Як приготувати міцний сидр
Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.
Міцний сидр насправді дивно просто приготувати, але потрібно трохи попрактикуватися і поекспериментувати, щоб зробити його правильно. Ось основні кроки, необхідні для приготування міцного сидру, разом з деякими варіаціями для розгляду.
Інгредієнти
На 20 літрів міцного сидру
- 20 л. яблучного соку або яблучного сидру
- 1 пакетик сухих винних дріжджів або сухих пивних дріжджів
- 2 таблетки Campden (необов`язково)
- 2 ч. Л. (10 мл.) Харчові дріжджі (необов`язково)
- 1 склянка (250 мл.) Води
- 1 ч. Л. (5 мл.) Пектинових ферментів (необов`язково)
- 1/2 склянки (125 мл.) Тростинного або коричневого цукру (необов`язково)
- 500 мл. пастеризованого яблучного соку без консервантів (необов`язково)
Кроки
Метод 1 з 5: Підготовка
1
Виберіть інгредієнти. Яблучний сік і дріжджі - єдині необхідні елементи, але є інші інгредієнти, які можна додати, щоб змінити кінцевий продукт.- Ви можете використовувати яблучний сік або яблучний сидр. Багато хто віддає перевагу смак пастеризованого, солодкого яблучного сидру, але ви можете використовувати свіжий яблучний сік також легко. Зауважимо, однак, що непастеризований сік необхідно буде санувати, перш ніж викликати його бродіння.
- Сухі винні дріжджі доступні і ефективні. Пивні дріжджі також доступні, і багатьом починаючим виробникам сидру легше з ними працювати. Спеціалізовані пакети дріжджів, спеціально помічені як для використання з міцним яблучним сидром, теж доступні, але вони, як правило, дорожче.
- Пектиновий фермент допомагає прибрати помутніння і часто використовується для теплового варення сидру.
- Додавання цукру в сидр зробить його міцніше.
- Додатковий яблучний сік необхідний тільки в тих випадках, коли ви плануєте використовувати закваску.
2
Продезінфікуйте матеріали. Перед використанням всі матеріали повинні бути вимиті гарячою водою і м`яким засобом для миття посуду.- Добре промийте, щоб видалити мильний залишок.
- Матеріали повинні повністю висохнути перед використанням.
- Дикі бактерії можуть зіпсувати смак сидру. Вони навіть можуть перетворити партію міцного сидру в оцет!
3
Приготуйте закваску напередодні. Цей крок необов`язковий, але роблення закваски дозволяє переконатися, що дріжджі живі, активні і починають блукати швидше.- Налийте яблучний сік в герметичний контейнер із щільно закривається кришкою.
- Насипте половину дріжджів в яблучний сік, закрийте контейнер і добре потрясіть його протягом декількох секунд.
- Коли відбувається виділення бульбашок, знизьте тиск всередині контейнера, відкривши кришку. Зверніть увагу, що бульбашки можуть почати утворюватися тільки через п`ять-шість годин.
- Закрийте кришку і поставте контейнер на ніч у холодильник.
- Приберіть закваску на кілька годин, перш ніж варити сидр.
Метод 2 з 5: Теплове сідровареніе
1
Знайте плюси і мінуси теплового сідроваренія. Використання тепла для варіння міцного сидру є найбезпечнішим і найпоширенішим методом.- Якщо використовуєте непастеризований сік з невідомого джерела або сік з незрілих яблук, тепловий метод є найбезпечнішим для використання.
- Однак тепло зменшує аромат сидру. Тепло також, найімовірніше, призведе до помутніння сидру.
2
Налийте сік у велику каструлю. Помістіть каструлю сидру на плиту на середній вогонь.- Не допускайте, щоб сік кипів. Високі температури, необхідні для кип`ятіння, викличуть виділення пектинів в яблучному соку або яблучний сидр. В результаті у вас вийде мутний сидр.
- Контролюйте температуру соку, використовуючи харчової термометр, який кріпиться на бічній стороні каструлі. Переконайтеся в тому, що термометр показує температуру рідини, а не температуру бічній або нижній частині каструлі.
3
Нагрійте сік до 75 ° С. Після того, як сік або сидр досягне цієї температури, накрийте каструлю кришкою і залиште на 10 хвилин.- Часто заглядайте під кришку, щоб переконатися, що сік не закипів.
4
Охолодіть сік у ванні з льодом. Заповніть велику ванну або контейнер крижаною водою. Поставте накриту кришкою каструлю в крижану воду, щоб швидко знизити температуру.- Сік готовий до наступної частини процесу, коли він досягне 20 ° С.
Метод 3 з 5: Сідровареніе з сульфітами
1
Зрозумійте, коли і чому потрібно використовувати цей метод. Це - альтернативний метод пивоваріння і його слід використовувати, якщо ви не збираєтеся розігрівати сік перед бродінням. Ви не повинні використовувати обидва методи пивоваріння.- Сульфіти знаходяться в таблетках Campden.
- Сульфіти зазвичай нейтралізуються, коли сидор готовий до вживання.
- Дайте соку постояти після додавання сульфітів, щоб ... зменшити концентрацію сульфітів. В іншому випадку, сульфіти можуть знищити частину дріжджів.
2
Вилийте сік у бродильний агрегат. Вилийте сік або сидр прямо в контейнер, в якому ви збираєтеся ферментувати сидр.- Професійного рівня ферментер залишає найменше місце для помилки, але ви можете використовувати 4-літровий порожній молочний бідон як більш дешевий варіант.
