Як заморозити ревінь
Редагувати користувачем Lroik, Arina.Iv, Maluniu і ще одним іншим
Хоча процес заморозки і змінює текстуру ревеню, оскільки з ревеню зазвичай роблять варення і він використовується для випічки, це зміна структури рідко становить проблему. Ось кілька різних способів, якими ви можете підготувати ревінь для тривалого зберігання в морозилці.
Кроки
Метод 1 з 5: Підготовка ревеню
1
Виберіть свіжий, високоякісний ревінь. Найкращі стебла ревеню для їжі також є найкращими для заморозки. Шукайте щільні, ніжні, яскраво забарвлені стебла.- Колір стиглого ревеню буде залежати від сорту. Більшість - червоні з зеленими прожилками, але деякі є майже повністю зеленими, а інші - повністю червоними.
- Потрібно шукати ревінь з якомога меншою кількістю волокон, але стебла з невеликим кількість волокон - це нормально.
- Стебла повинні бути товщиною приблизно як великий палець руки.
2
Помийте ревінь. Промийте ревінь під холодною проточною водою і акуратно зчистити бруд пальцями.- Промокніть чистими паперовими рушниками, поки він не стане сухою.
3
При необхідності, зніміть шкірку. Якщо шкірка у ревеню, який ви обрали, груба і волокниста, використовуйте пальці, щоб зняти її.- Зніміть тільки зовнішню шкірку, якщо вона легко знімається за допомогою нігтів. Якщо ви не можете відокремити шкірку від стебла, у вас, швидше за все, сорт, у якого немає цього грубого шару шкірки. Однак, вам все ж потрібно прибрати жилаві волокна.
- Потрібно прибрати все листя зі стебла.
4
Поріжте стебла на шматки. Використовуйте зубчастий ніж, щоб порізати стебла на невеликі шматочки.- Шматочки повинні бути розміром 1.25-5 см. Не має значення який розмір ви виберете, однак, намагайтеся нарізати шматками однакового розміру. Шматочки однакового розміру заморозяться і розморозяться швидше, таким чином, їх легше використовувати.
5
При бажанні, пробланшуйте ревінь. Для будь-якого методу, ви можете заморозити ревінь сирим або пробланшировать (попередньо приготовленим). Бланшування допомагає зберегти колір і текстуру, тому багато людей вважають, що додатковий крок варто зусиль.- Закип`ятіть воду у великій каструлі на середньо-сильному вогні. Помістіть друшляк в каструлю.
- Покладіть ревінь в друшляк. Нехай кипить 1 хвилину.
- Вийміть друшляк і ревінь з киплячої води. Негайно занурте ревінь в крижану воду і відставте на 1 хвилину. Це зупинить процес приготування.
- Розкладіть ревінь на чистих паперових рушниках, і хай полежить і просохне.
Метод 2 з 5: Сухе зберігання
1
Покладіть шматочки ревеню прямо в контейнери, призначені для морозилки. Перекладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, принаймні, 1.25 см. Незаповненого простору зверху, і промаркируйте пакет або лоток кількістю і поточною датою.- Якщо використовуєте пакети замість лотків, видавіть якомога більше зайвого повітря з пакету, перш ніж закрити його.
- Можете також підсолодити ревінь, перед тим як відправити в морозилку. Змішайте 4 склянки (1 л.) Нарізаного ревеню з 1 склянкою (250 мл.) Цукру, поки цукор добре не покриє ревінь. Це необов`язково, і повинно бути зроблено, тільки якщо ви плануєте використовувати солодкий ревінь в рецепті, наприклад, джему або варення.
2
Заморожуйте, поки не готовий до вживання. Покладіть ревінь в найхолоднішу частина морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 ° C протягом 10-12 місяців.- Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.
Метод 3 з 5: Індивідуальне сухе зберігання
1
Розкладіть ревінь на деку в один шар. Переконайтеся, що шматочки не лежать один на одному і не торкаються один одного.- Ви також можете застелити пергаментним папером деко, перш ніж розкласти ревінь. Таким чином, вам буде легше взяти шматочки після заморожування.
- Якщо шматочки стосуються або лежать один на одному, вони замерзнуть разом, і їх буде важче укласти потім. Перевагою методом індивідуального сухого зберігання є те, що шматочки можна розморожувати партіями, а не все відразу.
2
Заморожуйте, поки не затвердіють. Перенесіть піднос в морозилку, ставлячи його так, щоб він стояв горизонтально, без нахилів. Нехай ревінь постоїть в морозилці 2 години, поки не стане таким твердим, що ви не зможете прорізати його нігтем.3
Перекладіть ревінь в контейнери для морозилки. Покладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, принаймні, 1.25 см. Незаповненого простору зверху, і промаркируйте пакет або лоток кількістю і поточною датою.- Якщо використовуєте пакети замість лотків, видавіть якомога більше зайвого повітря з пакетів, перш ніж закрити їх.
