Як приготувати барбакоа
Барбакоа один з видів повільно приготованого м`яса, подрібненого і змішаного з рідким соусом і, як правило, подається в коржах. Блюдо родом з Мексики, але його можна приготувати і насолоджуватися в будь-якому місці. Хоча ви можете приготувати страву з різними видами м`яса, яловичина - популярний вибір, особливо в сучасній кухні.
Інгредієнти
Яловичина барбакоа в медленноварке
Кількість порцій: 12-15
- 1350 грам ростбіфу (задня частина або м`якоть верхньої частини яловичого стегна) АБО яловича грудинка
- 1 склянка (250 мл.) Яловичого бульйону
- 2 великі цибулини, нарізані
- 3 ст.л. (45 мл.) Оливкової олії
- 8 зубчиків часнику, подрібненого
- 1 столова ложка (15 мл.) Кмину
- 1 столова ложка свіжого орегано
- 4 консервованих чилі чіпотле в соусі Адоб
- 1/4 склянки (60 мл.) Яблучного оцту
- 1 чайна ложка (5 мл.) Солі
Яловичина барбакоа запечена в духовці
Кількість порцій: 8-12
- 1350 грам безкісткового ростбіфу
- 2 сушених чилі Гуаджілло
- 1 ч.л. (5 мл.) Насіння кмину
- 1/8 ч. Л. (0.6 мл.) Цілих гвоздик
- 1/2 склянки (125 мл.) Окропу
- 1 ч. Л. (5 мл.) Сушеного орегано
- 1/2 ч.л. (2.5 мл.) Подрібненого чебрецю
- 3 ст.л. (45 мл.) Яблучного оцту
- 1 ч. Л. (5 мл.) Соку лайма
- 1/4 ч. Л. (1.25 мл.) Порошку анчо чилі
- 1 маленька цибулина, порізана четвертинками
- 3 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
Яловичий язик барбакоа
Кількість порцій: 8
- 900 грам яловичого мови
- 1/2 цибулини
- 4 зубчики часнику
- 1 лавровий лист
- 1 чайна ложка (5 мл.) Солі
- Вода (достатньо, щоб покрити яловичий язик)
Кроки
Метод 1 з 3: Яловичина барбакоа в медленноварке
1
Подрібніть компоненти для соусу в пюре. Змішайте нарізану цибулю, оливкова олія, часник, кмин, орегано, чилі, оцет і сіль в блендері або кухонному комбайні. Змішайте інгредієнти разом на середній швидкості, поки не сформується густе пюре.- Чи не зливайте соус Адоб з чилі чіпотле перед їх додаванням. Ви повинні вилити соус в блендер разом з чилі.
2
Покладіть шарами соус, яловичину і бульйон в медленноварку. Розкладіть соус в нижній частині Повільноварки. Покладіть яловичину поверх нього, і залийте її яловичим бульйоном. Покладіть лавровий лист зверху.- Покрийте яловичину соусом, повернувши її кілька разів, опускаючи всі сторони в соус, принаймні, один раз в процесі.
- Використовуйте 5-7 літрову медленноварку для досягнення найкращих результатів. Розріжте яловичину на кілька шматків, при необхідності, щоб вони підходили для Повільноварки.
3
Накрийте кришкою і готуйте при низькій температурі протягом 8-10 годин. Якщо ви хочете приготувати м`ясо раніше, встановіть медленноварку на високу температуру і готуйте яловичину протягом 6 годин.- Не піддавайтеся спокусі відкрити кришку і заглянути в медленноварку, коли готується м`ясо. Це випустить пар, який частково відповідає за приготування м`яса. В результаті, загальний час приготування може збільшити до 15-30 хвилин кожен раз, коли ви відкриваєте медленноварку.
4
Подрібніть яловичину. Вийміть яловичину з Повільноварки і покладіть її на обробну дошку або лист з бічними сторонами. Двома вилками подрібніть яловичину на шматочки, працюючи зовні.- Коли подрібнюєте яловичину, відмовтеся від жиру.
- Деко з бічними сторонами або обробна дошка найкраще підходять, оскільки з яловичини може витекти трохи соку, коли ви працюєте з нею. На поверхні без бічних сторін, соки можуть створити великий безлад.
