Як запобігти відсиріванню кондитерської основи
Робота кондитера не легке: метушливість при випічці тесту завжди призводить до небажаного результату. Тим не менш, кондитери найбільш витончені творці, які завжди прагнуть до досконалості і твору приголомшливо смачних і привабливих виробів. Сире тісто досить поширена проблема, але її можна уникнути, знаючи причину і способи запобігання.
Кроки
1
Робіть тісто в прохолодною, чистою середовищі у відсутності вологій поверхні. Просушіть всі перед скачуванням тесту, стежте за тим, щоб руки, приналежності і поверхні були прохолодними весь час. Перед роботою з тестом прохолоджуйте його протягом години-це висушує тісто і дозволяє швидко з ним працювати.
2
Всі наповнювачі повинні охолонути перед додаванням в тісто. Гаряча і навіть тепла начинка створить пар і вологу, які вберуться в нього. Тісто стане болотистим. Завжди додавайте остиглі наповнювачі, коли робите випічку з начинкою.
3
Позбавтеся від зайвої вологи. Усередині тесту начинці більше нікуди діватися, окрім як в середину нього. Осушите всі наповнювачі або віддайте перевагу начинці, в якій відсутній волога.
4
Зробіть надрізи в пирозі. Пирогів і випічці з великою кількістю фруктів або вологою вегетаріанської начинкою знадобиться надріз, щоб пар виходив під час випічки.
5
Кладіть випічку або пиріг на третій нижній рівень духовки. Сенс у тому, щоб забезпечити необхідну кількість часу для випічки і не запекти при цьому верх. Поперемінно, помістіть алюмінієву фольгу наверх пирога, щоб уберегти його від підгоряння під час основної випічки.
6
Враховуйте спочатку сліпу випічку. Це позбавить вас від проблеми сирої основи. Однак такий метод не дозволяє додавати гарячу начинку! Існує необхідність завжди використовувати холодні наповнювачі, як при сліпий випічці, так і при звичайній.
7
Прослідкуйте за хорошою вентиляцією під час охолодження. Якщо ви охолодіть випічку в жароміцної посуді так, щоб жар йшов всередину тіста, в результаті у вас вийде сирий виріб, керуйтеся рецептом і витягніть тісто зі сковороди / дека згідно йому. Дайте випічці охолонути на дротяній охолоджуючої підставці.
Поради
- Завжди дотримуйтесь пропорціям у вашому рецепте- вони для цього й існують. Відхилитеся від нього, і ви заплатите за це, якщо ви не впевнені в тому, що робите.
- Страви зі скляною основою або неяскраві страви вважаються кращими для випікання пирогів.
- Альтернативним способом накривання Фруктових Пирогов вважається розтанув шоколад молочний, темний або білий-залежно від бажаного смаку і вигляду. Білий шоколад надає особливий присмак, але ставати хорошим герметиком.
- Злегка збите куряче яйце можна розтерти по поверхні пирога в якості «герметика». Проткніть основу пирога / випічки / пирога з заварним кремом і змастіть білком верх. Дайте йому затвердіти перед тим, як додавати начинку.
- Десерти Діани радять «установка сковороди з пирогом на металевий лист під час випічки допомагає запобігти сиру кірку».
- Ще один спосіб «укрити» тісто пропонує Відмінний Кухар, який покриває «низ і боки тонким шаром талого абрикосового джему (желе в США) і дає йому осісти перед додаванням фруктів». Відмінний Кухар радить і інші способи «покриття» випічки: рівну кількість цукру змішане з мукой- мигдальна борошно-манна крупа.
