Як отримати алкоголь із звичайного цукрового піску
Редагувати користувачем Ichashchinova, Arina.Iv, Maluniu і ще одним іншим
Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.
Зробити спиртний напій з сахарози (звичайного цукрового піску) легко і недорого. Такий напій, що містить алкоголь, виходить в результаті бродіння цукрового піску з певним видом дріжджів (можна отримати брагу до 20% фортеці). Дотримуйтесь нижче вказаними радам, щоб отримати брагу, з якої можна зробити безліч алкогольних напоїв, таких як химерні лікери, коктейлі або jungle juice "сік джунглів" (міцний лікер, змішаний з фруктовим соком).
Кроки
1
Придбайте дріжджі вищої якості або спеціальні дріжджі для виробників алкогольної продукції. Тільки ці типи дріжджів можуть ефективно і чисто ферментувати цукор і виробляти 20-відсотковий алкоголь. Ці види дріжджів містять поживні речовини (такі як вітаміни та мінерали), які підтримують зростання дріжджів і дозволяють цукру ефективно бродити. Сахароза та інші види цукру не містять подібні поживні речовини.
2
Виберіть ємність для бродіння. Для 20-23 літрової партії потрібно 28 літрова ємність із зручним шийкою, щоб можна було легко заливати компоненти в ємність і перемішувати їх. Скляні бутлі використовувати найкраще, а для невеликих партій використовуйте 4-5 літрові ємності. Для скляній ємності буде потрібно добре притерта гумова пробка з просвердленим отвором, яка дозволить організувати водяний затвор. Залиште достатній простір в посудині для піни і газів (приблизно 6 літрів), які можуть утворитися під час бродіння. У кришці пластмасової ємності потрібно зробити отвір, вставити в нього гумову трубку, через яку буде організований водяний затвор на час бродіння. У кришки повинна також бути гумова прокладка, яка створить повітронепроникне ущільнення між кришкою і горловиною ємності.
3
Вимийте і дезінфікують обладнання. Ємність для ферментації (з гумовою пробкою для скляних посудин або з кришкою для пластмасових ємностей), водяний затвор і велику ложку слід вимити і дезінфікувати. Миючі засоби можуть не знадобитися, якщо обладнання нове. Використовуйте дезінфікуючий засіб, таке як йодофори, його виробляють для пивоварів і виноробів. Всі вищевказані предмети можна придбати в спеціалізованих магазинах для домашнього пивоваріння і виноробства. Наповніть ємність для бродіння дезинфікуючим розчином до країв.- Дезинфікуйте кришку для пластикової ємності (або гумову пробку для скляній ємності) і водяний затвор в чистій ємності. Пластмасова кришка може не увійти в пластмасову ємність, тому дезинфікуйте її у великій відрі або в баку. Водяний затвор і ложку для перемішування можна дезінфікувати в цій же ємності для бродіння, якщо бажаєте.
4
Розрахуйте потрібну кількість цукрового піску (сахарози). Більша кількість цукру дасть більший вихід алкоголю, але дріжджі здатні зброджувати певну кількість сахарози. Якщо бажану кількість браги 20 літрів, використовуйте не більше 8 кг цукру, таке співвідношення дозволить досягти 20% вмісту спирту. Деякі сорти дріжджів не здатні досягти рівня в 20% алкоголю, таким чином надлишковий цукор не буде використаний, і необхідно розбавити розчин цукру водою. На упаковці дріжджів має бути зазначено, як багато цукру вони можуть ферментувати. Якщо ви робите відразу дві партії, не забудьте використовувати вдвічі більше дріжджів (дві пачки).
5
Змішайте цукровий пісок і теплу водув пластмасовій ємності або в дезінфікувати металевому баці, цукор повинен розчинитися повністю. Можна використовувати кип`ячену або бутильовану воду. Наповніть ємність водою (20 літрів), температура води повинна бути близько 32 С. Дріжджі - це живі організми, і їм потрібна певна температура для ефективної життєдіяльності. Краще використовувати металевий бак, а не пластикову ємність, тому що на пластику можуть виникати подряпини, а вони служать розсадником бактерій, і таку ємність буде важко дезінфікувати. Коли цукор повністю розчиниться у воді, перелийте розчин в ємність для бродіння.- Немає необхідності стерилізувати розчин сахарози до ферментації, але при бажанні це можна зробити шляхом кип`ятіння розчину сахарози протягом п`ятнадцяти - двадцяти хвилин. Візьміть до уваги, що частина води випарується, тому додайте трохи більше води до кип`ятіння. Охолодіть киплячу суміш за допомогою мідного чилера, який призначений для охолодження домашнього пива, дезинфікуйте чиллер шляхом кип`ятіння його в нашій суміші протягом п`ятнадцять-двадцять хвилин. Коли ви переливає розчин в ємність для бродіння, постарайтеся наситити його киснем, наливаючи з великої висоти (це корисно для правильного бродіння). Кип`ятіння видаляє кисень з розчину, тому він повинен бути добре аерувати. У киплячий розчин можна додати різні трави для додання розчину аромату і кольору, але аромат буде змінюватися в міру того, як цукор буде зброджувати дріжджами. Це відбувається тому, що в процесі бродіння проводиться вуглекислий газ, який видаляє запахи.
6
Додайте дріжджі. Відкрийте пакет з дріжджами і киньте дріжджі в розчин цукру. У разі використання пластмасового відра перемішайте розчин для гомогенізації суміші. Продезинфікована суха воронка може запобігти появі бруду при додаванні дріжджів у вузький отвір бутлі.
