Як консервувати абрикоси

Фото - Як консервувати абрикоси

Свіжі абрикоси швидко псуються, тому, якщо у вас їх багато, справедливо може виникнути бажання зберегти їх для тривалого зберігання. Консервація (закачування в банки) - метод, який дозволить вам добитися цього-якщо все зроблено правильно, абрикоси можуть зберігатися близько року без втрати якості. Ви можете законсервувати абрикоси методами гарячої або холодної (сирий) консервації. Читайте далі щоб дізнатися, як приготувати їх кожним з цих способів.

Інгредієнти

Консервація на 4,25 л

  • 4,5 кг стиглих абрикосів
  • 1 л води
  • 2-3 склянки (500-700 мл) цукру АБО 1,5-2 склянки (375-500 мл) меду
  • Розбавлений лимонний сік (за бажанням)




Метод 1 з 2: Гаряче консервування

  1. 1

    Приготуйте сироп для абрикосів. Приготуйте легкий або середній сироп і використовуйте його, щоб законсервувати фрукти всередині банки.
    • Додавайте на кожен літр води 2 склянки цукру (500 мл) щоб отримати легкий сироп, і 3 склянки цукру (750 мл) - для середнього по насиченості сиропу.
    • Якщо ви використовуєте мед: для легкого сиропу на кожен літр води - 1,5 склянки (375 мл) меду, для середнього сиропу - 2 склянки (500 мл).
    • Кип`ятіть воду і підсолоджувач разом в каструлі до тих пір, поки цукор або мед не розчиниться. Потім, зменшіть вогонь до такої міри, щоб сироп почав повільно, спокійно кипіти.
    • Як варіант, ви можете використовувати яблучний або білий виноградний сік замість сиропу.

  2. 2

    Зніміть шкірку. Швидко усуньте шкурку, пробланшировать фрукти в киплячій воді.
    • Доведіть воду до кипіння в середній каструлі.
    • Опустіть в неї абрикоси і кип`ятіть 2 хвилини.
    • Швидко перекладіть абрикоси в миску з крижаною водою, щоб вони припинилися варитися.
    • Зніміть шкірку пальцями.

  3. 3

    Наріжте абрикоси і швидко занурте в сироп. Кухонним ножем розріжте кожен абрикос навпіл. Вийміть кісточки, і, якщо хочете, наріжте абрикоси на часточки зручного розміру. Кладіть їх прямо в усе ще киплячий сироп, щоб вони не встигли втратити колір або потемніти.
    • Після того як абрикоси опиняться в сиропі, дайте їм повністю прогрітися в киплячій воді. На це має піти від 2 до 4 хвилин.
    • Щоб приготувати 7 л консервованих абрикосів вам знадобиться 7,2 кг фруктів. Для 4,2 л - близько 4,5 кг.

  4. 4

    Наповніть банки абрикосами. Наливайте в кожну банку і сироп і абрикоси, залишаючи півтора сантиметра вільного простору під кришкою банки. Закрутіть кришки, переконавшись, що вони тримаються так міцно, як це можливо.
    • Якщо можливо, кладіть фрукти в банки розрізаною стороною вниз, так поміститься більше абрикосів.
    • У міру того як абрикоси будуть консервуватися, вміст банок буде розширюватися. Якщо ви не залишите вільного простору під кришкою, вона може втратити герметичність, або може тріснути скло.
    • Не забудьте попередньо помити і простерилізувати банки. Аналогічно необхідно обробити і кришки.

  5. 5

    Обробіть банки. За допомогою щипців обережно опустіть кожну банку в скороварку. Коли будете розставляти банки, переконайтеся, що вони не торкаються один одного, інакше вони можуть лопнути. Ви можете прокип`ятити банки в каструлі зі спеціальною підставкою (якщо скло буде стосуватися дна, воно може лопнути) або ж зробити це в скороварці (з регулюванням циферблатом або вагою), проте, тривалість обробки буде залежати від обраного вами методу.
    • Якщо ви використовуєте каструлю з підставкою і киплячу воду:
      • Півлітрові банки потрібно обробляти 20 хвилин при висоті 0-300 м над рівнем моря, 25 хвилин при висоті 300-900 м, 30 хвилин при висоті 900-1800 м, 35 хвилин при висоті понад 1800 м.
      • Літрові банки потрібно обробляти 25 хвилин при висоті 0-300 м над рівнем моря, 30 хвилин при висоті 300-900 м, 35 хвилин між 900 і 1800 м, і 40 хвилин при висоті понад 1800 м.
    • При використанні скороварки з циферблатом і півлітрові і літрові банки необхідно обробляти 10 хвилин. При висоті 0-600 м виставте тиск в 0,42 кг / см2 (42 kPa, 6 PSI), 600-1200 м - 0,49 кг / см2 (49 kPa, 7 PSI), 1200-1800 м - 0,56 кг / см2 (56 kPa, 8 PSI), 1800-2400 м - 0,63 кг / см2 (63 kPa, 9 PSI).
    • Якщо ви використовуєте скороварку з регулюванням вагою, і півлітрові і літрові банки потрібно обробляти 10 хвилин. При висоті 0-300 м над рівнем моря використовуйте тиск в 0,35 кг / см2 (35 kPa, 5 PSI), а при висоті вище 300 м - 0,7 кг / см2 (70 kPa, 10 PSI).

