Як приготувати яйця

Редагувати користувачем Wika, Maluniu, Lchyipesh і ще 2 іншими

У яйцях багато білка і вони по справедливості вважаються універсальним продуктом, тому що приготувати їх можна безліччю різних способів. Ось лише деякі популярні рецепти.

Інгредієнти

Від 2 до 4 порцій

Омлет

4 яйця
Сіль, перець за смаком
1/4 склянки (60 мл) молока (за бажанням)

Варені

4 яйця кімнатної температури
Вода

Пашот

4 яйця
Вода

Запечені яйця

1/2 чайної ложки (2,5 мл) м`якого масла
4 чайної ложки (20 мл) жирних вершків
4 яйця
Сіль і перець за смаком
2 чайної ложки (10 мл) тертого пармезану (за бажанням)

Яєчня-глазунья

4 яйця

Яєчня-перевертиш

4 яйця

З рідким жовтком

4 яйця
2 столові ложки (30 мл) вершкового або рослинного масла

Яйця на пару

4 яйця
2 склянки (500 мл) курячого або рибного бульйону
1 чайна ложка (5 мл) соєвого соусу (за бажанням)
1/2 склянки (125 мл) нарізаних грибів (за бажанням)

Омлет в мікрохвильовці

2 яйця
2 столової ложки (30 мл) молока
Сіль, перець за смаком

Метод 1 з 9: Омлет

1
Візьміть середню сковороду і нанесіть на неї антипригарний спрей. Поставте її на середній вогонь на кілька хвилин.
- Якщо хочете, можете використовувати 2 чайних ложки (10 мл) вершкового масла або маргарину замість антипригарного (кулінарного) спрею, але знайте, що спрей менше впливає на смак і робить приготовлену їжу кілька здоровіше.
2
Збийте разом яйця, молоко, сіль і перець. Розбийте яйця в окрему миску і додайте молока, солі і перцю. Збивайте все це віночком до тих пір, поки інгредієнти не перемішається досить добре, і маса не візьметься легкої піною.
- Яйця - єдиний невід`ємний інгредієнт, так що можете вирішувати за своїм смаком, додавати чи молоко, сіль і перець. Варто розуміти, що молоко зробить смак більш багатим.
- Якщо ви зіб`є яйця лише злегка, омлет вийде більш щільним, якщо зіб`є добре, ви додасте більше повітря в масу, і ваш омлет буде мати більш ніжну текстуру.
3
Вилийте яйця на сковороду. Вилийте збиті яйця на розпечену сковороду і готуйте до тих пір, поки маса не візьметься по краях.
- Готуйте яйця на середньому вогні, щоб не пережарити їх і не спалити.
- Відзначте, що на момент, коли ви будете перший раз перевертати яєчню, маса на поверхні повинна бути все ще рідка.
4
Переверніть і складіть масу до повного приготування. Як тільки яйця схопляться по краях, використовуйте жаростойкую лопатку, щоб підтягти яйця до себе, перевернути на зворотну сторону, щоб дно виявилося зверху, а рідка частина на дні.
- Підштовхніть лопаткою яєчню до себе, підчепивши її знизу з протилежного боку від вас, і потягніть лопатку до себе, так щоб яєчня перекинулася.
- Періодично перевертайте яйця, роблячи паузу в 20 секунд між кожним перевертанням. Чи не рухайте омлет занадто часто. В іншому випадку, він може розірватися на маленькі шматочки, які буде незручно є.
- Продовжуйте перевертати яйця, поки вся рідина не приготується.
5
Подавайте негайно. Омлет важко зберігати і розігрівати, так що його потрібно їсти відразу ж після приготування.

