Як готувати Менудо
Менудо - це мексиканське тушковане м`ясо, найчастіше свинячий окіст з тельбухами і спеціями. Його їдять з булочками або рисом для того, щоб гарнір ввібрав смачний густий м`ясний соус. Навчіться готувати Менудо і здивуєте своїх гостей на свята!
Інгредієнти
- 1 кг тельбуха
- 500 г свинячого окосту (або яловича нога для білого Менудо)
- 1 велика цибулина
- 1 головка часнику
- 1 велика банка мамалиги
- 6 перців пасілья із зернами
- 6 перців гуаджілло із зернами
- 4 чайних ложки мексиканської материнки орегано
- сіль
Кроки
Метод 1 з 3: Підготуйте інгредієнти
1
Візьміть тельбухи. Промийте холодною водою і обтрусіть. Покладіть на дошку і відріжте зайвий жир гострим ножем. Після обрізки жиру поріжте тельбухи на не надто великі шматочки, такі, щоб можна було з`їсти цілком.
2
Поріжте свинячі ноги. Промийте водою, дайте обсохнути і розріжте кожну ногу навпіл.- Для того, щоб зробити біле Менудо, використовуйте яловичу ногу.
3
Очистіть часник і поріжте на шматочки. Розріжте кожну почищену часточку часнику навпіл.
4
Почистіть і поріжте цибулю. Очистіть цибулю від шкірки і поріжте на великі часточки.
5
Приготуйте перець. Закип`ятіть велику каструлю з водою. Киньте перець в окріп разом з двома головками часнику. Після того, як перець стане м`яким, зніміть каструлю з вогню.
6
Подрібніть перець прямо у воді. Після того, як перець розм`як, вилийте його разом з водою в блендер і подрібніть, поки не утвориться однорідна маса.
Метод 2 з 3: Приготування м`яса
1
Зваріть тельбухи і свинячу ногу. Поставте каструлю з ногою на середній газ і залийте 7 літрами води, а також киньте весь залишився часник. Доведіть воду до кипіння. Постійно знімайте пінку під час варіння м`яса.
2
Зменшіть газ. Накрийте каструлю кришкою і готуйте м`ясо ще близько 3 годин.
3
Додайте в приготоване м`ясо суміш перців. Злийте зайву воду з суміші. Залийте її в каструлю з м`ясом.
Метод 3 з 3: Фінальна стадія приготування Менудо
1
Додайте солі за смаком. Спробуйте м`ясо ще через п`ятнадцять хвилин і знову додайте солі за смаком.
2
Всипте материнку перед подачею Менудо на стіл і перемішайте.
3
Менудо готове до подачі на стіл. Ви можете також нарізати в нього свіжої цибулі і подавати з рисом або булочками.
4
Поради
- Подавайте Менудо з кінзою, цибулею і лимоном для більш багатого смаку. Ви можете також зробити тортильи - мексиканські коржі.
- Використовуйте жовту материнку, а не білу.
- Яловича нога робить Менудо більш густим і ароматним.
- Чи не пробуйте Менудо раніше, ніж через дві години готування.
- Якщо ви не купуєте окіст в супермаркеті, попросіть м`ясника розрізати свинячі ноги навпіл.
- Гарним доповненням страви є дикий перець чілтепін (маленький, круглий червоний чилі, який росте в горах Сонора). Якщо його немає, можна використовувати Хабанеро, перемішавши його блендером з водою і сіллю. Він дуже гострий, тому додавати таку суміш можна за смаком - чайну ложку на порцію, а то й менше.
