Як вибрати качалку
Скалка може служити декоративним інструментом на кухні, а так само великою гордістю кухаря, що спеціалізується на випічці. Скалка є дуже важливим інструментом для випічки і її часто ставлять на кухні як твори мистецтва.
Вибрати потрібну вам качалку не так просто як здається на перший погляд. Існують качалки різних видів, зроблені з різних матеріалів і кожна зі своїми перевагами.
Кроки
1
Виберіть між штангою і качалкою. Штанга (її так само називають «французькою качалкою») є прямим цілісним шматком дерева, який звужується або до середини, або по кінцях. Скалка являє собою круглий циліндр з дерева з двома ручками на кінцях, при натисканні на які ролик починає крутитися. Вони обидві трохи відрізняються один від одного, і ви можете віддати перевагу одну інший або знайти застосування обом. Єдиний спосіб дізнатися, який підійде вам - спробувати на ділі обидві.- Вашим рукам і зап`ястям буде легше працювати зі штангою. Ви кладете свої долоні на кінцях штанги, натискаєте і крутите її. З іншого боку, ваші руки будуть стикатися з тестом. Деякі люблять працювати з тестом руками, але, чіпаючи руками тісто, ви ризикуєте нагріти його, тому вам доведеться працювати дуже швидко. Штанга зазвичай дешевше, ніж скалка, і ще одне її перевага - в ній немає ніяких щілин, в які могло б забиватися тісто.
- Качалку ви тримаєте за ручки, а рухомий циліндр крутите поверх тесту. Недоліком є те, що вам доведеться застосувати більше сили, натискаючи на неї. І ще те, що тісто не розкочується так рівномірно як від штанги, адже ви не можете однаково розподілити силу тиску.
- Деякі скалки це цілісний шматок дерева з ручками, що є об`єднанням обох видів: штанги і качалки.
2
Розглянемо дерев`яну качалку. Традиційна скалка робиться з дерева. Вона може бути виготовлена з різних видів деревини, в тому числі ароматною (наприклад, Хуанской сосни з Тасманії). Чим більше дерев`яна качалка, тим важче вона буде (див. «Поради», щоб визначити переваги ваги).- Багато дерев`яні качалки прилипають до тесту. Це може створити багато клопоту, особливо якщо вам доведеться використовувати багато борошна для тесту. Тим не менше, існують деякі види дерева, які будуть краще за інших. Вибирайте більш масляниста дерево, і тісто не буде так прилипати.
- Дерев`яну качалку не можна охолоджувати для тіста, яке повинно залишатися дуже холодним.
- Дерев`яні качалки можна вважати найпростішими, у порівнянні з іншими видами.
3
Зверніть увагу на мармурові качалки. Ці скалки дуже важкі і холодні (вони чудово підійдуть для охолодженого тіста) і отже не будуть нагрівати тісто. Не дивлячись на те, що ці скалки виглядають дивовижно, вони своєю вагою можуть розірвати тонке і ніжне тісто. Якщо ви купили таку качалку, переконайтеся, що її внутрішня вісь дуже добре скріплена, вона не повинна розгойдуватися.- Мармур може тріснути. Мармурову качалку, як правило, ставлять на дерев`яну підставку. Переконайтеся, що ви охолоджуєте або просто зберігайте свою мармурову качалку на спеціальній підставці.
4
Спробуйте качалку з нержавіючої сталі. Вони виглядають дуже солідно і відмінно тримають холод. Їх дуже легко мити і вони, як правило, якісні. З іншого боку, вони досить важкі і можуть бути занадто холодними на дотик.- Деякі металеві скалки можуть бути наповнені водою, як і скляні скалки
5
Зверніть увагу на скалки з антипригарного матеріалу. Качалкою з антипригарним покриттям набагато легше працювати з тістом. Є пластикові, силіконові й інші антипригарні качалки. Переконайтеся, що таку качалку можна охолоджувати при необхідності, і що вона зроблена з безпечного матеріалу. Перевага силіконової качалки в тому, що тісто до неї не прилипає і її дуже легко мити.
6
Спробуйте скляну качалку. Скляні скалки зроблені таким чином, що в них можна налити холодну воду, щоб вона була охолодженою.- Прочитайте інструкцію до скляної качалці, де написано, якої температури повинна бути вода. Якщо вода дуже холодна, качалка буде пітніти і зайва волога потрапить на тісто.
7
Виберете качалку відповідної довжини. Довжина не матиме такого значення, якщо ви не працюєте з великими листами тесту, наприклад, для приготування пасти. У цьому випадку, вам знадобитися довга качалка, більше ніж середніх розмірів.- Стандартна довжина для французької качалки 50 см., В той час як стандартна довжина для дерев`яної, металевої скалок - 30 см. Стандарт для мармурової качалки - 25 см. Скалки довше 81 см. Можуть згинатися.
- Не слід вибирати дуже великі скалки для звичайної роботи з тестом, вони занадто громіздкі і незручні.
8
Перевірте наступні параметри, перш ніж ви будете задоволені вашим вибором:- Вам зручно тримати качалку в руках і легко нею користуватися
- Баланс розподіляється правильно
- Тісто не прилипає до качалці, і вона не нагрівається
- Качалку легко мити
9
Розгляньте варіант покупки декількох скалок. Це дасть вам можливість використовувати відповідну качалку для різних рецептів випічки.- Так само існують качалки з декоративним відбитком. Вони призначені для специфічної випічки таких виробів як: марципани, макаронні вироби, пісочне печиво, пряники і т.д.
Поради
- Скалки гарні для дроблення печива, горіхів, насіння, а так само для розкочування тіста.
- Доступні так само маленькі розміри скалок.
- Зверніть увагу, що хоч важкі качалки і здаються дуже громіздкими, вони дозволяють швидко, рівномірно і легко розкачати тісто, гарантуючи, що ви будете стосуватися тесту якомога менше. Важкі качалки зроблять тісто більш тонким.
- Скалки можна купити в магазинах посуду, кухонних меблів, у постачальників ресторанної продукції або в Інтернет-магазинах. Старовинні дерев`яні качалки в хорошому стані можна знайти в антикварних магазинах. Можна купити їх для використання або в якості декору.
- Переконайтеся, що ручки качалки покриті захисним матеріалом. Оброблені ручки полегшать вашу роботу з тестом, на відміну від слизького фарбованого дерева.
- Якщо у вас немає качалки, просто замініть її чистою скляною пляшкою. Намагайтеся уникати пляшок з видавленим малюнком, адже він перейде на тісто.
- Від ширини качалки залежить, чи будете ви стосуватися тесту руками чи ні. Це на ваш особистий розсуд.
- Розгляньте можливість покупки мармурової дошки, на яку ви будете класти тісто. Це допоможе тесту залишатися охолодженим. Тільки нічого не ріжте на мармуровій дошці, так як ви можете затупити або зламати ніж.
- У Північній Америці для скалок використовують клен або березу. Якщо ви хочете підтримати місцевих виробників, ви, ймовірно, знайдете безліч інших матеріалів, виходячи з регіону, в якому ви проживаєте.
Попередження
- Більшість скалок не слід мити в посудомийній машині. Мийте їх вручну, протираючи вологою ганчіркою і давши висохнути на повітрі. Для сучасних матеріалів, прочитайте інструкцію від виробника.
Що вам знадобиться
- Магазин з якісними виробами
- Скалки
- Підставка для зберігання скалок
