Як запекти шинку
Запечена шинка вважається традиційним святковим блюдом, яке подається на Різдво та Великдень. Освоїти техніку приготування цієї смачної страви зможе навіть початківець кухар. Спосіб приготування залежить від того, чи використовується свіжа або консервована шинка, і чи була вона попередньо приготована чи ні, але, не дивлячись на це, приготувати запечену шинку дуже просто. Ви також можете змінювати смакові якості страви, пробуючи різні види глазурі (опис деяких ви знайдете в цій статті). Дотримуйтесь цих інструкцій, щоб приготувати ідеальну запечену шинку, смак якої змусить гостей попросити добавки!
Кроки
Частина 1 з 3: підготовка шинки
1
Виберіть шинку. Найчастіше, шинка, яка продається в магазині, вже частково або повністю приготовлена, тому вам буде необхідно її розігріти, а не готувати з нуля. Ви також можете купити сиру шинку. Напівфабрикат шинки допоможе вам заощадити багато часу, що витрачається на приготування їжі, і дуже часто така шинка продається вже попередньо нарізана і покрита глазур`ю.- Ви можете купити шинку з кісткою або без. Шинка з кісткою трохи смачніше і служить прекрасним центральним блюдом на званих обідах. Цю шинку трохи складніше розрізати, ніж м`ясо без кістки, але багато виготівників спірально нарізають шинку заздалегідь, щоб уникнути цієї проблеми. Таке м`ясо дуже легко подавати, але воно може стати сухим в процесі приготування.
- Розраховуйте кількість порцій наступним чином: для шинки з кісткою одна порція на людину повинна становити мінімум 350 грам, якщо у вас шинка без кістки, то мінімальна вага однієї порції повинен бути 120 грам. Це тому, що в шинці з кісткою набагато менше м`яса, ніж в шинці без кістки.
- Обов`язково прочитайте інформацію на етикетці шинки. Так ви зможете визначити свіжий або консервований продукт перед вами, а також чи був він попередньо приготований. Вам необхідна ця інформація для визначення процесу готування шинки.
2
Зберігання та розморожування шинки. Для профілактики росту бактерій шинку необхідно правильно зберігати. Ви можете тримати її в холодильнику при температурі 4 градуси за Цельсієм і нижче. Шинку без кістки можна зберігати в холодильнику при цій температурі протягом тижня, а з кісткою до двох тижнів. Якщо ви використовуєте свіжу шинку, то її термін зберігання в холодильнику буде 3-5 днів.- Якщо ви купуєте шинку задовго до планованого приготування, то найкраще її заморозити в ретельно загорнутому вигляді або у вакуумній упаковці. Сиру шинку можна зберігати в замороженому вигляді до 6 місяців, а приготовлену до 2 місяців, перш ніж процес заморозки почне впливати на смак і якість м`яса.
- Размораживайте м`ясо безпечним і правильним чином. Шинку не можна розморожувати при кімнатній температурі на кухонному столі, так як зовнішні шари розморозяться і стануть живильним середовищем для бактерій, а центр все ще залишиться замороженим.
- Для правильної розморожування шинки покладіть її в холодильник на блюді, щоб вона відтавала повільно (4-7 годин, залежно від величини шматка), або покладіть її у водонепроникний пакет і замочіть в холодній воді для більш швидкого розморожування (приблизно 30 хвилин на пів кілограма м`яса).
3
Підготуйте шинку. Повністю видаліть весь пакувальний матеріал і помістіть її жирної стороною вгору на обробну дошку. Зробіть на шинці ромбовидні надрізи гострим ножем. Надрізи повинні бути приблизно 0.6-1.3 см завглибшки, а між паралельними лініями має бути відстань приблизно 3.8 см.- Не розрізайте саме м`ясо, а тільки шкіру і жир. Таким чином, глазур проникне в м`ясо, і воно буде прикрашено.
- Традиційно, в центр кожного ромба вставляються гвоздики для смаку і прикраси. Не забудьте дістати гвоздики перед їжею. Якщо ви думаєте, що гвоздика додасть занадто сильний аромат, можете використовувати шматочки сушеного інжиру (під час запікання вони карамелізуются на поверхні шинки і створять смачну скоринку).
- Деякі люди вважають за краще відрізати жир і шкіру перед приготуванням шинки, але в цьому немає необхідності.
4
Помістіть шинку у форму для запікання. Викладіть форму алюмінієвою фольгою, щоб її надалі було легше очистити і зібрати м`ясний сік. Покладіть шинку жирної стороною вгору і не накривайте. Жир у верхній частині буде танути і збігати з боків шматка м`яса, сприяючи процесу поливання.- Деякі кухарі рекомендують додати півсклянки білого вина на дно форми перед запіканням, щоб запобігти прилипання шинки. Якщо ви не хочете використовувати вино, додайте воду або сік.
Частина 2 з 3: приготування глазурі
1
Перевірте наявність упаковки глазурі в комплекті з шинкою. Якщо вона є, то приготуйте її, слідуючи інструкціям виробника на упаковці. Відкладіть до подальшого використання.
