Як зробити пасту каррі

Фото - Як зробити пасту каррі

Є багато різних паст каррі, які ви можете приготувати. У той час як компоненти можуть змінюватися, кроки, які ви повинні виконати при приготуванні, практично однакові у всіх рецептах. Єдиний етап, де можуть виникнути відмінності - це приготування заправки для соусу каррі, в якій спеції каррі змішуються з маслом і борошном.

Інгредієнти

Паста каррі слабкому ступені гостроти

Вихід - 1 чашка (250 мл)

  • 2 зубчики часнику
  • 1 шматочок імбиру розміром з великий палець
  • 1/2 чайної ложки (2.5 мл) перцю пекучого
  • 1 чайна ложка (5 мл) гарам масала
  • 1/2 чайної ложки (2.5 мл) морської солі
  • 2 ст. л. (30 мл) олії арахісу
  • 1 ст. л. (15 мл) томатного пюре
  • 2 свіжих зелених перцю чилі
  • 3 ст. л. (45 мл) кокосової стружки
  • 2 ст. л. (30 мл) меленого мигдалю
  • 1 маленький пучок свіжого листя коріандру
  • 2 чайних ложки (10 мл) насіння кмину
  • 1чайная ложка (5 мл) насіння коріандру

Паста каррі тікка масала

Вихід - 1 чашка (250 мл)

  • 2 зубчики часнику
  • 1 шматочок імбиру розміром з великий палець
  • 1 чайна ложка (5 мл) кайенского перцю
  • 1 ст. ложка (15 мл) копченого червоного перцю
  • 2 ст. ложка (10 мл) гарам масала
  • 1/2 чайної ложки (2.5 мл) морської солі
  • 2 ст. ложки (30 мл) арахісового масла
  • 2 ст. ложки (30 мл) томатного пюре
  • 2 свіжих червоних чилійських перцю
  • 1 маленький пучок свіжого листя коріандру
  • 1 ст. ложка (15 мл) кокосової стружки
  • 2 ст. ложки (30 мл) меленого мигдалю
  • 1 чайна ложка (5 мл) насіння кмину
  • 1 чайна ложка (5 мл) насіння коріандру

Дуже гостра паста каррі

Вихід - 1 чашка (250 мл)

  • 2 зубчики часнику
  • 1 шматочок імбиру розміром з великий палець
  • 4 сухих червоних чилійських перцю
  • 1 ст. ложки (15 мл) куркуми
  • 1/2 чайної ложки (2.5 мл) морської солі
  • 3 ст. ложки (45 мл) арахісового масла
  • 2 ст. ложки (30 мл) томатного пюре
  • 2 свіжих червоних чилійських перцю
  • 1 маленький пучок свіжого листя коріандру
  • 1 чайна ложка (5 мл) чорного перцю горошком
  • 4 цілих гвоздики
  • 2 чайних ложки (10 мл) насіння коріандру
  • 2 чайних ложки (10 мл) насіння фенхелю
  • 1 чайна ложка (5 мл) насіння пажитника

= Паста каррі середнього ступеня гостроти

Вихід - 1 чашка (250 мл)

  • 1 цибулина середніх розмірів, очищена і порізана на 4 частини
  • 4 великих зубчики часнику, очищених
  • 2 халапеньйо, очищеного від насіння і розрізаного навпіл
  • 1,5 дюйма (3.8 см) свіжого імбиру, очищеного і крупно порізаного
  • 2,5 ст. ложки (37.5 мл) порошку мадрас каррі
  • 2 чайних ложки (10 мл) меленого коріандру
  • 1 чайна ложка (5 мл) мелених насіння зіри
  • 1 чайна ложка (5 мл) меленого чилійського перцю
  • 1/2 чайних ложки (2.5 мл) меленої куркуми
  • 1/2 чайних ложки (2.5 мл) порошку гірчиці
  • 1/2 чайних ложки (2.5 мл) меленого чорного перцю
  • 1/4 чайних ложки (1.25 мл) солі крупного помелу
  • 2 ст. ложки (30 мл) яблучного оцту
  • 2 ст. ложки (30 мл) рослинного масла

