Як запобігти опіки від заморозки
Покупка їжі оптом може бути відмінним способом заощадити гроші, особливо під час теплих літніх місяців, коли місцеві ринки переповнені продуктами. Проте настає момент, коли ви витягуєте їжу з морозилки і бачите, що вона висохла, втратила колір і погано пахне - це трапляється з причини опіків, викликаних заморожуванням. Ось кілька порад і хитрощів, як допомогти продуктам уникнути цієї долі.
Кроки
1
Дізнайтеся, через що виникають холодні опіки. Коли ви заморожуєте їжу, молекули води в ній перетворюються в кристали. Якщо одна частина продукту холодніше інший, тоді молекули води з теплої частини сублимируются, перетікають і формують кристали води в більш холодній частині, залишаючи теплу збезводненої. Якщо в їжі є жир (як, наприклад, у м`ясі), висохла частина може почати окислюватися, що змінить в гіршу сторону її смак і аромат.
2
Підтримуйте заморозку на максимально стабільною температурі. Перепади температури створюють різницю між їжею і оточуючим її повітрям, що підвищує кількість випаровується води.- Постарайтеся не відкривати морозилку без необхідності і не залишайте її надовго відкритою, вдивляючись у крижану безодню.
- Наповніть пластикові контейнери водою і поставте їх у морозилку. Не забудьте залишити воді місце для розширення. Це допоможе стабілізувати температуру в морозилці.
- Чи не кладіть гарячу їжу відразу в морозилку. Гаряча їжа, що потрапила в морозилку, виробляє радикальні зміни в температурі. Спочатку кладіть їжу в холодильник, щоб перед морозилкою вона охолола.
3
Тримайте температуру нижче -18 градусів. Опіки від заморозки виникають тільки тоді, коли температура починає коливатися вище цієї позначки. Скористайтеся термометром для заморозки, щоб переконатися, що ви підтримуєте необхідну температуру.
4
Викладайте їжу тісно. Коли поверхня їжі відкрита до доступу повітря, у молекул води більше шансів сублімуватися і мігрувати. Коли готуєте їжу для морозилки, складайте її так, щоб відкритою залишилася мінімальна площа.- Ви можете помітити, що багато продуктів продається вже в такому вигляді, щоб запобігти опікам від заморозки. Сюди відносяться: товсті зупинено пластикові пакети, товсті міцні пластикові контейнери, придатне для заморозки скло. Також, створити бар`єр від вологи допоможе вам комбінація плівки "для заморозки", і шар товстої алюмінієвої фольги поверх нього.
- Приділіть час тому щоб вичавити повітря з пакету: вставте соломинку в пакет і закрийте зіп-лок навколо неї. Висмокчіть все повітря і лише після цього закрийте пакет.
- У міру заморозки їжа буде розширюватися - не забудьте залишити достатньо місця для цього (інакше контейнер або пакет порветься, підвищивши вірогідність утворення холодних опіків).
- Суп можна зберігати в контейнерах, залишаючи йому достатньо місця для розширення, але рекомендується покривати його шаром плівки, щоб поверхня супу була добре ізольована.
5
Не тримайте їжу в морозилці занадто довго. Чим більше часу їжа проводить в морозилці, тим вище шанс виникнення опіків від заморозки. Коли заморожуєте якийсь продукт, попередньо проведіть невелике інтернет-дослідження про те, як це робити з конкретним продуктом. Напишіть дату "Вжити до" і не забудьте з`їсти продукт вчасно.
Попередження
- Хоча опіки від заморозки не становлять загрози для здоров`я, їх складно відрізнити від мікробного зараження, тому, ймовірно, краще такі продукти не є.