2
Приготуйте домашню глазур. Існує величезна кількість різних видів глазурі, а ваш вибір повністю залежить від ваших смакових уподобань: чи любите ви солодку і соковиту шинку або пряну і злегка гостру. Деякі прості і смачні варіанти викладені нижче.- Зробіть глазур з гірчиці і коричневого цукру. Змішайте в рівних частинах медову гірчицю і коричневий цукор. Ви можете взяти по 1/4 склянки кожного інгредієнта, але, насправді, кількість залежить від розміру шинки.
- Приготуйте глазур з апельсинового і грушевого соку. Змішайте по 3/4 склянки соків.
- Зробіть глазур з коричневого цукру і кленового сиропу або медову глазур. Змішайте в рівних частинах коричневий цукор і мед або кленовий сироп. Використовуйте приблизно по 3/4 склянки кожного з інгредієнтів, в залежності від розміру шинки.
- Приготуйте глазур з консервованої малини. Ретельно змішайте стакан консервованої малини з 1/2 склянки світлого кукурудзяного сиропу. Залежно від ваших смакових уподобань, ви можете використовувати й інші консервовані фрукти - абрикос, вишню і апельсин.
- Зробіть глазур з меду і чебрецю. У каструлі на середньому вогні змішайте 3 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки нарізаного свіжого чебрецю, 1/4 склянки яблучного оцту, 1/4 склянки меду, столову ложку коричневого цукру і чайну ложку Вустершірского соусу. Постійно помішуйте, поки масло не розтане, і цукор розчиниться, а потім зніміть з вогню.
3
Покрийте шинку глазур`ю. Незалежно від використовуваної глазурі, відокремте третину суміші, а решта поставте в сторону. Кулінарної пензлем нанесіть глазур на верхню частину шинки, ретельно промазав ромбовидні надрізи.- Ви зможете підтримувати вологість шинки під час готування, змащуючи її залишком глазурі кожні 20 хвилин. Таким чином, під час готування ви використовуєте всю глазур.
- Будьте обережні з глазур`ю на основі цукру, так як цукор може почати горіти на поверхні шинки до того, як вона буде готова. Слідкуйте за кольором: якщо шинка стає темно-коричневою або чорною, то накрийте м`ясо фольгою.
Частина 3 з 3: запікання шинки
1
Розігрійте духовку. Встановіть температуру 180? C, якщо у вас звичайна електрична чи газова піч, і 170? C, якщо у вас конвекційна духовка.
2
Помістіть шинку в розігріту духовку для запікання. Час приготування залежить від розміру шматка м`яса, а також від того, чи було воно попередньо приготовлено. Дотримуйтесь нижчевикладеним інструкціям для визначення часу готування:- Випікайте частково або повністю приготовлену консервовану шинку з розрахунку 10 хвилин на 0,5 кг, щоб повністю її прогріти.
- Випікайте консервовану, але не приготовлену заздалегідь, шинку з розрахунку 20 хвилин на 0,5 кг.
- Випікайте свіжу шинку з кісткою з розрахунку 20-25 хвилин на 0,5 кг, а без кістки 30-35 хвилин на 0,5 кг.
3
Поливайте шинку кожні 20 хвилин. Щоб додати м`ясу аромат і вологу, відкрийте духовку і полийте його залишками глазурі, а також вибіг м`ясним соком.
4
Перевірте внутрішню температуру шинки. Ви можете зробити це за допомогою термометра для м`яса, який буде залишатися в шинці в процесі приготування, або заміривши температуру відразу ж після приготування шинки.- При використанні термометра для перевірки температури шинки з кісткою, переконайтеся, що термометр не стосується кістки, так як це впливає на показання і дає неточні результати.
- Якщо шинка була повністю приготовлена заздалегідь, то ви можете її дістати з духовки, як тільки температура підніметься до 45-50 градусів за Цельсієм, так як вам просто необхідно її розігріти перед подачею на стіл.
5
Полийте м`ясо соком, накрийте і дайте злегка охолонути. Дайте шинці постояти, накритою фольгою, принаймні, 15 хвилин, перш ніж її нарізати. Це дозволить їй до кінця приготуватися, а також розм`якшить м`ясо, і вам буде легше його нарізати.6
Наріжте шинку. Після того, як м`ясо трохи постояло, наріжте його довгим гострим ножем. Якщо шинка з кісткою, спочатку зробіть надрізи навколо кістки, щоб послабити м`ясо, а потім наріжте його тонкими шматочками.- Ви також можете покласти м`ясо на бік і відрізати шматок від широкого кінця, щоб зробити плоску поверхню. Покладіть шинку на плоский кінець і наріжте довгими, тонкими скибочками.
- Не викидайте кістка, за допомогою неї ви можете зробити суп більш ароматним.
7
Подавайте шинку. Покладіть її на блюдо для подачі і подайте на стіл. Залишки м`яса ви можете використовувати для бутербродів, пирогів, запіканок, чого завгодно!
Поради
- Чи не викиньте пакетик глазурі, який йде в комплекті з шинкою. Це швидкий спосіб зробити глазур.
- Шинка добре підігрівається, тому її можна використовувати повторно в різних стравах, щоб поліпшити смакові якості щоденних прийомів їжі.
