Як приготувати джалебі

Джалебі - це солодкий десерт, популярний в Індії, Пакистані та на Близькому Сході. Це традиційне блюдо подається на різних фестивалях і святах. Джалебі готується з тіста, обсмаженого в олії і змоченого в цукровому сиропі. Ця стаття розповість вам, як приготувати джалебі будинку. Описуються два рецепти: традиційний з використанням йогурту в якості розпушувача тіста та іншої з використанням дріжджів.

Інгредієнти

Традиційні джалебі

1 чашка (140 г) пшеничного борошна
2 столові ложки (16 г) кукурудзяної або рисового борошна
3/4 чашки (177 мл) йогурту, 1/2 чашки (118 мл) сколотин
1/2 чайної ложки (4 г) соди
2 столові ложки (30 г) топленого масла
3-4 щіпки шафрану або 4-5 крапель жовтого харчового барвника
Вода (при необхідності)

Швидкі джалебі

1,5 чайні ложки (4 г) сухих дріжджів
1 столова ложка (15 мл) плюс 2? 3 чашки (158 мл) води
1,5 склянки (210 г) пшеничного борошна
2 столові ложки (16 г) кукурудзяної або рисового борошна
2 столові ложки (30 г) топленого масла
3-4 щіпки шафрану або 4-5 крапель жовтого харчового барвника

Сироп

1 чашка (237 мл) води
1 чашка (200 г) цукрового піску
3-4 щіпки шафрану або 4-5 крапель жовтого харчового барвника

Частина 1 з 4: Традиційний рецепт приготування тіста

1
Візьміть необхідні інгредієнти. У цьому рецепті в якості розпушувача тіста служить йогурт (його можна замінити кефіром або пахтою, якщо вони містять біологічно активні речовини).
- 1 чашка пшеничного борошна
- 2 столові ложки кукурудзяної або рисового борошна (для додання особливого смаку і текстури- якщо у вас немає такої муки, використовуйте тільки пшеничне борошно).
- 3/4 чашки йогурту або 1/2 чашки сколотин
- 1/2 чайної ложки соди
- 2 столові ложки топленого масла (можна замінити рослинним або оливковою олією)
- 1/4 чайної ложки шафрану для додання кольору (можна замінити дрібкою куркуми або декількома краплями жовтого харчового барвника)
- Вода (при необхідності)
2
Приготуйте тісто. Змішайте сухі інгредієнти в скляній або керамічному посуді середніх розмірів. Потім додайте йогурт або сколотини і топлене масло-гарненько перемішайте, щоб отримати тісто. Нарешті, додайте шафран або харчовий барвник, щоб надати готовому продукту золотисто-жовтий колір.
3
Отримайте тісто правильної консистенції. Ваше тісто має бути рідким (як для приготування млинців). Можливо, вам буде потрібно додати води, щоб отримати таку консистенцію.
- Якщо тісто дуже густе, потроху додавайте воду і добре заважайте його.
- Якщо тісто дуже рідке, додайте по одній столовій ложки борошна до тих пір, поки не отримаєте потрібну консистенцію.
4
Залиште тісто бродити. Накрийте посуд з тестом і залиште його бродити в теплому місці на 12 годин або на ніч (якщо дуже тепло, то вистачить і кількох годин). Тісто підніметься і стане пишним. Тепер воно готове до приготування з нього джалебі.

Частина 2 з 4: Швидкий рецепт приготування тіста

1
Візьміть необхідні інгредієнти. У цьому рецепті в якості розпушувача тіста служать дріжджі (які можна купити в продуктовому магазині).
- 1 1/2 чайної ложки сухих дріжджів
- 1 столова ложка плюс 1 чашка води
- 1 1/2 чашка пшеничного борошна
- 2 столові ложки кукурудзяної або рисового борошна (для додання особливого смаку і текстури- якщо у вас немає такої муки, використовуйте тільки пшеничне борошно).
- 2 столові ложки топленого масла (можна замінити рослинним або оливковою олією)
- 1/4 чайної ложки шафрану для додання кольору (можна замінити дрібкою куркуми або декількома краплями жовтого харчового барвника)
2
Приготуйте тісто. По-перше, розчиніть дріжджі в 1 столовій ложці теплої води-залиште на 10 хвилин. Змішайте сухі інгредієнти в скляній або керамічному посуді середніх розмірів. Потім додайте дріжджі, топлене масло, шафран або харчовий барвник і 2/3 чашки води. гарненько перемішайте, щоб отримати однорідне тісто.
3
Отримайте тісто правильної консистенції. Ваше тісто має бути рідким (як для приготування млинців). Якщо воно занадто густе, воно не видавлюватиметься з дозатора, а якщо занадто рідке, то йому буде важко надати форму.
- Якщо тісто дуже рідке, додайте по одній столовій ложки борошна до тих пір, поки не отримаєте потрібну консистенцію.
- Якщо тісто дуже густе, потроху додавайте воду і добре заважайте його.
4
Накрийте тісто і залиште його на 15 хвилин. За рахунок дріжджів тісто швидко підніметься і буде готове до приготування з нього джалебі. Тим не менше, краще готувати джалебі з дріжджового тіста, яке постояло деякий час (поки ви готуєте сироп).

