Як приготувати домашнє вино
Редагувати користувачем Maluniu, Arina.Iv, Wika і ще одним іншим
Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.Домашнє вино - це, звичайно, не для гурманів і не для тонких цінителів. Домашнє вино - це, швидше, веселий, дешевий, простий, але дуже пізнавальний експеримент. У цій статті ми розповімо вам, як приготувати дешеве домашнє вино.
Інгредієнти
- Щоб приготувати 3.75 літрів вина, вам буде потрібно:
- Дві банки концентрованого соку кімнатної температури. Сік, в принципі, може бути будь-яким - аби в ньому не було консервантів, що перешкоджають початку процесу бродіння, штучних барвників та підсолоджувачів.
- Дві чашки цукру.
- 1 пакетик шампанських дріжджів і не більше. Від більшої кількості дріжджів вино міцніше не стане, але от смак зіпсується напевно.
- 3.75 літра води, бажано, хоч і не обов`язково - обернено-осмотичної води.
Кроки
1
Ретельно простерилизуйте всі контейнери і посуд. Стерилізація, якщо провести її як треба - це запорука того, що у вашому вини не поселяться бактерії.- Найпростіше буде закинути все в посудомийну машину, виставити температуру вище і залити відповідне миючий засіб. В інших машинках є окремий режим роботи для такої обробки, коли всі миється при температурі в 85 за Цельсієм. Коли посудомийна машинка закінчить роботу, можна приступати до приготування вина.
- Якщо у вас немає посудомийної машини, то тоді все треба промити спеціальним миючим засобом, а потім - слабким розчином відбілювача. Сушити на повітрі.
- Пластикові ємності, куплені в магазині, стерилізувати не треба.
- Намагайтеся захистити ємності від потенційних джерел забруднення, і тримайте все закритим або прикритим.
2
Нагрійте воду. За допомогою термометра стежте за тим, коли вода нагріється до 65 за Цельсієм. На це піде хвилини десь 22.
3
Влийте в чисту і суху ємність концентрат соку, зігрітий до кімнатної температури. Якщо треба, беріть воронку, яка теж повинна бути чистою.
4
Поки вода гаряча, розчиніть в ній цукор. Всипаючи цукор, помішуйте.
5
Розбудіть дріжджі. Якщо є можливість, дійте за інструкцією на пакетику. В іншому випадку, пробудити дріжджі, розчинивши 1 чайну ложку цукру в? чашки теплої води в окремій ємності, потім додайте туди дріжджі і залиште все хвилин на 10 (або поки не піде зовсім вже густа піна).
6
Дайте скипіла воді охолонути, потім влийте її до соку. Вода буде вважатися досить остигнула тоді, коли до стінок її каструлі можна буде доторкнутися голими руками і не заробити при цьому опік. Головне, прикрийте воду кришкою.- Якщо вливати окріп в скляну ємність, то вона банально трісне, особливо якщо скло тонке. На жаль, товсте скло в цьому сенсі не безпечніше - воно прогрівається нерівномірно, через що з`являються джерела внутрішнього напруження.
- Якщо ж вливати окріп в пластиковий контейнер, то частинки пластику потраплять у воду.
7
Влийте в ємність з соком воду з розчиненим у ній цукром. Потім - або розмішайте все чим-небудь стерильним, або просто закрийте ємність і гарненько її потрясіть.
8
Потім додайте дріжджі. І так, знову розмішайте всі або струсіть.
9
Закрийте ємність повітряним затвором. Так при бродінні виділяється вуглекислий газ, потрібно закрити ємність з вином чимось таким, що дозволяло б вуглекислому газу виходити. Повітряний затвор - це якраз те, що потрібно.- Варіант 1, переважний: власне, повітряний затвор. З його допомогою ви не тільки дозволите вуглекислому газу покинути ємність, але й самі зможете стежити за процесом бродіння.
- Варіант 2: натягніть на горлечко ємності повітряну кульку і закріпіть його там гумкою. Сам кулька проткніть голкою, так вуглекислий газ буде виходити з ємності, а повітря туди не потрапить.