5
Змішайте подрібнену яловичину із соусом барбакоа. Перекладіть подрібнену яловичину у велику миску. Налийте в миску трохи рідини, в якій готувалося м`ясо, змішуючи після кожного додавання. Додайте достатньо соусу, щоб тримати яловичину добре вологою, але не додавайте стільки, що яловичина занурилася в нього або стала рідкою.- Якщо у вас залишилося рідина після додавання в яловичину, ви можете наповнити нею запасний лоток для льоду і заморозити для подальшого використання. Ці кубики з соусом барбакоа можна використовувати для ароматизації бульйонів, супів, соусів та інших страв.
6
Тримайте його теплим в медленноварке. Якщо ви ще не готові подавати барбакоа, поверніть його в медленноварку і включіть прилад на установку «тепло».- Ви можете тримати його теплим, використовуючи цей метод ще 2-4 години. Після цього моменту, ви повинні перекласти залишки яловичини в герметичні ємності і зберігати їх у холодильнику. Розігрійте ємність в мікрохвильовці після зберігання в холодильнику.
7
Подавайте. Яловичина барбакоа готова до вживання. Подавайте для вашої родини або гостей, коли вона тепла, і запропонуйте її з коржиками, цибулею, кінзою і сальсою.
Метод 2 з 3: Яловичина барбакоа смажена в духовці
1
Підсмажте чилі. Нагрійте неглибоку сковороду з товстим дном на середньому вогні на плиті. Додайте сушений чилі Гуаджілло в сковороду і готуйте близько 5 хвилин, або поки він не змінить колір.- Не додавайте рослинне масло, вершкове масло або маргарин в сковороду перед смаженням чилі.
- Ингода перевертайте чилі, коли вони готуються.
- Коли чилі готові, відставте їх в сторону на пару хвилин, поки вони не стануть достатньо прохолодними на дотик. Після того як вони охолонуть, необхідно видалити стебла, насіння і прожилки.
- Одягайте харчові пластикові рукавички при роботі з чилі, щоб захистити шкіру та очі.
2
Замочіть чилі в окропі. Покладіть смажені і очищені чилі в невелику миску і залийте окропом. Накрийте миску кришкою або поліетиленовою плівкою, і нехай чилі замочуються протягом 1 години.3
Підсмажте кмин і гвоздику. Додайте кмин і гвоздику на розпечену сковороду, яку ви використовували для чилі. Підсмажте, часто помішуючи, поки насіння кмину не почнуть тріщати.- Зніміть смажене насіння з вогню, як тільки вони будуть готові.
- Зверніть увагу, що цей крок можна зробити, коли ви чекаєте охолодження чилі, або це можна зробити пізніше. Незважаючи ні на що, сковорода повинна бути і гарячою і сухою, коли ви додаєте в неї кмин і гвоздику.
4
Подрібніть смажений кмин і гвоздику. Покладіть їх в млин для спецій або кавомолку і розітріть в порошок.- При використанні кавомолки, переконайтеся, що вона була ретельно очищена перед використанням і ретельно очистіть її після використання. В іншому випадку, у вас буде кава зі смаком соусу або кмин і гвоздика з присмаком кави.
5
Змішайте з іншими інгредієнтами для маринаду. Покладіть порошок кмину, порошок гвоздики, порошок анчо чилі, цибуля, часник, орегано, чебрець, оцет і сік лайма в блендер. Вийміть чилі з води і додайте їх теж разом з 3 ст.л. (45 мл.) Води, в якій вони замочували. Накрийте кришкою і змішуйте на середній швидкості до отримання однорідної сформованої пасти.- Кухонний комбайн можна використовувати замість блендера, але в кожному разі, у вас повинна вийти однорідна паста, коли закінчите.
- Зупиняйте блендер іноді і відскрібати лопаткою зі сторін, перш ніж продовжити змішувати.
6
Замаринуйте яловичину. Покладіть яловичину у велику миску і покрийте її пастоподібною маринадом. Накрийте миску надійно поліетиленовою плівкою, а потім поставте її в холодильник на ніч.- Для досягнення найкращих результатів, переверніть яловичину кілька разів, перш ніж закрити миску. Покрийте всі сторони яловичини соусом, коли перевертаєте м`ясо.
7
Розігрійте духовку до 165 ° C. Підготуйте велику жаровню, злегка розпорошивши на неї антипригарним розбризкувачем.- Зачекайте, поки духовка повністю не прогріється, перш ніж перейти до наступного кроку.