Метод 2 з 9: Варені яйця

1
Помістіть яйця в каструлю з водою. Покладіть яйця в середню або велику каструлю і заповніть її водою, щоб покрити всі яйця.
- Щоб яйця не потріскалися під час варіння, вони повинні бути кімнатної температури. Ви можете використовувати холодні яйця, але так буде більша ймовірність того, що вони тріснуть.
- Також відзначте, що старі яйця переважніше для варіння, ніж свіжі. Вам буде простіше прибирати шкаралупу з повністю готового яйця, якщо воно буде хоча б 2-3-денної давності. Чим ближче яйця добігають кінця терміну придатності, тим простіше буде знімати з них шкаралупу.
2
Доведіть воду до кипіння. Нагрівайте воду на середньому або сильному вогні, поки вона не почне кипіти.
3
Чи не соліть воду на цьому етапі, тому що так їй знадобиться більше часу на закипання.
4
Вимкніть вогонь і накрийте каструлю. Як тільки вода почне кипіти, вимкніть вогонь, накрийте каструлю, і дайте яйцям приготуватися в усе ще гарячій воді кілька хвилин, поки вони не приймуть бажану готовність. Час залежить від того, наскільки великі ви взяли для цього яйця, і яка готовність вам потрібна - м`якої готовності, середньої готовності і твердої готовності.
- М`які: твердий білок і рідкий жовток. Ви можете домогтися цього, готуючи середні яйця 4 хвилини, великі яйця - 4-5 хвилин, і дуже великі - 5 хвилин.
- Середні: тверді білки і напівтверді жовтки з невеликим відсотком рідини. Ви можете домогтися цього, готуючи середні яйця 5 хвилин, великі - 6 хвилин, дуже великі - 7-8 хвилин.
- Тверді: тверді і білок і жовток. Отримаєте такий результат, готуючи середні яйця 12 хвилин, великі - 17 хвилин, дуже великі - 19 хвилин.
5
Помістіть яйця в холодну воду. Як тільки ви закінчили їх варити, витягніть яйця з окропу шумівкою і замочіть в холодній воді з льодом.
- Нехай яйця полежать хоча б 10 хвилин у крижаній воді.
- Це не критично, але замочивши їх у холодній воді з льодом, ви зупините процеси приготування, і абсолютно точно полегшите собі наступну очищення від шкаралупи.
6
Очистіть і насолоджуйтеся. Якщо ви їсте яйця середньої готовності, зробіть акуратний розлом поперек шкаралупи, і очистіть яйце. Якщо ви їсте м`яке яйце, зріжте верхню частину шкаралупи і їжте яйце ложкою.

Метод 3 з 9: Пашот

1
На повільному вогні доведіть воду до кипіння. Наповніть середню каструлю наполовину водою і доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Не дозволяйте воді кипіти в повну силу.
2
Розбийте яйця і помістіть їх в киплячу на повільному вогні воду. Розбийте кожне яйце окремо в кухлик або столову ложку, і опустіть яйце обережно на дно каструлі. Посуньте яйця так, щоб вони прикріпилися до дна. Нехай готуються рівно 1 хвилину.
- Додавайте яйця в киплячу на повільному вогні воду, по одному за раз.
- В принципі, ви можете розбивати яйця прямо у воду, і не опускати їх на ложці або ковші, проте так вам буде важче контролювати те, як вони розмістяться.
3
Опустіть яйця і продовжуйте готувати. Після того, як яйця проваряться на дні каструлі близько 1 хвилини, відірвіть їх акуратно з дна, використовуючи жаростойкую лопатку. Продовжуйте готувати наступні 3-5 хвилин.
- В результаті жовтки і раніше повинні залишитися рідкими.
4
Витягніть за допомогою ложки і подавайте. Піднімайте кожне яйце-пашот з води, зливаючи залишок рідини через дірки в ложі-шумівкою. Подавайте до столу відразу.

Метод 4 з 9: Запечені яйця

1
Розігрійте духовку до 165 градусів. У цей час приготуйте два горщика по 180 мл, змастивши їх вершковим маслом. .
- Якщо хочете, можете побризкати горщики антипригарним спреєм, для більш легкої альтернативи маслу і жирам.
- Якщо у вас немає горщиків, ви можете використовувати маленькі, розраховані на запікання, форми для кексів.
2
Додайте вершки і яйця в горщики. Спочатку налийте в горщики вершки. Потім, обережно розколіть яєчну шкаралупу і вилийте яйця прямо в вершки.
- Чи не розбивайте жовтки і не перемішуйте яйця і вершки разом.
- Кожен горщик повинен містити наполовину вершки, наполовину - два з чотирьох яєць.
- Якщо хочете, щоб страва виглядало гарніше, перенесіть жовтки в центр.