4
Заморожуйте, поки не готові до вживання. Покладіть ревінь в найхолоднішу частина морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 ° C протягом 10-12 місяців.- Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.
Метод 4 з 5: Зберігання в сиропі
1
Закип`ятіть цукор і воду, щоб зробити простий сироп. Змішайте 2 склянки (500 мл.) Цукру з 4-6 склянками (1-1.5 л.) Води в невеликій каструлі. Нагрійте на середньо-сильному вогні, помішуючи часто, поки суміш не закипить. Продовжуйте кип`ятити і заважати, поки цукор повністю не розчиниться.- Цукор може поліпшити аромат, стабілізувати колір, і зберегти форму ревеню. Сироп також допомагає запобігти висиханню, морозний опік, і окислення.
- Можна використовувати штучні підсолоджувачі замість цукру, в рівних кількостях, якщо ви вважаєте за краще не додавати цукор.
- Якщо віддаєте перевагу не використовувати плиту, замість цього можна гріти сироп в мікрохвильовці 30-ти секундними інтервалами.
2
Дайте сиропу охолонути. Поставте сироп в холодильник на годину або близько того, чи поки він не охолоне так, що він прохолодний при дотику.- Сироп повинен бути якомога прохолодніше. Рекомендується зробити сироп напередодні, щоб він охолов за ніч, але зазвичай вистачить і кількох годин, якщо це все, що у вас є.
3
Покладіть ревінь в контейнери для морозилки. Покладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, принаймні, 1.25 см. Незаповненого простору зверху, і промаркируйте пакет або лоток кількістю і поточною датою.4
Полийте ревінь сиропом. Покрийте ревінь охолодженим сиропом. Переконайтеся, що ревінь повністю занурений, і що є ще 1.25 см. Незаповненого простору зверху.- Якщо ви працюєте з пів-літровим контейнером ревеню, вам знадобиться тільки 1/2 склянки (125 мл.) Сиропу. Якщо працюєте з літровим контейнером. ревеню, вам знадобиться 2 / 3-1 склянки (170-250 мл.) сиропу.
- Залиште 1.25 см. Незаповненого простору зверху для контейнера об`ємом 1/2 л., І 2.5 см. Для контейнера об`ємом 1 л.
5
Заморожуйте, поки не готовий до вживання. Покладіть ревінь в найхолоднішу частина морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 ° C протягом 10-12 місяців.- Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.
Метод 5 з 5: Зберігання в соку
1
Покладіть ревінь в контейнери для морозилки. Покладіть шматочки в пластикові пакети або лотки для морозилки. Залиште, принаймні, 1.25 см. Незаповненого простору зверху, і промаркируйте пакет або лоток кількістю і поточною датою.- Соки, які містять мало кислоти, наприклад, персиковий, яблучний, з білого винограду, краще, ніж соки, які містять багато кислоти, наприклад, апельсиновий, лимонний, ананасовий. Цукор в соку працює так само, як і цукор в сиропі: покращує аромат, стабілізує колір, а також запобігає висиханню і окислення.
2
Полийте шматочки ревеню фруктовим соком. Налийте достатньо персикового соку, яблучного соку або соку з білого винограду на шматочки, щоб повністю покрити шматочки. Переконайтеся, що залишилося 1.25 см. Незаповненого простору зверху.- Якщо ви працюєте з пів-літровим контейнером ревеню, вам знадобиться тільки 1/2 склянки (125 мл.) Соку. Якщо працюєте з літровим контейнером. ревеню, вам знадобиться 2 / 3-1 склянки (170-250 мл.) соку.
- Залиште 1.25 см. Незаповненого простору зверху для контейнера об`ємом 1/2 л., І 2.5 см. Для контейнера об`ємом 1 л.
3
Заморожуйте, поки не готовий до вживання. Покладіть ревінь в найхолоднішу частина морозилки. Можете зберігати його там, при температурі -18 ° C протягом 10-12 місяців.- Коли ви готові розморозити ревінь, зробіть це в холодильнику або мікрохвильовій печі.
Попередження
- Листя ревеню можна готувати і вживати. У них міститься щавлева кислота - дуже отруйний токсин.
Що вам знадобиться
- Паперові рушники
- Зубчастий ніж
- Каструля
- Друшляк
- Деко
- Пергаментний папір
- Пластиковий пакет або контейнер для морозилки
- Ложка для помішування
