Як приготувати окіст
Ніжний, соковитий окіст може стати головним блюдом на будь-якому святі. Його м`ясо не так складно приготувати, але це може зайняти кілька годин. Виберіть між сирим або копченим окостом, залежно від смаку, який вам більше подобається, і виділіть годину чи півтори часу на його приготування. Якщо хочете, додайте солодкий або гострий шар глазурування, щоб підкреслити смак солоного м`яса.
Кроки
Частина 1 з 3: Підготовка окости
1
Виберіть тип окосту. Ви можете купити свіжий, сирий окорок, або солоний або копчений окіст. Деякі види окосту упаковані з соком, деякі сухими. Деякі види бувають на кістки, деякі без, так само можна купити частково нарізаний окіст, його зручніше буде подавати. Якщо не можете визначитися з вибором, ось популярні види окосту, кожен зі своїм смаком:- Свіжий або заморожений сирої окіст. Його ще не готували і не солили. У нього легкий м`ясний смак свіжої свинини, такий же, як у свинячої відбивної або свинини для смаження.
- Солоний окіст. Окіст можна зберегти, засолити його. Окіст з Вірджинії, наприклад, солять у товстому шарі великої солі. Сіль підкреслює смак м`яса.
- Солоний і копчений окіст. Копчення зберігає окіст, надаючи йому копчений смак і аромат.
2
Визначте кількість, яка вам необхідно. Час приготування залежить від кількості м`яса. Так як окіст готується досить довго, щоб у вас був запас, приготуйте небагато більше м`яса, ніж одна порція. Ось приблизний розрахунок кількості м`яса, в залежності від його типу:- Безкісткового окосту треба 115-150 грам на 1 порцію.
- Для окосту з невеликими кістками треба 150-220 грам на 1 порцію.
- Для окосту з великими кістками треба 340-450 грам на 1 порцію.
3
Размораживайте заморожений окіст повільно. Якщо ви купили заморожений окіст, дуже важливо правильно його розморозити, щоб він не залишався замороженим всередині, коли ви почнете його готувати. Якщо так трапиться, окіст не досягне необхідної внутрішньої температури і його небезпечно буде їсти. Ось як правильно розморозити окіст:- Метод в холодильнику: Покладіть окіст в холодильник за день до того, коли ви будете його готувати. Він буде повільно відтавати, залишаючись охолодженим. Дайте окосту принаймні 24 години, щоб повністю відтанути.
- Метод холодної води: якщо у вас мало часу, ви можете занурити окіст у велику миску з холодною водою. Замочіть окіст на кілька годин, щоб він остаточно відтанув. Вода постійно повинна бути холодною, щоб зовнішні здебільшого не нагрівалися, в той час, як всередині м`ясо було холодним.
4
Подумайте про вимочуванні солоного окосту. Такий окіст натертий сіллю для консервації. Якщо ви його замочіть, солона кірка відвалиться, і м`ясо набуде більш м`які смак. Дайте окосту помокнути від 4 до 8 годин, залежно від того, скільки солі ви хочете на ньому залишити.
5
Перед приготуванням потримайте окіст трохи при кімнатній температурі. Витягніть окіст з холодильника за 2 години до початку його приготування.
Частина 2 з 3: Запікання окости
1
Розігрійте духовку до 160 C. Preheat the oven to 325 degrees. Не важливо, сирої у вас окіст або оброблений, його внутрішня температура має бути 70 C. Запікання при 160 C протягом декількох годин гарантує, що окіст не пересушити зовні, поки запікатиметься.- Якщо окіст був у вакуумній упаковці або законсервований, це означає, що він вже готовий. Його можна їсти прямо з упаковки або попередньо його розігріти при температурі 60 C.
2
Покладіть окіст на велике блюдо для запікання. Використовуйте скляне, керамічне блюдо або форму з фольги, досить великі, щоб було помста для стікаючого соку.