Метод 2 з 2: Холодне консервування

  1. 1

    Приготуйте сироп для абрикосів. Використовуйте мед або цукор, щоб приготувати легкий або середній по насиченості сироп, який дозволить вам зберегти абрикоси всередині банки. Сироп для сирого консервування той же, що і для гарячого.
    • Додавайте на кожен літр води 2 склянки цукру (500 мл) щоб отримати легкий сироп, і 3 склянки цукру (750 мл) - для середнього по насиченості сиропу.
    • Якщо ви використовуєте мед: для легкого сиропу на кожен літр води - 1,5 склянки (375 мл) меду, для середнього - 2 склянки (500 мл).


    • Кип`ятіть воду і підсолоджувач разом в каструлі до тих пір, поки цукор або мед не розчиниться. Після того як сироп загусне, зніміть каструлю з вогню.
    • Як варіант, можете використовувати яблучний або білий виноградний сік замість сиропу.

  2. 2

    Наріжте абрикоси на половинки. Кухонним ножем розріжте кожен абрикос навпіл. Вийміть кісточки, і, якщо хочете, наріжте абрикоси на часточки зручного розміру.
    • Ви можете на мить занурити кожну половинку або шматочок абрикоса в розбавлений лимонний сік, щоб уберегти фрукти від втрати кольору і потемніння.
    • Щоб приготувати 7 л консервації, вам знадобитися 7,2 кг фруктів. Для приготування 4,2 л консервації - близько 4,5 кг абрикосів.
    • Відзначте, що для сирої консервації вам не потрібно прибирати шкурку. Просто переконайтеся, що кожен шматочок фрукта попередньо добре промити під проточною водою.

  3. 3

    Складіть абрикоси в банку. Наповніть банку половинками або шматочками абрикосів, залишаючи близько півтора сантиметрів вільного простору під кришкою кожної банки.
    • Складіть фрукти в банку, розрізаною стороною вниз. Так вам буде легше помістити в банку більше фруктів.
    • Не забудьте простерилізувати кожну банку. Кришки також мають бути простерилізовані.

  4. 4

    Розлийте сироп по банках. Налийте сироп в банку поверх абрикосів. Легко потрясіть банку з боку в бік, щоб сироп повністю заповнив простір, дійшовши до самого дна банки. Коли будете наливати сироп, залиште півтора сантиметра вільного простору під кришкою банки.
    • У міру того як абрикоси будуть консервуватися, вміст банок буде розширюватися. Якщо ви не залишите вільного простору під кришкою, вона може втратити герметичність, або може тріснути скло.
    • Закрутіть кришки після того як заллєте сироп. Переконайтеся, що вони сіли максимально міцно, і банки будуть закриті правильно під час всього процесу консервування.

  5. 5

    Обробіть банки. За допомогою щипців обережно опустіть кожну банку в скороварку. Коли будете розставляти банки, переконайтеся, що вони не торкаються один одного, інакше вони можуть лопнути. Ви можете прокип`ятити банки в каструлі зі спеціальною підставкою (якщо скло буде стосуватися дна, воно може лопнути) або ж зробити це в скороварці (з регулюванням циферблатом або вагою), проте, тривалість обробки буде залежати від обраного вами методу.
    • Відзначте, що час обробки холодної консервації буде відрізнятися від гарячої консервації у випадку, якщо ви скористаєтеся каструлею з киплячою водою (з підставкою під банки), але залишиться тим же при використанні скороварок.
    • Якщо ви використовуєте каструлю з підставкою і киплячу воду:
      • Півлітрові банки потрібно обробляти 25 хвилин при висоті 0-300 м над рівнем моря, 30 хвилин при висоті 300-900 м, 35 хвилин при висоті 900-1800 м, 40 хвилин при висоті понад 1800 м.
      • Літрові банки потрібно обробляти 30 хвилин при висоті 0-300 м над рівнем моря, 35 хвилин при висоті 300-900 м, 40 хвилин між 900 і 1800 м, і 45 хвилин при висоті понад 1800 м.
    • При використанні скороварки з циферблатом і півлітрові і літрові банки необхідно обробляти 10 хвилин. При висоті 0-600 м виставте тиск в 0,42 кг / см2 (42 kPa, 6 PSI), 600-1200 м - 0,49 кг / см2 (49 kPa, 7 PSI), 1200-1800 м - 0,56 кг / см2 (56 kPa, 8 PSI), 1800-2400 м - 0,63 кг / см2 (63 kPa, 9 PSI).
    • Якщо ви використовуєте скороварку з регулюванням вагою, і півлітрові і літрові банки потрібно обробляти 10 хвилин. При висоті 0-300 м над рівнем моря використовуйте тиск в 0,35 кг / см2 (35 kPa, 5 PSI), а при висоті вище 300 м - 0,7 кг / см2 (70 kPa, 10 PSI).

Поради

  • Найкраще для консервування підходять яскраві, тверді і повністю дозрілі фрукти.
  • Гаряче консервування переважніше холодного, тому що краще зберігає якість фруктів - ви виявите це коли відкриєте банку.
  • Зберігайте законсервовані абрикоси при температурі нижче 27 градусів і тримайте подалі від сонячних променів.

Попередження

  • Якщо консервовані абрикоси погано пахнуть, або на них виявилася цвіль, - негайно викиньте їх. Добре помийте і простерилизуйте банку перед повторним використанням.

Що вам знадобиться

  • Каструля
  • Ніж
  • Скляні банки з металевими кришками, півлітрові або літрові.
  • Щипці для банок
  • Каструля для обробки банок або скороварка
  • Таймер