3
Роздушіть таблетки Campden. Використовуйте ложку, щоб розчавити таблетки в дрібний пил.- Роздушіть таблетки на тарілці або іншій поверхні, з якою можна легко видалити порошок.
4
Вмішайте таблетки Campden в сік. Додайте подрібнені таблетки Campden в сік або сидр, і злегка перемішайте ложкою.5
Нехай сік постоїть протягом двох днів. Накрийте ферментатор, і нехай сульфіти знаходяться в соку протягом повних двох днів, перш ніж ферментувати сидр.- Ви будете ферментувати сік із залишками сульфітів в ньому. Ці сульфіти НЕ будуть відфільтровані.
Метод 4 з 5: Бродіння
1
Закип`ятіть воду. Доведіть воду до кипіння в маленькій каструлі на середньому вогні. Вимкніть вогонь, як тільки вода закипить.- Вам потрібно всього лише закип`ятити воду, якщо ви плануєте використовувати харчові дріжджі, і вам потрібно використовувати харчові дріжджі, тільки якщо ви не плануєте використовувати закваску. Закваска, по суті, служить тієї ж мети, що і поживні дріжджі, тому необхідно використовувати щось одне.
2
Додайте харчові дріжджі. Розмішайте харчові дріжджі в гарячій воді до повного розчинення. Дайте воді охолонути до температури 30-40 ° С.- Зверніть увагу, що абсолютно нормально, якщо суміш погано пахне після додавання харчових дріжджів.
3
Додайте пектиновий фермент. При бажанні умішайте в суміш пектиновий фермент, коли суміш охолоне до кімнатної температури.- Пектиновий фермент використовується для того, щоб прибрати каламутності.
- При використанні закваски замість харчових дріжджів, змішайте пектиновий фермент із закваскою якраз перед додаванням закваски в ферментер. Переконайтеся, що закваска кімнатної температури.
4
З`єднайте в ферментере суміш з вареним соком. Налийте сік в ферментер, якщо ще не налили. Додайте суміш або закваску в сік і злегка перемішайте.- Професійного рівня ферментер - кращий вибір, але ви можете використовувати 4-х літровий порожній молочний бідон як більш дешевий варіант.
- Не забудьте залишити, принаймні, 5 см. Вільного простору від верху ферментера.
5
При бажанні додайте цукор. Цукор не потрібен, але якщо ви додасте цукор в сік, перш ніж сік заграв, то це створить сидр з більш високим вмістом алкоголю.- Більш того, міцний сидр з цукром буде поліпшуватися з роками.
6
Додайте дріжджі. Акуратно додайте в сидр всі залишилися дріжджі.7
Накрийте ферментер і прикріпіть повітряну пробку. Гази буде накопичуватися всередині контейнера, в той час як сидр бродить, але пластикова повітряна пробка дозволить газам уникнути блокування всередині контейнера.- Пристосуйте повітряну пробку у верхній частині ферментера.
- Зверніть увагу, що замість повітряної пробки, можна використовувати шматок поліетиленової плівки, натягнувши її на верхню частину ферментера і прикріпити гумкою. Цей метод працює не так добре, але, як правило, ефективний.
8
Нехай стоїть кілька тижнів. Поставте сидр подалі від прямих сонячних променів, при температурі 20-30 ° С.- Сидр повинен бродити протягом наступних двох тижнів. За цей час, можна побачити процес через прозорі боку повітряної пробки.
- Після того, як ви більше не бачите ніякого процесу через повітряну пробку, чекайте ще 3-5 днів до розливу сидру.
Метод 5 з 5: Завершення і розлив сидру
1
Перевірте сидр гідрометром. Це не обов`язково, але це кращий спосіб переконатися, що процес ферментації завершено.- Міцний сидр має бути на смак зовсім сухим.
2
Розлийте сидр по пляшках. Як тільки процес бродіння закінчений, ваш міцний сидр готовий до розливу.- Прикріпіть пластиковий краник до ферментере, якщо на ньому його ще немає. Прикріпіть харчову трубку до цього краника і налийте сидр в чисті, харчові пляшки.
- Запечатайте пляшки.
- Протягом двох тижнів сидр має бути готовий до вживання.
- Зачекайте кілька місяців, якщо хочете, щоб сидр був шипучим.
3
В якості альтернативи, дайте сидру очиститися. Якщо сидр, на вашу думку, занадто мутний, очистіть його, пропустивши перед розливом через другий ферментер.- Відкачували сидр в другій ферментер за допомогою крана і харчової трубки.
- Дайте сидру бродити в цьому контейнері додатковий місяць.
- Розливаючи очищений сидр, використовуйте той же метод, який ви б використовували, щоб розлити в пляшки міцний сидр відразу, як описано вище.
- Зверніть увагу, що очищений сидр не матиме жодних бульбашок.
4
Насолоджуйтесь. Зберігайте міцний сидр протягом декількох місяців і насолоджуйтеся, коли хочеться.
Поради
- При використанні пастеризованого сидру або соку, можна припустити всі процеси варення і ферментувати сік прямо так. Цей метод є найбільш ризикованим, і, швидше за все, в кінцевому підсумку сидр буде ні смачним, ні придатним для вживання. Як правило, найкраще працювати з консервованим, неохолодженим яблучним соком.
Що вам знадобиться
- Ферментер на 20 літрів з кришкою
- Пластикова пробка
- Краник
- Харчова пластикова труба
- Ложка
- Скляні пляшки з кришками або пробками
- Каструля
- Другий ферментер на 20 літрів з кришкою (необов`язково)