8
Смажте яловичину барбакоа протягом 6 годин. Перекладіть ростбіф на жаровню. Залийте його маринадом, і покладіть зверху лавровий лист. Накрийте все це кришкою, безпечної для духовки або алюмінієвою фольгою і готуйте, поки м`ясо не стане дуже ніжним.9
Дайте м`яса постояти перед нарізуванням. Вийміть готову яловичину барбакоа з духовки. Дозвольте йому постояти на стільниці, приблизно, 45-60 хвилин. Коли м`ясо готове, порвіть яловичину двома вилками.- Тримайте кришку на жаровні, коли яловичина відпочиває.
- Цей період відпочинку дозволяє яловичині закінчити готуватися, і соки поширюються самостійно більш легко. За цей час яловичина трохи охолоне для більш комфортного її вживання.
- Викиньте лавровий лист перед нарізуванням яловичини.
10
Подавайте. Яловичина барбакоа готова до вживання. Вона, зазвичай, подається теплою з коржиками і різними гарнірами, такими як нарізану цибулю або кінза.
Метод 3 з 3: Яловичий язик барбакоа
1
Очистіть яловичий язик. Промийте яловичий язик під прохолодною проточною водою і висушіть чистими паперовими рушниками.- При покупці яловичого мови, це особливо важливо, щоб ви купували його з надійного джерела. Можливо, вам доведеться купити його в замороженому вигляді, а не купувати свіжим, так як це не поширене м`ясо в більшості географічних районах.
2
Покладіть всі інгредієнти в медленноварку. Покладіть яловичий язик на дно Повільноварки. Обкласти його нарізаною цибулею і зубчиками часнику, потім посипте сіллю. Залийте все водою.- Немає необхідності перевертати яловичий язик. Аромати часнику, цибулі і сіль повинні вбратися в м`ясо, коли воно готується.
- Накрийте медленноварку кришкою, перш ніж продовжити.
3
Готуйте в медленноварке 8 годин. М`ясо має бути досить м`яким, щоб порізати його, коли закінчите.- Якщо у вас мало часу, ви можете перемкнути медленноварку на високу температуру і готувати яловичий язик 4-5 годин.
- Чи не знімайте кришку на початку приготування. Ви може випустити занадто багато пара, а так як пар частково відповідає за приготування м`яса, дозволяючи йому вийти, ви збільшите загальний час приготування ще на 15-30 хвилин.
- Якщо м`ясо не м`яке через 8 годин, вам може знадобитися готувати його ще 1-2 години.
4
Зніміть шкіру з мови. Покладіть приготований яловичий язик на велике блюдо або лист з бічними сторонами. Зробіть неглибокий розріз на шкірі на відкритому кінці яловичого мови, потім пальцями очистіть іншу частину шкіри.- Також слід обрізати ножем жирову тканину в нижній частині мови.
- Більшість шматків будуть їстівними, навіть після того, як зрізати шкіру і жир.
5
Порвіть м`ясо. Використовуйте дві вилки, щоб порвати м`ясо мови на шматки. Працюйте з зовнішнього боку і рухайтеся всередину в шматок м`яса.6
Змочіть подрібнене м`ясо. Покладіть подрібнене м`ясо мови у велику миску. Налийте трохи рідини зверху, а потім добре перемішайте, щоб покрити м`ясо.- Використовуйте достатню кількість рідини, щоб змочити м`ясо, а не залити повністю.
- В ідеалі, рідина слід знежирити і процідити, перш ніж заливати нею м`ясо.
7
Подавайте. Яловичий язик барбакоа готовий до вживання. Насолоджуйтесь. Подавайте з теплими коржами, і запропонуйте гарніри, такі як кінза, нарізаний білий лук, і сальса.
Поради
- Хоча яловичина найбільш поширене м`ясо, яке використовують з барбакоа, ви можете пропустити яловичину і спробувати замість нього шматок без кісток лопатки ягняти, кози або свинини.
Що вам знадобиться
Яловичина барбакоа в медленноварке
- Блендер або кухонний комбайн
- Медленноварка
- Щипці
- Обробна дошка або деко з високими сторонами
- 2 вилки
- Велика миска
- Черпак
- Блюда
Яловичина барбакоа смажена в духовці
- Неглибока сковорода з товстим дном
- Лопатки і ложки для змішування
- Велика миска
- Пластикова оболонка
- Щипці
- Млин для спецій або кавомолка
- Блендер або кухонний комбайн
- Жаровня
- 2 вилки
- Блюда
Яловичий язик барбакоа
- Паперові рушники
- Медленноварка
- Деко або деко з високими бортами
- 2 вилки
- Ніж
- Черпак
- Велика миска
- Блюда