Частина 3 з 4: Приготування сиропу

1
Візьміть інгредієнти. У цьому рецепті використовується шафран. Якщо у вас немає шафрану, замініть його декількома краплями жовтого харчового барвника для додання потрібного кольору. Крім того, ви можете додати лимон, лайм, кардамон і рожеву воду. Спробуйте приготувати сироп без додаткових інгредієнтів, а потім поекспериментуйте, додаючи інші інгредієнти.
- 1 чашка води
- 1 чашка цукрового піску
- 1/4 чайної ложки шафрану або кілька крапель жовтого харчового барвника
2
Приготуйте сироп. Розчиніть цукор у воді і доведіть до невеликого кипіння (до температури 104 ° С - 105 ° С). Доглядайте за сиропом, щоб він не пригоріла. Це повинно зайняти близько 10-15 хвилин на середньому вогні.
3
Перевірте консистенцію сиропу. Для цього занурте ложку в сироп і витягніть її. Почекайте деякий час і капніть сиропом на вказівний палець. Складіть вказівний і великий пальці, а потім повільно розсуньте їх і подивіться, утворилася чи між пальцями «нитка» сиропу. У цьому рецепті між пальцями повинна утворитися одна тонка «нитка» сиропу.
- Якщо між пальцями «ниток» немає, або вони швидко рвуться, то ваш сироп ще не готовий.
- Якщо між пальцями утворюється кілька «ниток» або дуже товста «нитка», то сироп переварілся- в цьому випадку додайте в нього воду або приготуйте з самого початку.
4
Зніміть сироп з плити після того, як він досяг потрібної консистенції. Потім швидко додайте і розмішайте шафран або харчовий барвник. Тримайте сироп під рукою, щоб вмочати в нього гарячі джалебі.

Частина 4 з 4: Приготування джалебі

1
Розігрійте масло. Налийте масло (2,5 - 5 см) на сковорідку з товстим дном і високими бортами. Нагрійте масло до температури 182 ° С -190 ° C.
- Щоб перевірити температуру масла без термометра, помістіть дерев`яну ложку в масло. Якщо навколо ложки утворюються бульбашки, плаваючі на поверхні масла, то воно нагрілося до потрібної температури.
2
Покладіть тісто в дозатор під час нагрівання масла. Швидко перемішайте тісто (але не довго), а потім покладіть його в чистий дозатор тесту.
- Дозатори тіста у вигляді гнучкої пляшки можна придбати в спеціалізованому магазині. Замість такого дозатора ви можете використовувати пластикову пляшку з-під кетчупу (гарненько вимийте її!).
- Якщо у вас немає гнучкої пляшки, покладіть тісто в поліетиленовий пакет з проробленим в одному з його кутів отвором.
3
Вилийте тісто в масло. Використовуючи дозатор, видавіть або вилийте тісто в гаряче масло, щоб отримати джалебі спіралевидної форми. За один раз обсмажуйте на сковорідці тільки 3- 4 джалебі.
- Щоб надати джалебі правильну спиралевидную форму потрібно трохи попрактикуватися, так як це нелегко.
4
Обсмажуйте джалебі, поки вони не стануть хрусткими і рум`яними. Спочатку тісто опуститься на дно, але потім спливе на поверхню. Через одну-дві хвилини переверніть джалебі, щоб вони обсмажилися з обох сторін. Потім зніміть джалебі зі сковорідки і покладіть їх на паперові рушники.
5
Умочіть джалебі в сироп і потримайте їх там принаймні одну хвилину (деякі люди воліють тримати джалебі в сиропі 4-5 хвилин). Перевертайте джалебі, щоб вони просочилися сиропом з усіх боків.
- Покладіть на сковорідку наступну порцію джалебі під час того, як перша порція знаходиться в сиропі.
6
Витягніть джалебі з сиропу і подавайте на стіл. Якщо ви хочете подавати джалебі теплими, налийте в посуд з джалебі трохи сиропу. В іншому випадку витягніть джалебі з сиропу і залиште їх на кілька годин, щоб сироп застиг.

Поради

Не хвилюйтеся, якщо ваші джалебі вийшли неправильної форми. Для додання їм спіралевидної форми потрібна практика. Але навіть якщо вони вийшли не зовсім правильної форми, то вони все одно будуть смачними!

Попередження

Будьте обережні, щоб не обпектися гарячою олією!