.
- Покладіть весь рис на одне велике блюдо в центр столу, щоб гості самі могли взяти чистими пальцями стільки рису, скільки їм потрібно (не забудьте поставити миски з чистою водою, на стіл, щоб після трапези можна було помити пальці, так як вони теж стануть липкими ).

Поради

Не забувайте перевертати рис, 10 хвилин на кожній стороні буде найкраще. Загалом, рис буде варитися 20-25 хвилин. Чим більше він Відпарити - тим більше липким він буде (дуже липким для пальців). Візьміть зовсім трохи рису і подивіться: він скочується і склеюється? Якщо так, то рис готовий. Якщо ж ні, то продовжуйте його відпарювати ще кілька хвилин. Будьте обережні - рис дуже гарячий! Так як клейкий рис найкраще подавати тільки що приготованим, дайте йому злегка охолонути в спеціальній бамбуковій кошику, яка найкраще підійде по формі для подачі на стіл.
Клейкий рис можна використовувати самими різними способами: наприклад, згорнути рис в трубочки і занурювати його в соус, такий як соєвий, або чилі соус. Якщо ви їсте такий клейкий рис, то, швидше за все, ви любите їсти суші.
Бамбукова корзинка і пароварка можуть бути дуже корисні. Їх можна придбати в більшості спеціалізованих магазинів через інтернет.
Щоб домогтися кращих результатів у приготуванні клейкого рису, ми рекомендуємо використовувати солодкий Тайський сорт рису. Жасминовий рис - це найгірший вибір для приготування липкого рису, тому що його зерна не тримаються разом, а так само буде помітна різниця в смаку. З неклейких сортів рису вийде пухкий і вологий рис, ніж з жувальної текстури тайського рису.

Попередження

Не додавайте сіль-таким чином, зерна не будуть злипатися.
Обережно: пар гарячий!