Тайська паста каррі

Вихід - 1 чашка (250 мл)

  • 3 пера цибулі-шалот (нарізаного), або приблизно 1 чашка (250 мл)
  • 2 стебла свіжої цитронелли, тонко нарізаної (1/3 чашки - 85 мл)
  • 5 зубчиків часнику, очищених і нарізаних (1/4 чашки - 60 мл)
  • 2 дюйми (5 см) свіжого кореня імбиру, очищеного і нарізаного, або приблизно 3 ст. ложки (45 мл)
  • 2,5 ст. ложки (37.5 мл) кокосового молока
  • 1,5 ст. ложки (22.5 мл) тайського соусу до риби
  • 2 чайних ложки (10 мл) світло-коричневого цукру
  • 2 чайних ложки (10 мл) мелених насіння коріандру
  • 1 - 2 маленьких червоних чилійських перцю з віддаленими насінням, або 1,5 чайної ложки (7.5 мл) сухого товченого чилійського перцю
  • 2 чайних ложки (10 мл) мелених насіння зіри
  • 3/4 чайних ложки (3.75 мл) меленого кардамону
  • 1/2 чайних ложки (2.5 мл) меленої кориці
  • 1/2 чайних ложки (2.5 мл) меленої куркуми


  • 1/8 чайних ложки (0,6 мл) меленої гвоздики

Малайзійська паста каррі

Вихід - 2 чашки (500 мл)

  • 4 невеликих пера цибулі-шалот, очищені і нарізані
  • 2 дюйми (5 см) шматочка імбиру, очищеного і нарізаного
  • 18 зубчиків часнику
  • 5 маленьких червоних тайських перців чилі
  • 1.25 унцій (40 г) свіжої куркуми, очищеного і нарізаного
  • 3 унцій (80 г) свіжого калгану, очищеного і нарізаного
  • 8 - 10 листків каффір-лайма
  • 1 ст. ложка (15 мл) пасти цитронелли

Японське каррі

Вихід - 1 чашка (250 мл)

  • 3 ст. ложки (45 мл) несолоного вершкового масла
  • 4 ст. ложки (60 мл) борошна для випічки
  • 1 ст. ложка (15 мл) порошку каррі
  • 1 ст ложка (15 мл) гарам масала (суміш індійських перців)
  • 1/4 чайних ложки (1.25 мл) кайенского перцю




Частина 1 з 3: Підготовка інгредієнтів

  1. 1

    Очистіть і підсмажте імбир, часник, цибулю або цибулю-шалот. Якщо ці інгредієнти є в рецепті, зніміть з них верхній шар шкірки, поріжте і обсмажте на плиті.
    • Очищення інгредієнтів:

  2. 2

    ** Очистіть імбир, обережно зскрібаючи шкірку ложкою.

  3. 3

    ** Очистіть часник, вдаривши по зубчику плоскою стороною ножа. Шкірочка повинна бути абсолютно відокремлена від зубчика. Видаліть її пальцями і використовуйте подрібнений часник.

  4. 4

    ** Очистіть цибулю і цибулю-шалот. Зробіть надрізи з обох кінців і зніміть шкірку пальцями.
    • Обсмажте ці ароматні інгредієнти в нагрітій до середньої температури неглибокої сковороді. Розмішуйте лопаткою або жаростійкої ложкою протягом 1 - 2 хвилини, або поки не з`явиться сильний запах.
    • Строго кажучи, ви не повинні обсмажувати ароматичні інгредієнти перед використанням. Їх очищення необхідна, а жарка бажана, але необов`язкова. І все ж рекомендується короткочасна обробка, бо це сприяє поліпшенню аромату і смаку готової пасти каррі.

