Як пассировать гриби
Пасеровку грибів дозволяє їм карамелізуватися і розвинути свій аромат і текстуру. Гриби складаються приблизно на 85% з води, і велика кількість води виступає при приготуванні. Правильна пасеровку вимагає високої температури і правильне масло, заслону сковороду і гриби. Неправильна техніка приготування може призвести до м`яким і слизьким грибам з поганим смаком.
Кроки
1
Помістіть важку сковороду на плиту і включіть сильний вогонь.
2
Влийте достатню кількість рослинної олії на сковороду, щоб воно злегка покривало дно сковороди.
3
Нагрійте масло до стану шипіння або до того, як з`явиться легкий дим.
4
Додайте гриби в попередньо розігріту сковороду одним шаром. Переконайтеся, що грибів не надто багато і між ними є відстань.
5
Готуйте гриби приблизно 2 хвилини.- На цьому кроці не перемішується і не перевертайте гриби. Це дозволить утворитися красивою золотистої скоринці.
- Ви можете злегка покрутити сковороду, якщо турбуєтеся, що гриби починають прилипати до сковороди або пригорати.
6
Використовуйте лопаточку або дерев`яну ложку, щоб перевернути або перемішати гриби на сковороді.
7
Продовжуйте обжарку ще протягом 1-2 хвилин, щоб підрум`янити гриби з іншого боку.
8
Спробуйте гриби на смак.- У вас повинна вийти золотава скоринка зовні. Добре пасеровані гриби повинні зберегти соковиту м`якоть в центрі.
- Готуйте довше при необхідності.
9
Додайте такі приправи, як часник, цибулю-шалот і трави.- Змішайте приправи з пасеровані грибами.
- Зменшіть вогонь до маленького або середнього.
- Готуйте ще 1-2 хвилини, щоб аромати змішалися.
10
Приправте сіллю і перцем.
11
Викладіть гриби на паперовий рушник, щоб дати стекти лишків масла, якщо вони здаються вам занадто жирними.
12
Готово.
Поради
- Якщо ви хочете подавати пасеровані гриби з цибулею, пасеруйте цибулю окремо і змішайте їх, коли обидва компоненти будуть готові.
Попередження
- Чи не пасеруйте гриби на вершковому маслі. Висока температура, необхідна для випаровування води з грибів, спалить частинки молока в маслі. Якщо хочете надати аромат вершкового масла, додайте олію після того, як гриби вже будуть готові і приправлені. Дайте маслу розтанути і зніміть з вогню.
- Додавання солі під час процесу приготування призведе до виділення більшої кількості вологи на сковороду, гриби почнуть кипіти у власній рідини, не підсмажаться і у них не буде характерного аромату і текстури пасеровані грибів.
