Як варити курку
Варена курка славиться тим, що зазвичай виходить позбавленою смаку, але є безліч способів надати їй неповторний аромат. Рідина, в якій ви її готуєте, овочі, які використовуєте для її приготування, можуть сильно змінити її смак. Читайте далі, і дізнаєтеся, як зварити курку в самому апетитному вигляді.
Інгредієнти
Для приготування 4 - 6 порцій
Вибір курки
- 450гр курячої грудки без кісток і шкіри
- 900гр курячої грудки на кісточці
- 450гр м`ясистій курки без шкіри
- 900гр курячих стегон на кісточці
- 900гр курячих стегенець
- 1800гр ціла курка
Курка на воді
- 4 літри води
- 1 столова ложка (15мл) солі
Курка в курячому бульйоні
- 4 літри курячого бульйону
- 2 - 3 цибулини
- 2 - 3 моркви
- 1 - 2 стебла селери
Курка в яблучному соку
- 2 літри яблучного соку, або яблучного сидру
- 2 літри води
- 1 середня цибулина
- 1 - 2 моркви
- 2 чайні ложки (10мл) протертого часнику
- 1 чайна ложка (5 мл) нарізаного чебрецю
- 1 яблуко
Курка у вині
- 4 склянки (1 літр) сухого білого вина
- 4 склянки (1 літр) курячого бульйону
- 2 літри води
- 1? склянки (375мл) білих цибулин
- ? чайної ложки (2,5 мл) солі
- ? чайної ложки (1,25мл) чорного перцю
- 1 столова ложка (15мл) свіжої нарізаної петрушки
- 1 столова ложка (15мл) нарізаного свіжого орегано
- 1 столова ложка (15мл) нарізаного свіжого чебрецю
- 1 столова ложка (15мл) протертого часнику
Кроки
Метод 1 з 5: Час приготування
1
Для приготування курячих грудок без кісток і шкіри потрібно від 15 до 20 хвилин. Товщим грудкам може знадобитися близько 20 хвилин, а грудкам поменше, тонше або їх половинкам всього 15 хвилин.2
Для приготування грудки на кісточці може знадобитися близько 30 хвилин. Шкіра та кістки в курячої грудях роблять її товщі, відповідно подвоюючи час, необхідний для їх приготування.3
Для приготування курячої вирізки без кісток і шкіри потрібно не більше 10 хвилин. Ці шматочки курки дуже тонкі, тому зазвичай їх приготування займає близько 10 хвилин. Така ж кількість часу буде готуватися куряча грудка без кісток, порізана на 5см шматочки.4
Курячі стегна на кісточці варяться близько 40 хвилин. Кістки додають кількість часу, необхідне для приготування. Більше того, так як стегна містять темне м`ясо, їх необхідно готувати трохи довше, ніж грудку.5
Приготування курячих ніжок займає від 30 до 40 хвилин. Зазвичай курячі ніжки не такі м`ясисті, як берда, тому і часу на їх приготування йде менше.6
Щоб відварити цілу курку, доведеться витратити 1 годину. Звичайна курка (1800гр) буде варитися близько години до повної готовності. Додавайте по 10-20 хвилин варіння, на кожні півкіло курки, якщо вона має більшу вагу.
Метод 2 з 5: Курка на воді
1
Помістіть курку в каструлю. Розмір каструлі буде повністю залежати від розміру курки, яку ви будете в ній варити. Грубо кажучи, курка повинна займати? або 1/3 всієї каструлі.- Каструлі об`ємом 8 літрів буде цілком достатньо для того, щоб зварити цілу курку. Хоча, потрібно каструля побільше, якщо ви використовуєте курку більше, ніж 1800гр.
- Ви можете використовувати каструлю об`ємом 8 літрів, щоб зварити в ній курячі грудки без кісточок, але ви можете так само взяти каструлю поменше, щоб вода закипіла швидше.
2
Залийте водою. Додайте достатню кількість води, щоб повністю приховати в ній курку.- Краще використовувати холодну воду замість теплою.
3
Посоліть воду. Ви можете додати від однієї чайної ложки солі (5мл) до однієї столової (15мл) в воду. Менша кількість буде краще для безкісткова курячих грудок і курячої вирізки, але для цілої курки може знадобитися більше солі.- Зауважте, що сіль додавати не обов`язково. Ви можете варити курку без солі, але в підсумку вона може вийти не такою смачною.
4
Варіть до повної готовності. Накрийте каструлю кришкою і варіть курку на середньому вогні. Дотримуйтесь рекомендованого часу для варіння з цієї статті, відповідному вашої курки.
Метод 3 з 5: Курка в курячому бульйоні
1
Наповніть каструлю наполовину курячим бульйоном. Додайте в каструлю курячий бульйон, щоб вона була заповнена наполовину.- Курячий бульйон підсилює аромат курки, тому вона буде не такою несмачною, як курка на воді.
- Ви можете скористатися готовим бульйоном, але якщо у вас його немає, то додайте бульйонний порошок у воду. Звичайно потрібно 1 чайна ложка (5 мл) або один бульйонний кубик на 1 склянку (250мл) води.
- Використовуйте бульйон, приготований на кісточці, щоб досягти ще більш багатого і незабутнього смаку.
2
Наріжте овочі. Нарізані овочі додадуть ще більше смаку вашому бульйону.- Очистіть цибулини і поріжте їх навпіл, або на чотири частини.
- Сполосніть моркву і наріжте її кружечками (2,5 см).
- Помийте селера і наріжте його невеликими скибочками (2,5 см) у довжину.
3
Додайте овочі в бульйон. Закиньте всі нарізані овочі в каструлю. Овочі додадуть ще більше аромату бульйону.- Насправді, овочі не потрібні. Курку можна варити в самому звичайному бульйоні.
