Як приготувати закваску
Закваска використовується для того, щоб приготувати все: від пива до хліба, але більшість людей не знають, як виростити цю супер їжу в домашніх умовах. Процес, який використовується для вирощування закваски, може здатися складним на перший погляд, тому що він дійсно має на увазі кілька конкретних етапів, інструменти та хімічні продукти, але цьому відносно легко і просто навчитися. Ви можете вирощувати закваску в домашніх умовах, використовуючи кілька основних кухонного приладдя, таких як банки з кришками або баночки з дитячим харчуванням, паперові рушники та спиртові тампони. Як тільки ви навчитеся вирощувати закваску в домашніх умовах, процес стане вашою другою сутністю, і випікання хліба, пивоваріння та інші форми приготування або випікання, які вимагають закваски, будуть спрощені.
Кроки
Метод 1 з 3: Перше нагрівання, що створює середовище
1
Доведіть 1 склянку води (250 мл.) До кипіння. Після того, як ви домоглися цього, зніміть воду з вогню.2
Розмішайте 15 р екстракту солоду у воді, поки він повністю не розчиниться. Кип`ятіть його ще 10-15 хвилин. Це буде гарантувати стерильність.- Це друге кипіння буде санувати середу, яка називається "сусло".
3
Додайте пачку желатину в сусло. Перемішуйте, поки він не розчиниться - повністю не розчиниться.4
Налийте трохи желатино-Суслової суміші в кожну з банок або страв, які ви використовуєте, щоб приготувати культури бактерій. Заповніть кожну ємність не доливаючи близько 0.6 мм. до верху. Найпростіше це зробити за допомогою стерилізованої воронки, якщо ви використовуєте пробірки або пляшечки.- Тримайте одну банку або блюдо порожнім осторонь для подальшого використання в процесі культивування.
Метод 2 з 3: Друге нагрівання, інокуліруют середу
1
Поставте банки або посуд на дно великої каструлі. Переконайтеся, що вона має кришку! Ось тут будуть до речі посудини з плоским дном. Якщо ви використовуєте пробірки з округлим підставою, вам потрібно встановити їх у стійку, щоб вони стояли рівно.2
Налийте в блюдо 5-7.5 см. води. Або стільки, щоб вода доходила до середини сторін судин для культивування. Переконайтеся, що вода не потрапляє всередину банки.- Обережно додайте кришки. Чи не кладіть їх на банки - вони будуть стерилізувати. Якщо ви покладете їх на банки, все може вибухнути.
3
Доведіть воду в каструлі до кипіння. Тримайте її на великому вогні протягом 15 хвилин для стерилізації судин для культивування. Потім витягніть судини з гарячої води за допомогою кухонних щипців і повністю охолодіть. Це може зайняти деякий час, тому наберіться терпіння.- Ви повинні чекати, поки судини охолонуть до 40 ° С перед тим, як встановити стерильні ковпачки, інакше охолоджена середу призведе до того, що ковпачки засмокчуть в судини або вони просто вибухнуть. Після достатнього охолодження, надійно покладіть ковпачки на судини. Професіонали зазвичай охолоджують протягом 24 годин під ухилом.
- Домашні пивовари часто називають їх "ухилами", так як багато хто використовує пробірки і інвертують їх під кутом, тому сусло-желатинова суміш твердне всередині під ухилом.
Метод 3 з 3: Прикінцеві стадії
1
Підготуйте свою робочу площу. Вам зараз буде потрібен цілий ряд речей. Це буде простіше, якщо вони у вас будуть під рукою, коли ви почнете цей процес. Вам знадобляться:- Пакет дріжджів
- Похилі судини
- Розгорнуті скріпки або довга голка
- Ватний тампон або складений паперовий рушник
- Флакон етилового спирту
- Посудина з закваскою, викладений на чисте паперовий рушник
- Порожній, невикористаний похилий посудину, який був стерилізований, разом з кришкою.
2
Підготуйте дріжджі відповідно до вказівок на упаковці. На кожному пакеті буде список різних порад та інструкцій, тому уважно дотримуйтесь ім. Ви повинні будете струснути дріжджі, так щоб вони набубнявіли і утворили пасту.3
Почніть культивувати ваші ухили. Відкрийте пакет дріжджів наполовину. Протріть голку або скріпку спиртовим тампоном (це стерилізує голку і видалить забруднення, які можуть запобігти дріжджі від правильного культивування).- Зберіть невелику кількість дріжджової пасти на голку або обертайте скріпку в дріжджовому пакеті, щоб покрити її.
4
Вставте голку в желатинову суміш і здрейфите дріжджі. Працюйте якомога швидше на цьому етапі, щоб не допустити забруднення. Чи не вдихайте, якщо можливо.- Деякі пивовари рекомендують помістити просочене алкоголем паперовий рушник на відкриту банку або блюдо і вставити голку або скріпку через нього в блюдо, щоб допомогти запобігти забрудненню при введенні дріжджів.
5
Добре закрийте банку або блюдо. Поставте банки в чистому, прохолодному, темному місці на 72 години. Через пару днів ви побачите каламутну плівку на похилій поверхні і через кілька днів вона буде розвиватися в молочно-білий шар близько 1 мм. завтовшки.- Протріть зовнішню сторону банок і кришок спиртовим тампоном. Як завжди, все має бути повністю стерильним.
6
Відкрийте кожну банку, щоб випустити накопичилася тиск, а потім закрийте знову.- Ви помітите невелике шипіння, коли відкриє банку. Це виходить надлишок вуглекислого газу з зростаючих дріжджів, щоб зменшити тиск в банку.
7
Промаркируйте на кожній банці дату її культивування. Зберігайте в чистому холодильнику, щоб продовжити зростання культури. Вони будуть зберігатися в ідеальному стані протягом не менше 3-х місяців.
Що вам знадобиться
- Вода
- Велика каструля з кришкою
- Екстракт солоду
- Желатин
- Чашки Петрі, банки для консервування чи банки з-під дитячого харчування з кришками
- Щипці
- Голка або розпрямлення паперова скріпка.
- Закваска
- Просочені спиртом тампони
