Як приготувати медовуху

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

Коли ви перемішуєте воду з медом і зброджують дріжджами, виходить медовуха, алкогольний напій, який часто називають "медовим вином". Існує більше 30 видів медовухи. Ця стаття дасть простий для використання рецепт.

Інгредієнти

(Кількість варіюються залежно від того, скільки медовухи ви хочете зробити)

Мед
Вода
Дріжджі
Фрукти або спеції (за бажанням)

Кроки

1
Зберіть і продезінфікуйте все перераховане в "Необхідних продуктах" наведених нижче. Все, що буде ставитися до приготування медовухи, слід в першу чергу продезінфікувати. Створення середовища для бродіння також може стимулювати зростання будь-яких мікроорганізмів, внаслідок недостатньої дезінфекції. Можна використовувати слабкий розчин хлорного вапна (не забудьте добре промити), але краще застосувати дезінфікуючий розчин, який можна знайти в будь-якому повному або винному магазині (і онлайн).
2
Змішайте близько 1,36 кг меду з 3,79 л дистильованої води. НЕ нагрівати або кип`ятити. З медом, які пройшли санітарний контроль та чистою питною водою в цьому немає необхідності. Кипіння використовували для знищення мікробів і бактерій у воді, мед природно бактерицидний.
- Ця суміш, до речі, називається "муст".
- Додавання фруктів або спецій в муст кардинально змінить смак, медовусі підходить фактично що завгодно. Цікаво експериментувати з ароматами, як пивовар на дому!
3
Розведіть вибрані дріжджі по інструкції виробника, потім додайте їх у ваш муст.

ef name = "old"> https://oldwestbrew.com/basic_meadmaking.htm

1
Помістіть їх у велику ємність з великим запасом для бродіння. Якщо місця недостатньо, при активному бродінні закваска може втекти і буде безлад. Потрібно виключити потрапляння повітря в контейнер, але для вуглекислого газу повинен бути вихід. Один із способів це зробити - проткнути кілька отворів в повітряній кулі, а потім натягнути його на горлечко пляшки. Закріпіть навколо гумку або стрічку. Але це не дуже хороший спосіб запечатати медовуху, оскільки неможливо буде додавати поживні речовини або добре провітрити з повітряною кулею на місці, повітряна куля буде потрібно замінити кілька разів. Кращий спосіб - придбати повітряну трубку з місцевого пивоварного магазину або онлайн, оскільки їх можна повторно використовувати, дезінфікувати, з часом вони не розпадаються.
2
Помістіть в тихе місце при оптимальному температурному діапазоні для обраних дріжджів. Цю інформацію вказує виробник. Якщо є ареометр і ви знаєте початкову вагу мусту, можна визначити час засипання цукру для бродіння. Щоб визначити три моменти додавання цукру, візьміть початкову вагу, визначте остаточний вага, грунтуючись на допустимому відхиленні фортеці ваших дріжджів, розділіть це число на третину. Аеруючими (вводите кисень) принаймні один раз на день під час першого додавання цукру - чим частіше, тим краще.
3
Існує кілька різних способів дізнатися, коли медовуха досить перебродила:

4
* Найточніший спосіб дізнатися -ізмеріть питома вага ареометром при першому змішуванні, потім вимірювати його кожні два тижні. У обраних дріжджів відоме допустиме відхилення фортеці, вимірювання ареометра можна використовувати, щоб визначити, який повинен бути кінцевий вага медовухи. Коли медовуха досягає цієї ваги, чекайте мінімум 4-6 місяці перед тим, як розливати по пляшках, щоб переконатися, що весь CO2, який був в суспензії, вийшов. Якщо з медовухи належним чином не вийшов газ і в пляшці занадто багато CO2, розливання медовухи по пляшках переноситься, адже існує ймовірність того, що пляшка при зміні температури вибухне.
5
* Чекайте не менше 8 тижнів. Час, необхідний для того, щоб медовуха вибродівшєє, залежатиме від цілого ряду чинників, але 8 тижнів має бути достатньо для більшості сценаріїв.
- Якщо ви використовуєте повітряну трубку, почекайте 3 тижні після того, як перестануть утворюватися бульбашки.
6
Коли бродіння закінчиться, перемістіть медовуху в ємність практично без вільного простору. Чим менше площа поверхні для потрапляння кисню, тим краще. Кращий спосіб залишити внизу більшість осадка - переливати через сифон. Чим довше чекати, тим краще буде медовуха, середній час очікування від 8 місяців до року для пивовара на дому.
7
Перелийте медовуху в пляшки, запечатайте, і зберігайте у темному прохолодному місці. Ваша медовуха тепер придатна для вживання, але стане навіть краще, якщо у неї буде час дозріти.