  5. 5

    Видаліть насіння зі свіжого і сушеного чилійського перцю. Якщо рецепт передбачає застосування цілого перцю чилі, ви повинні видалити всі стебла, перегородки і насіння. Використовуйте для цього гострий маленький ніж.
    • Після роботи з чилійським перцем добре вимийте руки з милом і водою. Якщо ви не помиєте руки, ви можете випадково протерти очі руками, що викличе дуже сильне печіння.

  6. 6

    Замочіть сухий чилі. Свіжий чилі можна використовувати відразу, але якщо у вашому рецепті фігурує сухий чилі, то попереднє замочування його в теплій воді частково відновить втрачену вологу.
    • Порвіть або поріжте чилі на маленькі шматочки і покладіть їх у миску. Наповніть миску теплою водою і дайте чилі постояти 10 хвилин. Злийте воду перед додаванням чилі до інших прянощів або інгредієнтів.
    • Якщо ви не замочіть чилі, то ваша паста каррі буде відчувати брак вологи, яка необхідна для отримання однорідної консистенції.

  7. 7

    Подумайте про обсмажування свіжих прянощів. Якщо в рецепті зазначено використання свіжих прянощів замість порошкоподібних, ви можете сприяти збільшенню аромату готової пасти каррі, попередньо обсмаживши прянощі. Робити це не обов`язково, але аромат свіжих прянощів збільшується при їх температурній обробці, при якій з прянощів витягуються ефірні масла.
    • Нагрійте неглибоку сковороду на середньому або сильному вогні плити. Додайте прянощі, які ви хочете обсмажити, і тримайте їх на сковороді протягом декількох хвилин, майже весь час помішуючи. Готові прянощі повинні мати золотисто-коричневий відтінок і більш сильний запах.
    • Ви можете обсмажити всі прянощі, включаючи будь-які горіхи, насіння і ягоди.

  8. 8

    Зверніть увагу на відмінність між свіжими і сушеними прянощами. У деяких рецептах вказуються свіжі прянощі і трави, в той час як в інших - сушені. Паста каррі зі свіжими прянощами зазвичай має більш сильний аромат і більш складний смак, але і приготовлена з сушеними прянощами також має прийнятний смак. Це питання вашої переваги - заощадити час, взявши сушені прянощі, або отримати більш ароматне блюдо, взявши свіжі.
    • Якщо вам треба перетворити норми використання свіжих прянощів в сухі, скористайтеся перекладним коефіцієнтом.
      • Для всіх трав використовуйте 1/3 кількості сухих трав по відношенню до вказаної кількості свіжої трави. Наприклад, 3 чайних ложки (15 мл) свіжої петрушки дорівнювали б 1 чайній ложці висушеної петрушки (5 мл).
      • Для кориці: 3 дюйми (7.6 см) палички дорівнюють 1 чайній ложці (5 мл) меленої кориці.
      • Для гвоздики: 3 цілих гвоздики дорівнюють 1/4 чайної ложки (1.25 мл) меленої гвоздики.
      • Для часнику: 1 зубчик еквівалентний 1/8 чайної ложки (0,6 мл) меленого часнику.
      • Зверніть увагу на те, що 1 стручок кардамону з 18 - 20 насінням еквіваленті 1 чайній ложці (5 мл) меленого кардамону.
      • Коли замінюєте свіжий коріандр меленим, беріть те ж кількість.
      • Для насіння кмину: 1/2 чайної ложки мелених насіння (2.5 мл) рівнозначні 1 чайній ложці свіжих (5 мл).
      • Куркума: зверніть увагу на те, що 1 унція (30 г) свіжого кореня дорівнює 4 ст. ложки (60 мл) подрібненої в порошок куркуми.
      • Використовуючи свіже насіння гірчиці, зверніть увагу на те, з 1 унції (30 г) свіжого насіння виходить 2,5 ст. ложки подрібненого порошку гірчиці (37.5 мл).