3
Посипте яйця сіллю, перцем і сиром. Посипте спеції на яйця в горщиках, але не перемішуйте вміст в них.
4
Запікайте 12-15 хвилин. Помістіть яйця в попередньо розігріту духовку до тих пір, поки білки не схопляться. Запам`ятайте, що, незважаючи на це, жовтки повинні залишатися рідкими.
5
Дайте страві постояти 2-3 хвилини перед тим, як подавати його. Витягніть з духовки всі яйця і дайте їм недовго постояти перед тим, як подавати до столу, так, щоб внутрішня температура злегка впала, а процеси готування зупинилися.

Метод 5 з 9: Глазунья

1
Нанесіть антипригарний спрей на поверхню сковороди. Поставте сковороду на середній або сильний вогонь, і зачекайте кілька хвилин, поки вона нагріється.
- Ідеальна така температура, при якій крапля води, що потрапила на сковороду, негайно випаровується.
2
Розбийте яйця в сковороду. Обережно розбийте шкаралупу про край сковороди або про стільницю. Розбийте яйця і вилийте їх прямо в сковороду.
- Готуйте по одному яйцю за раз - так білки різних яєць не змішаються один з одним.
- Розбивайте і виливайте яйця обережно, щоб не постраждали жовтки.
3
Готуйте яйця до тих пір, поки білки не схопляться. Це повинно зайняти близько 3 хвилин.
- Не потрібно перевертати, вертіти або якось ще рухати яйця під час готування.
- Жовтки повинні залишитися рідкими.
4
Насолоджуйтесь. Використовуйте лопатку, щоб обережно підняти яйця зі сковорідки на тарілку, дійте акуратно, щоб не допустити протікання яєць.

Метод 6 з 9: Яєчня-перевертиш

1
Покрийте сковороду антипригарним спреєм. Нагрійте її на середньому або сильному вогні.
- Дайте сковороді кілька хвилин, щоб гарненько розігрітися. Щоб перевірити температуру, капніть водою на поверхню сковороди. Якщо вода негайно випарується при контакті зі сковородою, значить, сковорода достатньо розігріта.
2
Розбийте яйця в сковороду. Стукніть яйцем про стільницю або про край сковороди, щоб обережно розколоти шкаралупу. Відкрийте яйця і вилийте їх прямо на сковороду.
- Готуйте одне яйце за раз, щоб білки яєць не перемішувалися.
- Виливайте яйця акуратно, щоб жовтки не постраждали.
3
Дайте білкам схопитися по краях. Через 2-3 хвилини яєчні білки будуть повністю готові знизу, і майже готові зверху.
- Жовтки раніше повинні бути рідкими.
4
Тепер переверніть кожне яйце. Лопаткою обережно подденьте яйце і переверніть його на іншу сторону, щоб жовток опинився знизу. Продовжуйте готувати їх після цього ще 1-2 хвилини, поки жовток не приготовили.
- Це потрібно зробити дуже обережно, щоб жовтки НЕ потекли під час перевертань. Навіть якщо жовток і порушиться, яйце все одно залишиться їстівним, хоч зовні і не буде виглядати таким привабливим, як хотілося б.
5
Подавайте. Акуратно за допомогою лопатки зробіть так, щоб яєчня просто зісковзнула зі сковороди в тарілку.

