Як приготувати яєчню глазунью

Улюблена страва холостяків і студентів, найпопулярніший рецепт для сніданку, виходить навіть у недосвідченою господині - це яєчня-Глазунов. При приготуванні яєчні яйця смажать на сковороді, потім швидко їх перевертають, щоб верхній шар жовтка зажарився, але всередині залишався рідким і ніжним. Перевернути яєчню легко і просто, якщо у вас є широка пласка лопатка. Однак якщо ви боїтеся зламати жовтки, яєчню можна і не перевертати. Який би спосіб ви не вибрали, результат все одно вийде чудовим.

Метод 1 з 2: Традиційна яєчня

1
Розігрійте невелику кількість рослинної олії або жиру на сковороді з антипригарним покриттям. Бекон або качиний жир, рапсове або оливкова олія, вершкове масло або маргарин - вибирайте на свій смак. Розігрівайте масло на середньому, але не на сильному вогні. Капніть краплю води на сковороду, якщо вода зашипить, значить, сковорода нагрілася.
2
Обережно розбийте яйця на сковороду. Яйце можна розбити об край стільниці, миски або сковороди. Тріщина в шкаралупі повинна бути досить великою. Якщо тріщина буде маленькою, ви не зможете відкрити яйце, і жовток не зможе витекти на сковороду. Якщо тріщина буде занадто великий, оскільки шкаралупи можуть потрапити в яєчню. Якщо у вас не достатньо досвіду, розбийте яйця в миску і зажарьте тільки ті яйця, у яких жовток цілий. Чи не кладіть занадто багато яєць в сковороду.
3
Слідкуйте за краями білків, вони повинні злегка затвердіти. Залежно від сковороди і / або від ступеня нагріву, це може зайняти від 45 секунд до 2 хвилин.
4
Переверніть яйця. Коли білок навколо жовтків все ще прозорий, а краї вже затверділи, візьміть широку плоску жаропрочную лопаточку і підведіть її під яєчню. Підніміть її і переверніть дуже акуратно, щоб не зламати жовтки. Якщо краї яєчні при цьому трохи загорнути, нічого страшного, на кінцевий результат це не вплине.
5
Знову переверніть яєчню. Долічіть до 10, підведіть лопаточку під яєчню і переверніть її знову, але вже на тарілку. Трохи практики, і ви будете віртуозно готувати яєчню в одну мить.
6
Готово.

Метод 2 з 2: Яєчня-глазунья без перевертання

1
Розігрійте невелику кількість рослинної олії або жиру на сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Використовуйте спрей з ріпакової або оливкової олії для менш жирної яєчні.
2
Обережно розбийте яйця на сковороду. Деякі вважають за краще розбивати яйця на плоскій поверхні (щоб не зламати жовтки) перед тим, як покласти яйця на сковороду. Робіть, як вам зручніше.

3
Посоліть і поперчіть яйця.
4
Додайте воду і накрийте кришкою. Налийте зовсім небагато води в край сковороди і накрийте її кришкою. Візьміть 1 столову ложку води на кожне яйце. Пар від води допоможе характерною плівочці утворитися на жовтках.
5
Смажте яйця під кришкою, поки напівпрозора плівка не утворюється на поверхні жовтків, це може зайняти 1-2 хвилини.
6
Зніміть яєчню зі сковороди і смачного!

Поради

Одягайте фартух, гарячий жир може бризнути, не допускайте попадання гарячого жиру на шкіру.

Сковорода повинна добре прогрітися перед тим, як ви будете розбивати в неї яйця, інакше білки стануть гумовими.
Підсмажте кілька шматочків бекону, підсушіть їх на паперовому рушнику, потім смажте яєчню на гарячому жирі від бекону.
Подавайте з апельсиновим соком, нарізаними помідорами і тостом з маслом.

Попередження

Мийте руки якомога частіше
Ніколи не їжте сирі яйця
Смажте бекон до готовності і зніміть його зі сковороди до того, як почнете смажити яйця.

Що вам знадобиться

Сковорода з антипригарним покриттям діаметром 25-30 см
Лопатка з жароміцного силікону

Додаткові статті

Як приготувати яйця
Як приготувати яйця в кошику
Як розбити яйце
Як зробити бутерброд з яєчнею плетухою