Що вам знадобиться

Дезінфікуючий розчин

Велика ємність
Термометр
Великий чистий контейнер
Повітряна трубка або повітряна куля
Ареометр (опціонально)
Сифон
Пляшки

Поради

Солодкість вашої медовухи більше залежить від того, скільки меду ви поклали в муст на літр і допустимого відхилення фортеці дріжджів, ніж від конкретного типу дріжджів. Як тільки дізнаєтеся більше про допустиму фортеці дріжджів у вашому регіоні, зможете робити медовуху сухий або солодкої залежно від рецепту.
Якщо поруч з вами є виноробний магазин, дріжджі для білих вин теж підходять. Проблема з пивними дріжджами в тому, що вони погано засвоюють цукор з меду, оскільки вирощуються для переробки мальтози.
Якщо при розливі по пляшках в медовуху додати сорбат калію, колір і аромат збережеться надовго. Сорбат в основному використовується в якості інгібітора дріжджів, щоб стабілізувати медовуху перед розлівом.Тем не менш, ніколи не потрібно використовувати сорбат, що не додавши сульфит або мікроорганізми, які "з`їдять" сорбат і перетворять його на гераниола.
У виноробному магазині є і рафинирующие, облягати речовини і бентоніт, який будуть притягувати тверді частинки, замутняют медовуху. Насправді процес очищення прискорюється, сам по собі він може зайняти кілька місяців.
Будь нейтральний фруктовий сік (яблуко, білий виноград) збагатить дріжджі поживними речовинами, цього чекають від меду, але в ньому немає додаткових поживних речовин для дріжджів, і насправді він дуже кислий. Просто додайте невелику кількість, щоб запустити процес, хіба що ви хочете, щоб медовуха була до смаку як ті соки. Також в місцевому повному або виноробному магазині можна підібрати живильні дріжджі.
Іноді мед нагрівають, коли виробляють певний тип медовухи під назвою Боше. Боше - медовуха, яку виготовляють з карамелізованого або паленого меду.
Якщо в процесі бродіння медовуха перегріється або охолоне, бродіння може припинитися або медовуха зіпсується. Найкраще тихе спокійне місце. Темнота необов`язкова.

Попередження

Переконайтеся, що ваші дріжджі поставляє виноробний магазин. Не використовуйте "пивні дріжджі" з магазину здорового харчування. Хлібопекарські дріжджі альтернатива для тих, хто зацікавлений спробувати в перший раз. Ви відчуєте себе пивоваром, при цьому не витратите гроші на зіпсовану серію. Тим не менш, хлібопекарські дріжджі також ДУЖЕ швидко розлучаються, і неприємно пахнуть. У деяких пивних дріжджах є присмак, але в меншій мірі (медова вода є жорсткою середовищем для дріжджів, на відміну від пива в ній мало поживних речовин). Як правило, для медовухи краще використовувати винні дріжджі, а в деяких пивоварних магазинах є дріжджі спеціально для медовухи.
Уникайте спокуси додати більше цукру або меду в медовуху при розливі в пляшки. Якщо бродіння не закінчена, воно може відновитися через новий джерела живлення і перетворити медовуху в скляну гранату.
Як і з будь алкогольною продукцією, будь ласка, насолоджуйтеся домашньої медовухою відповідально.
Це алкогольний напій, тому всі споживачі повинні досягти повноліття.