Як приготувати курчати в пароварці (автоклаві)

Фото - Як приготувати курчати в пароварці (автоклаві)

Власне кажучи, немає ніякої можливості приготувати справжнього прожаренного («Broasted») курчати будинку. "Broasted" і "Broaster" - зареєстровані товарні знаки Компанії Белоіта Broaster, штат Вісконсін. Приправи та обладнання, які потрібні для цього, продаються для ресторанів і не продаються для домашнього користування. Напрошується висновок - можна відтворити техніку приготування запеченої курки і спробувати приготувати що-небудь подібне.

Інгредієнти

Курча в пароварці

На 4 порції

1 курча, призначений для смаження
4 чашки (1літр), 1/2 чашки (125 мл), і 1/4 чашки (60 мл) води, окремо
1/4 чашки (60 мл) і 1/2 ст. ложки (10 мл) солі, окремо
1 ст. ложка приправи кейджін (15 мл) (подивіться нижче)
2 ст. ложки (10 мл) розпушувача
1/2 ст. ложки (5 мл) меленого чорного перцю
1 чашка (250 мл) олії канола
1/2 чашки кукурудзяного крохмалю (125 мл)
1-1 / 4 чашки (315 мл), панірувальних суміші (подивіться нижче)

Приправа кейджін

Вийде 1/4 чашки (60 мл)

2 ст. ложки (10 мл) солі
2 ст. ложки (10 мл) часникового порошку
2.5 ст. ложки (12.5 мл) паприки
1 ст. ложка (5 мл) меленого чорного перцю
1 ст. ложка (5 мл) цибулевого порошку
1 ст. ложка (5 мл) червоного стручкового перцю
1.25 мл (6.25 мл) сушеного орегано
1.25 мл (6.25 мл) сушеного чебрецю
1/2 ст. ложка (2.5 мл) пластівців червоного перцю

Панірувальна суміш для смаження

Вийде 1 + 1/4 чашки (315 мл)

1 чашка (250 мл) борошна
1 ст. ложка солі (15 мл)
1 ст. ложка (15 мл) меленого чорного перцю
1/2 ст. ложки (7.5 мл) сушеного чебрецю
1/2 ст. ложки (7.5 мл) сушеної полину
1/2 ст. ложки (7.5 мл) меленого імбиру
1/2 ст. ложки (7.5 мл) меленої гірчиці
1/2 ст. ложки (2.5 мл) солі з часником
1/2 ст. ложки (2.5 мл) сушеного орегано

Метод 1 з 3: Приготуйте Суміші

1
Змішуємо спеції для приправи кейджін. Насипте сіль, часниковий порошок, паприку, чорний перець, лушпиння пудру, червоний стручковий перець, орегано, чебрець, і пластівці червоного перцю в невелику миску. Ретельно розмішайте їх до рівномірного розподілу.
- Після змішування суміші кейджін, відкладіть 1 ст. ложку (15 мл) для подальшого використання в цьому рецепті. Помістіть суміш, що залишилася в малий, герметичний контейнер і зберігайте це у вашій коморі. Вона буде придатна до використання ще кілька місяців.
2
Змішуємо інгредієнти панірувальних суміші. У середній мисці розмішайте разом борошно, сіль, перець, чебрець, полин, імбир, мелену гірчицю, сіль з часником і орегано до однорідної маси.
- Для цього рецепта вам буде потрібно вся приготована суміш. Якщо ж ви хочете зробити подвійну порцію, змішайте всі інгредієнти і зберігайте суміш в герметичному контейнері. Вона також буде придатна до використання ще кілька місяців.