4
Додайте курку в бульйон. Помістіть курку в каструлю. Якщо буде потрібно, додайте ще бульйону, або води, щоб бульйон повністю приховав курку.5
Варіть курку до повної готовності. Варіть бульйон на сильному вогні. Накрийте каструлю кришкою і знизьте вогонь до середнього, залиште курку нудитися в бульйоні.- Варіть відповідно до рекомендацій з приводу часу приготування, зазначеними вище.
- Дістаньте курку щипцями, або ополоником, після приготування.
- Якщо хочете, процідіть отриманий бульйон і використовуйте його після як основу для приготування іншої страви. Такий бульйон можна зберігати 3 дні в холодильнику, або 2 місяці в морозилці.
- Ви, швидше за все, викинете овочі після приготування бульйону, тому що вони стануть дуже м`якими. Їх основна мета - це надання смаку, а не використання після як гарнір.
Метод 4 з 5: Курка в яблучному соку
1
Помістіть курку в каструлю і налийте необхідну рідину. Покладіть курку в каструлю і додайте достатню кількість соку з водою, щоб повністю приховати курку.- Для посилення яблучного аромату, додайте 2 літри яблучного соку в каструлю до того, як додавати решту води.
- Для збалансованого яблучного присмаку, одночасно залийте в каструлю яблучний сік разом з водою.
- Так само ви можете використовувати яблучний сидр замість яблучного соку. З ним у курки буде більш яскравий смак, який деякі знаходять більш привабливим, у порівнянні з більш м`яким смаком соку.
- Переконайтеся, що курка з яблучним соком і водою заповнюють від? до 1/3 каструлі.
2
Наріжте овочі і трави. Пікантний смак овочів в цьому рецепті збалансує первісну солодкість яблучного соку.- Очистіть цибулину і наріжте її навпіл, або на чотири частини.
- Сполосніть моркву і наріжте її кружечками (2,5 см).
- Якщо використовуєте головки часнику, то дрібно наріжте 4 головки. Якщо використовуєте порошковий часник, то візьміть? чайної ложки (2,5 мл) приправи.
- Ви можете використовувати від 1 чайної ложки (5мл) до 1 столової ложки (15мл) подрібненого чебрецю. При використанні сушеного чебрецю, використовуйте лише третина від зазначеної кількості.
3
Додайте овочі. Закиньте цибулю, моркву, часник і чебрець в яблучну суміш.4
Варіть курку до майже повної готовності. Зачекайте, поки рідина не почне кипіти. Зменшіть вогонь, щоб рідина злегка пінилась, потім накрийте кришкою і залиште нудитися на час, вказаний в розділі «Час приготування».5
Підготуйте яблуко. Почніть готувати його приблизно за 10 хвилин до приготування курки. Очистіть його, виріжте серцевину і поріжте на маленькі шматочки.- Додавання яблука в самому кінці процесу готування тільки посилить яблучний присмак курки.
6
Додайте яблука в бульйон під час останніх п`яти хвилин варіння. Злийте бульйон після готовності, а так само всі овочі, фрукти і трави разом з ним.- Інші інгредієнти, використані при варінні курки потрібні тільки для додання аромату. Самі інгридієнти після приготування будуть занадто м`якими, щоб подавати їх як гарнір.
Метод 5 з 5: Курка у вині
1
Наповніть каструлю наполовину рідиною. Спершу додайте сухе біле вино і курячий бульйон. Потім, долийте води до половини каструлі.- Вино може просочити курку насиченим смаком, але якщо ви переусердствуете з вином, курка може стати не смачною.
- Використовуйте бульйон в рівній кількості з вином. В іншому випадку, смак одного з інгредієнтів буде перебивати смак іншого.
- Розбавте водою тільки при необхідності.
2
Додайте спецій в отриманий бульйон. Закиньте цибулини, сіль, перець, часник, петрушку, орегано і чебрець в бульйон.- Цибулини не потрібно нарізати заздалегідь.
- Якщо у вас під рукою немає тертого часнику, ви можете самостійно дрібно нарубати 6 головок.
- Якщо використовуєте свіжі трави, додайте 1 столову ложку (15мл) кожній. Для сухих трав, зменшіть цю кількість до 1 чайної ложки (5мл) кожній.
3
Варіть кілька хвилин. Доведіть бульйон до кипіння на сильному вогні. Варіть на цій температурі від 2х до 5ти хвилин, перш ніж зменшити вогонь.- Таким чином, трави додадуть бульйону більш пряний смак, а з вина піде зайва гіркота.
4
Обережно додайте курку в каструлю. Використовуйте щипці, щоб помістити курку в каструлю. Перш ніж збавляти вогонь, знову доведіть рідину до кипіння.5
Варіть до повної готовності. Накрийте каструлю кришкою і залиште курку нудитися на середньому вогні на час, вказаний вище в цій статті.- Подавайте тільки курку. Бульйон і інші інгредієнти тільки додавали смак курці, їх не потрібно використовувати як гарнір.
6
Кінець.
Поради
- Варену курку можна подавати відразу ж, або ви можете упакувати її в герметичний контейнер і залишити на потім. Зберігати курку можна не більше 3х днів в холодильнику, або 2х місяців в морозилці.
- Ви можете подавати курку цілком, або порізану.
Попередження
- Ніколи не варіть заморожену курку. Ви повинні переконатися, що курка повністю розморозилася, перш ніж готувати її таким способом.
- Курячі грудки і інші частини тіла повинні досягти температури 77 градусів Цельсія. Ціла курка повинна досягти температури 82 градуси Цельсія. Перевірте температуру всередині, використовуючи спеціальний кухонний термометр.
Що вам знадобиться
- Каструля об`ємом 8 літрів
- Кухонний ніж
- Щипці
- Сито