- Варіант 3: візьміть глину, стакан з водою і трубочку. Глиною зафіксуйте трубочку в шийці ємності, вільний кінець трубочки помістіть з стакан - під воду.
10
Зберігайте ємність при кімнатній температурі в місці, захищеному від прямих сонячних променів. Якщо через пару днів вуглекислий газ не почав виходити - виливайте вино і починайте все знову, приділяючи на цей раз ще більше уваги питанню стерильності. Якщо ж все йде як треба, то дайте провину побродити днів 10-14, поки рідина не стане прозорою, потім перелийте все в тару (осад залиште у великій ємності, він не потрібний) і насолоджуйтеся!
Швидкий спосіб
- Купуйте пастеризований виноградний сік без добавок, цукру і консервантів.
- Ваш ворог зараз - діоксид сірки, тому переконайтеся в тому, що сік натуральний. Пастеризація вбиває грибки і дріжджі, цей метод краще, ніж використання діоксиду сірки.
- Купивши 3.75 (або 4) літри соку, ви вб`єте двох зайців одним ударом: і сік купите, і стерильну тару знайдете.
- Додайте активовані шампанські дріжджі.
- Закрийте всі водним затвором і залиште ферментіроваться.
Поради
- Дріжджі помруть, коли концентрація спирту досягне 10-20%.
- Після завершення ферментації, осад треба викинути. Він не потрібен. Посуд, відповідно, треба простерилізувати.
- Як варіант, купіть 4 літри яблучного соку без консервантів, цукор (1 чашки вистачить) і винні дріжджі. Змішайте всі, закрийте кришкою - але не туго, щоб вуглекислий газ виходив. Через 3-5 днів у вас буде міцний сидр. Знову ж таки, осад не потрібен.
- Купуючи сік, зверніть увагу на етикетку і, зокрема, на склад. Консерванти не потрібні, вони блокують бродіння.
- Ось рада по роботі з цукром: спершу розчиніть його в двох чашках гарячої води, а коли суміш охолоне - використовуйте за рецептом.
- Ні досить великої ємності? Не біда, працюйте з двома поменше.
- Якщо ви працюєте з повітряними кульками, то під ними на шийці ємності все ж повинна бути кришка. Вона не повинна бути туго закручена, щоб газ все ж міг вийти.
- Якщо додавати дріжджі в дуже гарячу рідину, то вони цього не переживуть.
- Слідкуйте за тим, щоб води було достатньо.
- Якість готового вина залежить від якості використаних інгредієнтів. Експериментуйте!
Попередження
- Пивні дріжджі з продуктових не допоможуть, вони мертві.
- Використовуйте сухі винні дріжджі, НЕ дріжджі для випічки. Якщо винні дріжджі ви не знайшли, ніколи не використовуйте "швидкі" дріжджі.
- Не думайте, що ваше вино буде таким же міцним, як і звичайне. Воно буде куди міцніше! Ну, тільки якщо ви не досвідчений профі винокуріння, звичайно ж ...
- Дріжджі живі, поки їм є чим харчуватися. Іншими словами, поки є цукор - дріжджі живі. Цукру немає - дріжджі засипають або, якщо концентрація спирту вже досить висока, гинуть. У теорії, ніж більше цукру ви сипіте, тим міцніше і солодше буде фінальний результат. Тим не менш, куди більш імовірно, що дріжджі просто загинуть від спирту і не встигнуть довести вино до фортеці горілки.
- Дріжджі для випічки оброблені так, що для вина вони вже не згодяться.
Що вам знадобиться
- Ємність на 4 літри для води-скляна ємність з вузьким горлечком - найкраще, але згодиться і пластикова каністра з під води.
- Ложечка для помішування (опціонально)
- Термометр
- Відбілювач хлорний
- Воронка
- Гумка
- Повітряний затвор або
- Повітряна куля, голка і гумка
- Глина, трубочка на 60 сантиметрів (яка повинна поміститися в горлечко ємності, де буде бродити вино) і склянка з водою.
