Як зробити вино
Ви енофіл (любитель вина) і готові перевести вашу пристрасть на наступний рівень? Тоді ви потрапили в потрібне місце. Нижче наведені прості покрокові інструкції для приготування власного вина з нуля, без комплекту пристосувань.
Інгредієнти
- 70 фунтів (31,8 кг) винограду
- 1 пакет винних дріжджів
Кроки
Метод 1 з 3: Підготовка
1
Прочитайте і зрозумійте процес. Виготовлення вина з нуля є складним завданням і кінцевий результат може сильно відрізнятися, особливо якщо виготовляється недосвідченим виноробом. Хоча, як кажуть, не утримуйтеся від спроби - зрештою, досконалість з`являється з практикою!
2
Звільніть місце. Підвал або гараж часто ідеально для цього підходять. Спробуйте знайти місце з добре регульованою температурою.
3
Знайдіть виноград. Вивчіть місцевих постачальників винограду. Зв`яжіться з місцевими виноградниками і домовтеся з ними про продаж вам винограду. Майте на увазі, що жоден виноградник не може пообіцяти вам конкретну дату. Виноград дозрів, коли він дозрів. Таким чином, ви повинні бути готові, коли дозріє виноград.- Крім того, ви можете замовити концентрований виноградний сік онлайн, який зроблений спеціально для виноробства. Якщо ви зробите це, то можете перейти до кроку «Тест на вміст кислоти» ..
- Винний виноград відрізняється від магазинного або столового винограду, не намагайтеся його замінити.
- Вам знадобиться близько 70-80 фунтів (31,8-36,3 кг) винограду на кожну бутель вина, яку ви плануєте зробити. Бутель вміщує 19 літрів або 5 галонів США. Тобто близько 30 пляшок вина.
4
Промийте виноград. Після того, як ви купили виноград, промийте його і розсортуйте. Видаліть всі гнилі або м`яті виноградини.
5
Роздушіть виноград. Ви можете роздавлювати виноград зі стеблинками, які містять дубильні речовини, або без них. Це залежить від того, до якого аромату ви прагнете. Ви можете розчавити виноград вручну, ногами, або машиною для тисняви винограду. Отримана маса з м`якоті і соку називається «муст». .
6
Перевірте вміст кислоти. Дотримуйтесь інструкцій, які додаються з набором для кислотного тестування, щоб перевірити вміст кислоти в суслі. Швидше за все, вміст кислоти буде занадто низьким, а вміст цукру буде занадто високим. Використовуйте кислотну суміш з вашого комплекту, поки вона не досягне 65%.
7
Відрегулюйте питому вагу. Виміряйте питома вага вашого мусту, використовуючи свій ареометр. Відрегулюйте його за допомогою води, поки не досягнете позначки 1,095.
8
Додайте метабісульфіт. Додайте 1 грам метабісульфіту на кожні 10 фунтів (4,5 кг) винограду. Перемішайте. Метабісульфіт сформує в мусті сірчистий газ (SO2). Це дозволить запобігти розростанню більшості диких мікроорганізмів. Метабісульфіт діє як антиоксидант.- Примітка: У деяких людей алергія на сульфіти. Якщо це так, ви можете пропустити цей крок, але пам`ятайте, що, тим самим, піддаєте вино до підвищеного ризику забруднення.
9
Перевіряйте температуру. Сусло має бути в межах від 68-80 градусів за Фаренгейтом (20-26,7? С). Якщо воно занадто тепле, помістіть всередину пакет з льодом. Перемішайте і перевірте ще раз. Якщо воно стає занадто холодним, киньте в середину пляшку з теплою водою. Перемішайте і перевірте ще раз.
Метод 2 з 3: Ферментація
1
Додайте до Мустая дріжджі. Після досягнення ідеальної (між 68-80 градусів за Фаренгейтом) (20-26,7? С) і стабільної температури, додайте дріжджі. Дріжджі перероблятимуть природний цукор, який знаходиться у винограді, в етанол (спирт). Кількість необхідних дріжджів має бути зазначено на пакеті, але це, як правило, один пакет дріжджів на одну бутель або 70 фунтів (31,8 кг) винограду.- Примітка: винні дріжджі відрізняються від звичайних хлібних дріжджів. Не намагайтеся їх замінити.
2
Щодня перевіряйте і перемішуйте. Якщо муст ще не знаходиться в ферментере, перемістіть комбінацію дріжджів / сусла в ферментер. Після переміщення, розмішуйте бродить муст щодня. Майте на увазі, що при процесі бродіння виділяється тепло, так що не забувайте зберігати вино в прохолодному місці. В іншому випадку, ваші дріжджі можуть передчасно загинути.- Чим довше ви дозволяєте провину бродити, тим темніше воно буде, і тим більше дубильних речовин ви отримаєте. Не залишайте вино бродити довше, ніж тиждень.
