Як приготувати яєчню
Яєчня - це смажені яйця, які смажать тільки на одній стороні, не перегортаючи і де жовтки залишаються рідкими і золотими. Наступні інструкції допоможуть вам приготувати ідеальну яєчню.
Інгредієнти
- 15 - 30 г (1 / 2-1 унцій) вершкового масла або сала, або 1-2 столові ложки свинячого жиру на кожні чотири яйця - проте, уважно прочитайте інструкцію про те, як розподілити жир під час готування.
- Яйця
- Сіль і перець (за смаком)
Кроки
1
Підберіть правильну сковороду. Найкраща сковорода для яєчні - це важка чавунна сковорода.
2
Додайте масло, сало або олію на сковороду. Вам потрібно тільки невелика кількість масла, щоб покрити сковороду - це один із секретів, щоб жовтки правильно приготувалися.- Свинячий жир особливо добре підійде для яєчні.
3
Розігрійте масло або жир на сковороді. Щоб отримати ідеальну яєчню, почекайте, поки білки оформляться на сковороді і краю яєчні підрум`яняться. Щоб добитися цього, додайте 1/2 чайної ложки води на кожне яйце перед додаванням яєць. Якщо вода відразу ж зашипить і почне випаровуватися - значить сковорода достатньо нагрілася.- Не чекайте занадто довго, щоб додавати яйця. Якщо сковорода буде дуже гарячою, краї яєчні підгорять, перш, ніж білки приготуються.
4
Обережно розбийте яйце навпіл. Тримайте його над сковородою, поки ви його розбиваєте, а потім обережно випустіть вміст в гарячий жир. Відразу ж зменшіть температуру і готуйте час, що залишився на слабкому вогні.- Якщо вам важко розбивати яйця так, щоб шкаралупа не потрапила всередину, розбийте всі яйця в окремій мисці, потім видаліть що потрапила шкаралупу, а потім вилийте яйця на сковороду по одному.
5
Повторіть це з усіма яйцями, будучи уважними, щоб білки не стикалися один з одним. З часом, ви так призвичаїтеся, що зможете зберегти жовток в самому центрі білка. Ви також можете використовувати кільце для яєчні, що дозволить яєчні мати правильну і круглу форму і не торкатися один до одного.- Також ви можете дозволити білкам з`єднатися один з одним, а потім після приготування, розділити їх ножем або лопаткою.
- Додатково: лопаткою або ложкою відокремте білки від жовтків, так, щоб жовтки опинилися в центрі. Це дозволить білкам розподілиться по сковороді тонким шаром, і вони більш ретельно приготуються.
6
Для додаткового смаку змастіть зверху яєчню вершковим або рослинним маслом. Хоча це доповнення не є обов`язковим, але це поліпшить смак і текстуру яєчні!- Додавання солі і перцю на цьому етапі рекомендується шеф-кухарем Майклом Романо. Однак, інші кухарі не розділяють цієї думки, посилаючись на те, що яйця втрачають соковитість і стають жорсткими, якщо сіль додається в процесі приготування. Сіль також може призвести до того, що яйця приготуються нерівномірно. Вам варто поексперементувати, щоб з`ясувати, з яким думкою ви згодні.
7
Ви можете закрити сковорідку кришкою. Закриття кришкою може прискорити процес готування, але будьте уважні, щоб не пережарити жовтки. Якщо ви закриєте кришку, верхня частина білків (включаючи і верхній шар жовтків) затвердіє і стане білою, а не залишиться прозорою і слизькою.- Якщо ви закриєте кришку, стежте за часом і перевіряйте готовність кожні 3 хвилини. Сковорода з прозорою кришкою дуже знадобилася б в даному випадку.
- Ви також можете додати 1 столову ложку води, перш ніж закриєте сковороду кришкою. Пара, що утворилася, допоможе яйцям краще приготуватися. Одна з порад, щоб отримати ідеальну яєчню - це почекати, поки білки оформляться на сковороді і краю яєчні приготуються, а потім додати 1/2 чайної ложки води на одне яйце.
8
Готуйте яєчню доти, поки білки і жовтки не набудуть бажану консистенцію. Зазвичай це означає, що білки тверді, а жовтки жідкіe, хоча це залежить від індивідуального переваги. Ви можете перевірити консистенцію яєчні, злегка струснувши сковороду. З досвідом ви навчитеся визначати, як довго потрібно готувати яйця, щоб вони відповідали вашим смаком.- Інша техніка приготування, полягає в тому, що яйця потрібно готувати під кришкою протягом однієї хвилини, а потім потрібно прибрати кришку і почекати, поки білок навколо яйця не стане білим і непрозорим (зазвичай 3-5 хвилин).
- Для того, щоб бактерії будь-якого виду загинули, яйце повинне досягти температури 60? C. У цьому випадку білки повністю приготуються, а жовтки залишаться рідкими. Якщо яйця не досягнуть цієї температури є ризик харчового отруєння (див. Попередження нижче).
9
Зніміть сковороду з вогню. За допомогою лопатки обережно перекладіть яєчню на блюдо.- Буде непогано, якщо ви заздалегідь підігрієте Блюда, що дозволить яєчні залишитися гарячою.
10
Подавайте відразу ж. Така яєчня повинна подаватися відразу ж після приготування - з сковороди на тарілку. Підготуйте додаткові продукти, такі як: квасоля, тости, приготовані помідори, сосиски, бекон і т.д. Ось деякі поради щодо сервірування:- Подавайте з тостами.
- Подавайте з рисом, вівсяною крупою або солониною.
- Подавайте з коханим соусом.
- Спробуйте додати додаткову кількість вершкового або рослинного масла. Використовуючи ложку, полийте жовтки маслом.
Поради
- Спробуйте додати дрібку солі для смаку, а також прикрасьте краю страви фруктами, що допоможе вам насититися. .
- Перед приготуванням дайте яйцям нагрітися до кімнатної температури. Це дозволить їм швидше приготуватися і зберегти форму під час приготування.
- Чи не розігрівайте яйця в мікрохвильовці. Від цього вони стануть гумовими. Їжте їх відразу після приготування або подрібніть залишки для запіканки (не забудьте поставити їх в холодильник).
- Інший варіант яєчні - це перегорнута яєчня. Коли глазунью перевертають і смажать з двох сторін.
- Якщо у вас не виходить приготувати яєчню так, щоб жовток мав ідеальну форму, спочатку запустіть на сковороду білки, а потім додайте жовтки.
Попередження
- Одне з 20,000 яєць заражено сальмонелою, симптоми зараження у дорослих схожі на отруєння. Симптоми можуть бути важче у дітей, літніх людей, або людей з ослабленою імунною системою.
Що вам знадобиться
- Важка чавунна сковорода з кришкою (не обов`язково, але хороша ідея)
- Лопатка
- Таймер
- Блюда