Метод 7 з 9: З рідкими жовтками

1
Налийте 2 столових ложки (30 мл) вершкового або рослинного масла на сковорідку. Розігрійте її на середньому або сильному вогні.
- Масло має повністю розтанути. Якщо ви використовуєте рослинне замість вершкового, почекайте, поки масло стане глянцевим, і їм стане простіше маневрувати по сковорідці.
- Відзначте, що антипригарний спрей не спрацює в цьому випадку.
2
Розбийте кожне яйце в сковорідку. Акуратно розбийте яйця об стіл або про край сковороди і вилийте їх прямо в розпечене мало.
- Готуйте по одному яйцю за раз, якщо готувати всі яйця разом, білки будуть стікатися один з одним.
- Виливайте яйця акуратно, щоб жовтки НЕ полопалися.
3
Дочекайтеся, поки схопляться білки. Готуйте яйця 2-3 хвилини до тих пір, поки білки внизу не будуть повністю готові, а верхні білки не будуть майже готові.
- Яєчний жовток буде як і раніше рідким.
4
Налийте гарячу олію поверх яєць і готуйте далі на помірному вогні. Обережно ложкою зберіть гаряче масло зі сковорідки, полийте їм яйця зверху, і нехай готуються ще одну додаткову хвилину.
- Яєчний жовток буде частково готовим, однак, не повністю твердим.
5
Насолоджуйтесь. За допомогою лопатки обережно зробіть так, щоб яєчня зісковзнула з пательні відразу в тарілку. Їжте відразу.

Метод 8 з 9: Яйця на пару

1
Збийте яйця з бульйоном або соєвим соусом. Розбийте їх в середнього розміру миску і акуратно збийте вінчиком. У процесі цього поступово додайте і розмішуйте бульйон або соєвий соус.
2
Розділіть гриби на чотири горщика. Рівномірно розподіліть гриби по чотирьох окремим горщикам.
- Гриби шиітаке - традиційний вибір, але ви можете замінити їх своїми коханими, або більш доступними видами, якщо хочете.
- Можете також додати 1 склянку (250 мл) порізаної вареної курки або морепродуктів, якщо хочете.
3
Вилийте яєчну суміш в кожну чашку. У кожен горщик налийте рівну кількість яєчної суміші поверх грибів, поки він не опиниться повністю заповненим.
- Горщики слід заповнювати на 1/2 - 3/4 від обсягу.
4
Доведіть до кипіння 2-3 см води в пароварці. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь так, щоб вода стала кипіти спокійніше, тихіше, але продовжувала кипіти.
- Важка каструля з товстими стінками може замінити вам пароварку.
5
Поставте горщики в пароварку. Переставте горщики в пароварку, розставте їх в один, рівномірний шар. Накрийте і готуйте 12 хвилин.
- Якщо у вас є лоток для пароварки, помістіть горщики в нього і тримайте їх над водою. Якщо ні, ви можете поставити їх у воду, але зробіть так, щоб кипляча вода не заливалася всередину горщиків.
- Коли яйця будуть готові, у них повинна бути тверда, але ніжна текстура, трохи нагадує тофу.
6
Подавайте. Витягніть горщики з пароварки і насолоджуйтеся відразу ж.

Метод 9 з 9: Омлет в мікрохвильовці

1
Збийте інгредієнти разом. Розбийте яйця в тарілку, безпечну для використання в мікрохвильовці, і збийте вінчиком. Додайте молока, солі, перцю і продовжуйте збивати, поки маса не буде повністю готова.
- Ви можете використовувати кавові гуртки по 375 мл, або горщики (по 180 мл) замість великого блюда.
2
Поставте в мікрохвильовку на 45 секунд на інтенсивний режим. Яйця повинні почати швидко згортатися.
- Перемішайте яйця, щоб поміняти місцями вже готове з сирим.
3
Поставте в мікрохвильовку на 30-45 секунд. Яйця повинні бути готові, або майже готові, до кінця приготування в мікрохвильовці.
- Готуйте спочатку 30 секунд. Якщо яйця не затвердіють достатньо, поставте ще на 15 секунд.
4
Насолоджуйтесь блюдом негайно. Омлет зберігається погано, навіть якщо готувати його в мікрохвильовці, так що їсти потрібно відразу ж.
5
Кінець.