Як закоптити грудинку

Ніщо не зрівняється з запахом і смаком копченої грудинки. Копчення грудинки вимагає часу і уваги, але зусилля варті того, щоб порадувати своїх гостей цим задоволенням на вечірці барбекю. Дізнайтеся, як вибрати м`ясо грудинки, підготувати її до копчення, закоптити як професіонал і подати її гостям.

Метод 1 з 4: Покупка грудинки

1
Купуйте свіжий шматок м`яса. Оскільки ви хочете самі закоптити грудинку, купіть найсвіжіший шматок м`яса, який зможете знайти. Хороший шматок грудинки повинен бути темно-червоного кольору. Він повинен бути м`яким і пружинистим на дотик. У м`яса повинен бути свіжий, чистий запах.
- Постарайтеся не купувати заморожену грудинку. Після приготування заморожена грудинка менш м`яка.
- Підніміть грудинку. Якщо ви відчуваєте, що вона щільна або бовтається, вона або вже була заморожена, або вже не свіжа.
2
Переконайтеся, що грудинка має хорошу структуру. Грудинки дуже м`які, тому що вони пронизані жиром, як всередині, так і зовні. Виберіть шматок м`яса з хорошою "шапкою жиру" - білий шар жиру на кінчику грудної кістки - і багато жирових точок по всьому м`ясу.
- Єдина частина м`яса без великої кількості жиру - плоский ділянку.
- Жир повинен бути яскраво-білим. Якщо він жовтий то, м`ясо, швидше за все, було заморожено або не свіжіше.
3
Виберіть правильний розмір. Грудинка від 4 до 6 кг. нагодує велику групу. Маленькі грудинки можна приготувати дуже швидко, тому не купуйте менше 4 кг. Великі грудинки готуються занадто повільно і після довго перебування в коптильні стають жорсткими.

Метод 2 з 4: Підготовка грудинки

1
Розпочніть підготовку за ніч до приготування. Грудинка повинна всю ніч лежати в холодильнику, щоб стати м`якше. Якщо ви коптити, не пропускайте цей етап або вона не буде настільки ароматною.
2
Ображати жир. Якщо жирна шапка дуже товста, грудинка НЕ БУДЕ рівномірно готуватися. Зріжте його до 0.5 см., Щоб дим міг гарантовано проникнути до м`яса.
3
Виберіть, що використовувати: натирання або маринад. Натирання складається з сухих спецій, які втирають в м`ясо, в той час як маринад з вологими інгредієнтами пом`якшує м`ясо.
- Ви можете купити натирання, приготоване з попередньо змішаних спецій, або приготувати його самостійно, використовуючи свої улюблені приправи. Змішайте в мисці сіль, часниковий порошок, цибульний порошок, паприку і перець. Додайте коричневий цукор, якщо ви хочете, щоб м`ясо мало солодкий смак барбекю. Насипте суміш на м`ясо і натріть його.
- Ви можете купити маринад, приготований з попередньо змішаних масел і спецій, або створити свій власний, використовуючи сіль, спеції, оливкова олія, оцет, кленовий сироп і коричневий цукор. Змішайте маринад в мисці. Покладіть грудинку на великій деко і залийте маринадом, переконавшись, що вона покрита з усіх боків.

4
Прохолоджуйте грудинку всю ніч. Оберніть грудинку в поліетиленову плівку, якщо ви використовуєте натирання, а якщо використовуєте маринад, накрийте деко плівкою. Покладіть грудинку в холодильник, і нехай просочується, що додасть їй особливу м`якість.
5
Перед приготуванням нехай грудинка знаходиться при кімнатній температурі. Плануйте витягнути грудинку з холодильника за кілька годин до початку приготування. Це допоможе грудинке готуватися швидше, коли ви покладете її в коптильню.

Метод 3 з 4: Копчення грудинки

1
Підготуйте коптильню або гриль. Коптильні готують м`ясо повільно з непрямим теплом, дозволяючи жиру стікати з м`яса, щоб пом`якшити і поширити його через тканину, що робить його ніжним і чудовим. Цей ефект може бути досягнутий при використанні гриля, якщо у вас немає коптильні.
- Використовуйте метод приготування "непрямого тепла" на грилі: або перемістіть всі вугілля в одну сторону і готуйте на інший, або запаліть тільки одну сторону газового гриля.
- Покладіть тріски з твердої деревини над вогнем, попередньо замочивши їх у воді на 1 годину. Вони виробляють дим, який надає смак м`яса і зволожує його, оберігаючи від висихання.
- Поставте піддон нижче м`яса і в нього буде стікати неабияку кількість жиру, в той час як воно готується.
2
Покладіть грудинку на гриль. Розташуйте її жирної стороною вгору. Нехай вона коптиться протягом 1 години і 15 хвилин на кожні 450 гр. м`яса, поверніть м`ясо на 180 градусів в середині циклу приготування. Накрийте коптильню кришкою, коли ви не перевертаєте м`ясо.
- Підтримуйте температуру гриля між 95 і 120 градусів, краще ближче до 95 ° C.
- Поливайте м`ясо жиром, коли воно готується, щоб зберегти його вологим і додати додатковий аромат. Поливайте не більше одного разу за годину, так як дим виходить кожен раз при відкритті кришки.
3
Вийміть грудинку з коптильні, коли вона приготується. Грудинка готова, коли вона досягає внутрішньої температури 80 ° С. Продовжуйте готувати, поки температура не підніметься до 85 ° С, а потім витягніть м`ясо з коптильні і покладіть на тарілку.

Метод 4 з 4: Подача грудинки

1
Наріжте грудинку проти волокон. Це забезпечить м`ясу стійкість, і воно не розвалиться. Наріжте м`ясо так тонко або так товсто, як вам подобається.
2
Подавайте грудинку. Вона чудова сама по собі з соусом барбекю, але ви також можете подати її на хлібі.

Поради

Якщо ви використовуєте газовий гриль, купіть коптильню для зберігання тріски або вкладайте їх у два шари надміцної алюмінієвої фольги, з відкритим верхом, так щоб міг виходити дим.
Якщо у вас є невеликий гриль (або великий шматок м`яса, або декілька грудинок), створіть тепловий екран між вогнем і м`ясом за допомогою важкої алюмінієвої фольги. Зробіть це таким чином, щоб утримати пряме тепло від м`яса, але не перешкоджати вентиляції. Рідкісне перевертання м`яса також дозволить прожарюватися всім шматках рівномірно.
Додайте ще просоченої тріски в міру необхідності. Дим надає аромат м`яса. А волога допомагає в приготуванні їжі, так що не дозволяйте їм закінчиться.

Попередження

Одягайте шкіряні робочі рукавички, коли перевіряєте м`ясо, щоб запобігти опіки рук.

Що вам знадобиться

Грудинка
Натирання або інгредієнти для маринаду
Поліетиленова плівка
Коптильня або гриль
Тріска
Щипці для гриля
Шприц для поливання м`яса жиром
Обробна дошка
Ніж