3
Зробіть надрізи на окосту, якщо ви плануєте глазурувати його. Робіть надрізи на шкірі і жирі, але не на м`ясі. Робіть надрізи навхрест, щоб у підсумку вийшов візерунок. Надрізи допоможуть соусу проникнути якомога глибше і передати смак і аромат м`яса до самої середини.- Якщо у вас попередньо нарізаний окіст, пропустіть цей крок.
- Якщо хочете, нашпигуйте окіст цілими часточками часнику, просто вдавлюють часточки в точки перетину надрізів.
4
Готуйте протягом необхідного проміжку часу. Окіст треба буде запікати так, щоб температура всередині досягла 74 C. Час запікання так само залежить від кількості та типу м`яса. Перевіряйте температуру кулінарним термометром, щоб стежити, що ви не пережарили окіст. Ось приблизний час запікання:- Свіжий окіст: 22 -28 хвилин на кожні 450 грам м`яса.
- Копчений окіст: 15 - 20 хвилин на 450 грам м`яса.
- Оброблений (сільський) окіст: 20 - 25 хвилин на кожні 450 грам м`яса.
5
Приготуйте суміш для глазурування. Ви можете приготувати глазурування, поки окіст готується. Виберіть будь-який рецепт глазурування, солодкий або пряний. З`єднайте інгредієнти в ковшике, повільно їх кип`ятіть, Уваров суміш до такої консистенції, щоб вона була густою, але тягучою. Щоб приготувати класичну солодку медову суміш для глазурування, візьміть наступні інгредієнти:- 2 столових ложки гірчиці
- 250 грам коричневого цукру
- 125 мл меду
- 125 мл яблучного оцту
- 125 грам вершкового масла
- 250 мл води
6
Намажте окіст сумішшю для глазурування, коли внутрішня температура досягне 57 C. Це повинно відбутися за півгодини до закінчення запікання окосту. Перевірте показання термометра і акуратно витягніть окіст з духовки.- Візьміть пензлик для змащування випічки і намажте окіст сумішшю, намагайтеся потрапляти якомога більше в надрізи.
- Помістіть окіст назад в духовку і готуйте, поки внутрішня температура не досягне 74 C.
- Якщо хочете, можете додатково включити гриль духовки на 10 хвилин. Так на м`ясі утворюється хрустка скоринка.
Частина 3 з 3: Сервірування окости
1
Дайте окосту постояти 15 хвилин після закінчення приготування. Дістаньте окіст з духовки і поставте на стіл постояти. Накрийте його харчовою фольгою, щоб затримати вологу всередині. Сік, що витік з м`яса, вбереться назад, поки м`ясо відстоюється, і окіст вийде соковитий і смачний. Якщо ви пропустите цей крок, окіст буде сухим.
2
Наріжте окіст. Використовуйте дуже гострий ніж, щоб нарізати окіст після того, як він відстоїться. Тупий ніж використовувати не можна, він буде ковзати по м`ясу. Заточите ніж точильним каменем або ножеточка, а потім нарізайте окіст наступним чином:- Надріжте кілька шматочків окосту у самій вузькій його частині.
- Покладіть окіст на плоску його частину, щоб відрізати шматочки. Так ви забезпечите стійке положення окосту.
- Зробіть горизонтальні надрізи поперек стороні окосту, від зовнішньої сторони до кістки.
- Відрізуйте скибочки вертикально уздовж кістки, щоб скибочки падали на обробну дошку.
- Повторіть процедуру з іншого боку окосту.
- Не викидайте кісточку окосту, з неї вийде відмінний суп.
3
Збережіть залишки окосту. Пості закінчення обіду зберіть залишки окосту і залиште їх на потім. У холодильнику м`ясо може зберігатися близько тижня. Можете так само заморозити шматочки окосту в контейнері для морозильної камери, так м`ясо збережеться на місяць. Можете використовувати залишки окосту для смачних сендвічів або таких класичних страв:- Омлет з шинкою
- Запіканка з шинкою і яйцями