Метод 2 з 3: Підготовка та оброблення курчати

1
Моєму курчати. Обполосніть курчати в холодній проточній воді і промокніть його сухими чистими паперовими рушниками.
2
Відрізаємо лапи курчати. Ніжку відтягніть трохи і розріжте шкіру між стегном і тушкою, дійшовши до суглоба.
- Потім виверніть ніжку так, щоб суглоб вийшов назовні.
- Так само поступите і з іншого ніжкою.
- Відокремте ніжку від тушки, розрізавши по суглобу якомога ближче до хребта.
- Так само поступите і з іншого ніжкою.
3
Поділяємо ногу на стегно і гомілку. Шукайте прошарок жиру, що знаходиться між курячої ніжкою і стегном однієї ноги. Ріжте уздовж цієї лінії, щоб розділити на дві частини. Знайдіть місце зчленування і розріжте по суглобу.
- Повторіть цю дію з іншою ногою.
- Зверніть увагу, що цей прошарок жиру показує розташування з`єднання, де вам потрібно розрізати.
4
Вирізаємо неїстівну частину. Виріжте ребра і ключицю на обох сторонах курячої тушки за допомогою гострих чистих ножиць для птаха. По закінченню виріжте шию зі спиною тушки.
- Ви повинні зуміти відокремити спину і шию одним шматком.
- Зазвичай ці частини забраковують, але ви можете зберегти їх для використання в курячому бульйоні. Щільно упакуйте їх у пакет або контейнер і зберігайте в холодильнику до 3 або 4 днів.
5
Відокремлюємо грудинку. Виріжте і одягнув грудне м`ясо від залишилася кістки.
- Поверніть курчати таким чином, щоб він лежав грудинкою вгору.
- Проведіть ножем уздовж грудинки, розрізаючи від шиї до грудної кістки. Також розріжте кістку.
- Надавите великим пальцем на одну з половинок грудинки і згинайте до тих пір, поки не вигляне частина кістки. Візьміть кістка пальцями і витягніть її.
- Розділіть решту грудинки навпіл, користуючись ножем. Зробіть розріз уздовж мітки лівіше грудної кістки.
6
Відокремлюємо крильця. Відріжте одне крило в суглобі з грудинкою, потім розділіть крило на два шматки, розрізаючи між другим суглобом.
- Повторіть цю дію з другим крилом.
- Ви повинні захопити частину грудинки, відокремлюючи крило від тушки курчати.
7
Ділимо курячу грудинку на чотири частини. Розріжте одну сторону курячої грудинки навпіл, отримуючи два шматки. Повторіть з іншою стороною курячої грудки
- Шматки, які ви зрізуєте, повинні бути, по можливості, однаковими.
8
Замочуємо курячі шматки в солоній воді протягом 60 хвилин. Наливаємо 4 чашки (1 літр) води у велику миску і додаємо 1/4 чашки (60 мл) солі. Добре розмішайте сіль у воді, потім помістіть шматки м`яса в воду і залиште на 60 хвилин.
- Не сушіть курчати. Після закінчення 60 хвилин витягніть його і відразу ж помістіть в панірувальну суміш.