3
Перелийте через сифон сік з ферментера в чистий бутель. Відіжміть що залишився сусло в ферментер, щоб видалити всі можливі соки з твердих виноградних відходів. Після цього, перелийте витягнутий сік в бутель. Заповніть бутель на 3,5 дюйма (8,9 см) до верху.
4
Закрийте бутель. Закрийте бутель затичкою і повітряною пробкою. Тепер почнеться справжнє бродіння. Повітряна пробка заповнена водою, щоб дозволяти виділяться винним газам, але запобігати попаданню повітряних домішок у ферментер.
5
Чекайте. Через 10-14 днів, ковпачок в повітряній пробці перестане вискакувати і опускатися вниз. Коли це станеться, це означає, що дріжджі більше не бродять.
6
Перелийте вино в нову чисту сулію. При переливанні вина через сифон в нову чисту сулію, залишайте весь осад у старій бутлі.
7
Знову відрегулюйте питому вагу. Виміряйте питома вага за допомогою ареометра. Якщо він досяг 0,995 або нижче (що свідчить про підвищення рівня вмісту алкоголю), переходьте до наступного кроку.- Якщо ваш питома вага вище 0,995, залиште вино бродити ще кілька днів, і перевірте ще раз.
8
Очищення вина, день перший. Додайте у вино бентоніт. Бентоніт буде причіплятися до мертвих дріжджів і іншим твердим частинкам. Завдяки цьому вони будуть осідати на дно бутлі. Додавання бентоніту також запобігає подальше бродіння. Після додавання бентоніту чекайте 24 години.- Зробіть свою бентонітову суспензію шляхом додавання 3 столових ложок бентоніту до 1 пінті (0,5 л) киплячої води. Потім додайте 5-7 столових ложок цього розчину в кожну бутель з вином.
9
Очищення вина, день другий. Через день, додайте 1 унцію (29,6 мл) рідкого риб`ячого клею на кожні 5 або 6 галонів (18,9 або 22,7 л) (один бутель) вина. Зачекайте десять днів.10
Перелийте вино в нову чисту сулію. На цьому етапі ви можете залишити вино далі дозрівати або відразу розлити по пляшках.
Метод 3 з 3: Розлив
1
Розлийте вино по пляшках. Все має бути стерильно в цьому процесі. 90% помилок виноробів можна віднести до поганої очищенні або неправильної стерилізації. Для стерилізації: Протріть все обладнання метабісульфітним розчином. Після стерилізації, перелийте вино через сифон у стерильні пляшки з пробками.- Для приготування миючого метабісульфітного розчину: розчиніть 1 чайну ложку кристалів метабісульфіту в 3,8 літрах води. Занурте все обладнання в цей розчин. Після стерилізації, прополощіть обладнання теплою водою. Після цього, ви повинні користуватися стерилізованими щипцями або рукавичками, коли торкаєтеся обладнання.
- Переконайтеся, що ви використовуєте зелені пляшки для червоного вина, так як червоне вино є світлочутливим.
- Зверніть увагу, що у деяких людей алергія на сульфіти. Альтернативним варіантом стерилізації є кип`ятіння обладнання.
2
Насолоджуйтесь своєю працею. Відкрийте одну пляшку зараз, а інші зберігайте в прохолодному, сухому місці для наступного званої вечері. Ви обов`язково справите враження.
Що вам знадобиться
- Виноградна дробарка (бажано)
- Виноградний прес
- Набір для кислотного тестування
- Невеликий посуд
- Ферментер - велика пластикова діжка з щільно закривається кришкою і отвором в центрі.
- Дві великі скляні бутлі
- Повітряна пробка - для бутлів
- Дві гумові пробки - одна для отвори в кришці ферментера і одна для горловини бутлі
- Трубка з окантовкою або сифонових шланг - прозора пластикова 5мм (3/8 дюйма) трубка близько 2 м (6 футів) в довжину
- Метабісульфіт натрію або калію - використовується для стерилізації обладнання
- Пластикові ложки з довгими ручками - 1,2 м (майже 2 фути) довжиною
- Ареометр - чутливе обладнання, яке використовується для виміру питомої ваги вашого вина
- Дріжджі - не використовуйте хлібні дріжджі
- Бентоніт - використовується для очищення вина
- Риб`ячий клей - використовується для очищення вина
- Винні пляшки
- Пробки
- Закупорщік
- Рушники
