Як приготувати Шатобріан
Цей розкішний рецепт Шатобріана станемо ідеальним головним блюдом на вашому званій вечері. Насичений аромат грибів Портобелло і п`яний аромат Мадери відмінно поєднуються з соковитою телятиною! Рецепт для двох.
Інгредієнти
- Теляча вирізка (500-700г)
- 2 великих гриба Портобелло, помити і очистити
- 2 зубчики часнику (за бажанням)
- 4 ст.ложки оливкового масла
- ложка вершкового масла
- 1 ст.ложка бренді
- 1/2 склянки Мадери (або іншого червоного вина)
- Сіль і свіжозмелений чорний перець
Кроки
1
Попросіть м`ясника відрізати вам шматок від самої товстої частини яловичої вирізки, обрізати з нього жили і жир.
2
Загорніть його в харчову плівку, закрутіть кінці, для того щоб донести додому.
3
Надайте йому форму, перед тим, як поставити в холодильник на 24 години.
4
Візьміть велику чавунну або сталеву сковороду без пластмасової або дерев`яної ручки, яка буде запікатися в духовці. Якщо ви готуєте не тільки на одну порцію, використовуйте середній розмір, легко змастивши дно маслом сотейник або сковороду для духовки.
5
Розігрійте піч до 230С, ділення 8 на газовій печі. Якщо ви використовуєте сковороду для духовки, поставте її в піч, щоб вона прогрілася.
6
Розгорніть телятину і приправте свіжомеленим чорним перцем.
7
Поставте сковороду, яку ви використовуєте на середній або великий вогонь і додайте 2 ст. ложки масла. Зачекайте, поки дуже нагріється і не почне коптити.
8
Залиште великий вогонь і додайте телятину в сковороду, швидко перевертаючи з кожного боку. Це повинно зайняти хвилину чи дві, щоб утворилася хрустка золота скоринка.
9
Поставте сковороду прямо в духовку (або перекладіть в розігріту сковороду для печі) на середню висоту і смажте 10-15 хвилин в залежності від того, як ви більше любите. 130 градусів для прожарювання rare, 135 для прожарювання medium rare
10
Наріжте гриби товстими скибочками. Якщо ви використовуєте часник (деякі люди вважають за краще не змішувати часник з романтикою), дрібно нарубати. Тепер налийте собі келих вина і розслабтеся протягом декількох хвилин. Зробіть так замість того, щоб стояти близько духовки і чекати, поки пройде час.
11
Акуратно дістаньте Шатобріан з духовки і повільно перекладіть його на підігріту поверхню, застелену фольгою. Залиште на 15 хвилин.
12
Розігрійте в сковороді або каструлі 2 ст. ложки жиру і соків з телятини. Коли підігріли, додайте шматок масла.
13
Додайте часник в сковороду і швидко розмішайте до зміни кольору. Потім додайте нарізані гриби і приправте сіллю і свіжомеленим спеціями.
14
Обсмажуйте гриби протягом двох хвилин, помішуючи і додаючи олію, якщо сковорода стає занадто сухою.
15
Поставте на максимальний вогонь і деглассіруйте сковороду з додаванням бренді. Якщо ви відчуваєте себе як професійний шеф, і користуєтеся газом, нахиліть сковороду до відкритого вогню, щоб все зафламбіровать.
16
Зробіть вогонь трохи менше і додайте Мадери, коли коньяк випаруватися. Залиште акуратно варитися близько хвилини.17
Наріжте філе телятини товстими скибочками і покладіть на тепле блюдо. Зверху викладіть гриби і збризніть соусом з Мадери.
Поради
- Досконалість не спадає з першого разу приготування страви, як і в усьому іншому! Будьте терплячі, і практика завжди допоможе поліпшити результат.
- Дізнайтеся, як полегшити речі, коли вони вам не видно. Це врятує ваші сльози від різання лука.
Попередження
- ЗАВЖДИ пам`ятайте, що потрібно зосереджуватися на тому, що ви робите на кухні, особливо коли нарізуєте такі продукти як м`ясо. Ви ніколи не знаєте коли можете поранитися.
- Будьте обережні, щоб не підпалити себе!