7
Дозвольте суміші ферментіроваться протягом одного-двох днів, потім підключіть водяний затвор. У перші дні бродіння дріжджі витратять більшу частину своєї енергії на примноження себе самих, і цьому процесу потрібний кисень, так як дріжджі є живим організмом. Якщо ви відразу перекриєте доступ кисню, процес бродіння займе набагато більше часу і проходитиме мляво.
8
Закрийте ємність кришкою. При використанні пластмасової ємності щільно надіньте кришку на ємність так, щоб сформувалося герметичне ущільнення. Це може бути досить важко зробити і зажадає деяких зусиль.
9
Приєднайте водяний затвор до кришки ємності. Встановіть водяний затвор в кришці пластмасової ємності. Якщо ви використовуєте скляну ємність, вставте водяний затвор в просвердлений отвір в гумової пробці і встановіть пробку щільно в шийку бутля. Додайте чисту воду або горілку в водяний затвор так, щоб вуглекислий газ міг вільно виходити з бродильного розчину, а повітря не проникало б всередину. Падіння рівня доступного кисню в ємності підкаже дріжджів, що пора припинити примноження самих себе, прийшов час проводити етанол (спирт) і діоксид вуглецю (вуглекислий газ). Є два види водяних затворів: "бурбулятор" (кінець трубки опускається у воду) і трикамерний водяний затвор. Обидва працюють дуже добре.
10
Дайте час брагу перебродити. Переконайтеся, що температура навколишнього повітря 21 - 27 градусів С, так як це оптимальна температура для життєдіяльності дріжджів. Якщо навколишнє повітря прохолодніше, використовуйте електричні грілки, що підтримують належну температуру бродіння. Процес бродіння може зайняти від двох до десяти днів. Час зброджування варіюється залежно від типу використовуваних дріжджів і від того, скільки цукру було додано. Чим більше цукру в розчині, тим більше часу буде потрібно для його повного зброджування. Через водяний затвор буде виходити багато бульбашок вуглекислого газу під час активного бродіння. Виділення бульбашок зменшиться, коли бродіння сповільниться, і зупиниться повністю, коли більша частина цукру буде перероблена.
11
Освітлення браги. Після того, як процес бродіння закінчений, використовуйте освітлювачі, такі як желатин або комбінацію кізельзолі (сіль кремнієвої кислоти для фільтрування соків) і хітозану для видалення суспензії дріжджів та інших домішок з розчину. Спробуйте знайти желатин, який не містить сульфіти, оскільки деякі люди страждають алергією на сульфіти. Але, з іншого боку, сульфіти дозволяють зберегти готовий продукт, особливо якщо ви плануєте зберігати його протягом декількох років у скляній сулії або пластикової ємності. Після додавання освітлювачів в брагу знову щільно закрийте ємність пробкою з водяним затвором і залиште брагу очищатися протягом 2-3 днів.
12
Злийте з осаду чисту брагу через край або за допомогою сифона в скляну пляшку, в кегу Корнеліуса або в інший герметичний посудину. Використовуйте фільтрацію через ватний тампон або через мембранний фільтр (наприклад, фільтр для вина) для подальшого очищення браги і видалення залишку дріжджів. Не зберігайте брагу в бутлі для бродіння більше місяця, інакше вона окислиться і перетвориться на оцет. Розлийте по пляшках для зберігання.- Фільтрування через вугільний фільтр дуже бажано. Використовуйте дозволені для застосування в харчовій промисловості вугільні фільтри, щоб видалити небажані леткі компоненти і ще краще очистити брагу. Якщо ви додали в брагу ароматизатори до застосування вугільного фільтра, вугільний фільтр видалить більшу частину ароматизаторів.
13
Використовуйте алкоголь за бажанням. Додайте його безпосередньо в коктейль jungle juice або додайте до нього ароматизатори для приготування лікерів. Зберігайте в закупорених бутлях, якщо бажаєте отримати більш ароматний алкоголь, особливо це вірно для лікарів. Повторно використовуйте пляшки з-під лікеру, вина, пива або скляні банки для консервування. Скляні банки для консервування легко наповнювати і герметично закривати. Інші типи пляшок зажадають спеціальних ковшів, шлангів, воронок для бутилювання. Для пивних пляшок потрібні кришки та пристрій для закупорки пляшок, пивні пляшки, у яких пробки відкриваються скручуванням (twist-off beer bottles), не можуть бути використані повторно. Якщо пляшки з-під лікеру мають гвинтову пробку, використовуйте цю пробку повторно. Пляшки з-під вина або шампанського закрийте новими пробками.
Поради
- Чи не кладіть дріжджі в розчин цукру у воді, поки він не охолоне. Якщо вода занадто гаряча, вона вб`є дріжджі.
- Ви можете перегнати кінцевий продукт, щоб отримати самогон (спирт), але це досить небезпечний процес, так як пари спирту легко спалахують, і в деяких країнах це не законно.
- Якщо бродильна ємність закрита герметично без застосування водяного затвора, ємність вибухне і ви отримаєте великий безлад.
- Оптимальна температура для анаеробного дихання дріжджових клітин 38C °.
- Ви можете замінити цукор фруктовим соком.
Попередження
- В результаті вищевказаних процедур ви отримаєте сирої (Не очищений) тип алкоголю, швидше за все, має жахливий смак (якщо вживати його без добавок, що маскують смак). Якщо випити його занадто багато, буде похмільний синдром, який ви не забудете ніколи.
- Пам`ятайте, спиртні напої можуть виготовляти тільки ті, чий вік за законом дозволяє їх вживати. Дотримуйтесь інші закони, що регулюють виготовлення алкоголю у вашій країні. Вживайте в міру.