Метод 3 з 3: Смажимо курчати

1
Нагріваємо масло в пароварці (автоклаві). Налийте масло канола в пароварку і ставимо її на плиту. Нагріваємо масло до максимуму (190 градусів за Цельсієм).
- Переконайтеся, що ваша пароварка може бути використана на плиті. У неї повідомлений бути плоский низ, а не ніжки. Найчастіше пароварки виготовляють з металів, які безпечні для користування на плиті, але ви повинні перевірити інструкції до вашої пароварці і переконатися, що плита не зашкодить пароварку.
2
Змішуємо спеції. У великій мисці змішайте розпушувач, 1 ст. ложку суміші спецій кейджін, 1 чашку панірувальних суміші для смаження, кукурудзяний крохмаль, перець, сіль. Все це збиваємо вінчиком до рівномірного розподілу.
3
Додаємо воду в суміш приправ. Поступово вливайте 1/2 чашки (125 мл) води в миску з сумішшю приправ, постійно помішуючи віночком. Перестаньте лити воду, якщо у вас вийшло рівномірно збита рідка маса.
- Води може піти менше, ніж 1/2 чашки (125 мл), тому дуже важливо, щоб воду вливали повільно, поступово. Маса повинна бути рідкою (консистенція густої сметани), але якщо вона буде рідині, вона не пристане до м`яса.
4
Умочуємо курчати в панірувальних суміші. Виймаємо шматки курчати щипцями з солоної води і швидко маку в панірувальну суміш. За допомогою щипців перевертаємо шматки м`яса в панірувальних суміші до повного покриття нею. Якщо буде потрібно, повторюємо дію, поки шматок м`яса не буде повністю в панірувальних суміші.
- Затримайте шматок м`яса курчати над солоною водою близько 2 секунд, щоб стекла зайва вода. Поверхня курчати повинна бути волога, але не мокра.
- Найкраще помістити курчати в гаряче масло відразу ж після обмакувания в панірувальних суміші. Якщо ж ви покладете курчати, змоченого в панірувальних суміші, на тарілку перед смаженням, вона стече.
5
Смажимо у фритюрі 2 - 3 хвилини. Помістіть шматки в гаряче масло. Смажте 2 - 3 хвилини до утворення хрусткої золотистої скоринки.
- Вийміть шматки з масла, покладіть на складені в декілька шарів паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир. Це перехідний етап до наступного кроку.
6
Виливаємо більшу частину масла. Після того, як обсмажили всі шматочки м`яса, зливаємо масло з пароварки, залишивши лише 1/4 чашки (60 мл.) Додаємо 1/4 чашки (60 мл) води в пароварку перед наступним етапом.
- Не слід залишати більше, ніж 1/4 чашки (60 мл) олії в нагрітій пароварці. Масло та інші жири збільшуються при високій температурі більше, ніж вода і рідини на основі води. Нагрівшись в пароварці, масло, якщо його більше покладеного, витече з неї, що може привезти до пожежі.
- У гаряче масло потрібно наливати тільки теплу або гарячу воду. Якщо ж в гаряче масло налити холодну воду, воно почне випускати пар і стріляти.
- Щоб уникнути опіків, це дія рекомендується виконувати в рукавицях - прихватках.
7
Накриваємо кришкою і готуємо 10 - 12 хвилин. Помістіть шматки м`яса назад в пароварку. Наглухо закрутіть кришку пароварки і готуйте м`ясо ще 10 - 12 хвилин, поки воно не стане рожевим.
- Переконайтеся, що підставка пароварки справна, перед тим, як покладіть м`ясо і накриєте кришкою.
- Прочитайте заводські інструкції до пароварці, як налаштувати регулятор пароварки.
- Тиск має бути встановлено на 15 фунтів (6,8 кг). Прочитайте інструкції про особливості налаштування тиску марки вашої пароварки.
- Не намагайтеся відкривати кришку пароварки під час приготування їжі.
8
Відкриваємо кришку. Відкрутіть клапан тиску і дайте пару повністю вийти з пароварки перед тим, як відкриєте кришку.
- Потрібно дати пару повністю вийти перед відкриттям кришки. Якщо ви поспішіть і відкриєте кришку, що не випустивши пар з пароварки, ви можете обпектися гарячою парою.
9
Обсушуємо курчати. Вийміть курчати з допомогою щипців і перекладіть на тарілку, накриту декількома шарами паперового рушника. Дайте стекти зайвому маслу і рідини впродовж 5 хвилин.
- За цей час курча також трохи охолоне. Тепер можете їсти.
10
Подаємо страву гарячим. Бажано з`їсти курчати свіжоприготованого.
- Можна приготувати курчати завчасно, але при повторному розігріванні м`ясо буде водянистим, так що його краще з`їсти відразу ж.
- Якщо все-таки ви приготували його заздалегідь, загорніть його в герметичний контейнер, зберігайте не більше 4 - 5 днів.

Поради

Як раніше обумовлювалося, не можна приготувати фірмового прожаренного курчати будинку. Якщо ви хочете спробувати фірмового прожаренного курчати, знайдіть ресторан, в якому його подають.
Для економії часу замість того, щоб самостійно приготувати приправу кейджін або панірувальну суміш, їх можна купити.

Попередження

Не лийте більш ніж 1/4 чашки (60 мл) олії або жиру в пароварку. Використання більшої кількості масла може привезти до опіків, пожежі або іншим нещасним випадкам на кухні.
Перед тим, як користуватися пароваркою, завжди читайте інструкції користування та приготування їжі в пароварці від виробника. Приділіть особливу увагу деталям з приводу використання кількості масла і рекомендованого мінімального кількості води. Якщо будь-яка з інструкцій виготовлювача суперечить інструкціям, згаданим у цій статті, виконувати інструкції виробника замість наших.

Що вам знадобиться

Миски: 1 невелика, 1 середня, 2 великих
Віночок
Гострий кухонний ніж
Обробні ножиці для птиці
Паперові рушники
Щипці
Пароварка
Плита
Тарілка