Частина 2 з 3: Приготування пасти каррі

  1. 1

    Розмели сухі інгредієнти. Як тільки ви підготували всі окремі інгредієнти для пасти каррі, покладіть прянощі та інші сухі інгредієнти в кухонний комбайн і відразу ж розмели до отримання однорідного порошку.
    • Цей крок не потрібен, якщо ви використовуєте вже подрібнені в порошок прянощі. Просто обережно змішайте всі прянощі для отримання однорідного порошку.
    • Якщо ви хочете безпосередньо здійснити процес або ж у вас немає кухонного комбайна, можете використовувати для подрібнення спецій ступку і товкач. Залежно від розміру вашої ступки і маточки, вам доведеться робити це кількома порціями.

  2. 2

    Додайте сирі інгредієнти. Покладіть всі сирі інгредієнти, свіжі корені або свіжі ароматні овочі в харчовій комбайн до ваших подрібненим спецій. Працюйте на невеликих оборотах протягом декількох секунд, щоб розбити всі великі шматки, включаючи великі шматки перцю чилі, цибулі, цибулі-шалот, часнику або імбиру.
    • Якщо у вас немає кухонного комбайна, можете зробити пасту, використовуючи ступку і товкач, але легше буде зробити це блендером. При використанні блендера вам, можливо, доведеться додати трохи води в пасту, щоб подрібнити інгредієнти до пюреобразного стану. Ви повинні стежити за процесом змішування, щоб визначити, чи є в цьому необхідність.

  3. 3

    Негайно робіть пасту. Як тільки змішані спеції та інші компоненти, блендери їх на високій швидкості протягом декількох хвилин. Продовжуйте обробку, поки не отримаєте густу пасту.
    • Якщо частина пасти або окремі компоненти осіли на сторонах миски харчового комбайна, зробіть паузу і вискобліте їх лопаткою. Таким чином, ви збережете належне співвідношення спецій.

  4. 4

    Зберігайте в повітронепроникному контейнері. Ви можете зберігати пасту каррі протягом максимум 1 місяця в холодильнику або до 1 року в морозильнику.
    • Охолоджуючи пасту, перед приміщенням в холодильник перекладіть її в хімічно інертний повітронепроникний скляний або пластмасовий контейнер.
    • Заморожуючи пасту, покладіть рівні кількості в чистий лоток для кубиків льоду і заморозьте до твердості. Перекладіть кубики пасти в повітронепроникний пластиковий мішок для заморозки. Маркіруйте мішок, написавши на ньому поточну дату і вигляд вмісту перед тим, як заморозити для тривалого зберігання.

Частина 3 з 3: приготуйте заправку для соусу каррі

  1. 1

    Розтопіть масло. Покладіть масло в маленьку каструлю і встановіть каструлю на плиті при середньо - низькій температурі. Нагрівайте повільно, поки воно повністю не розтопиться.
    • Важливо, щоб ви повільно розтоплювали масло, так як перегріте масло може бурхливо закипіти. Коли це відбувається, жир розщеплюється в нерівному темпі, і гаряче масло може окропити і викликати опіки.
    • Щоб масло тануло рівномірно, помішуйте його при нагріванні.

  2. 2

    Додайте борошно. Введіть борошно в розтоплене масло. Лопаткою якнайкраще розмішайте борошно з маслом.
    • Після змішування борошно та олію повинні набрякнути.
    • На цьому етапі треба весь час помішувати заправку для соусу. Якщо ви припините помішувати, вона не забариться підгоріти.

  3. 3

    Готуйте протягом 20 - 30 хвилин. Готуйте заправку для соусу повних 20 - 30 хвилин, постійно помішуючи, поки колір не стане світло-коричневим.
    • Ви повинні довести процес приготування заправки до кінця, щоб у ній не відчувався сильний смак сирої борошна. Сирувата заправка для соусу може все ще зберігати цей смак, і в результаті у вашій заправки для соусу каррі буде відтінок гіркоти.

  4. 4

    Додайте спеції. Додайте всі спеції, які вказані в рецепті на цьому етапі, добре розмішавши їх. Готуйте, постійно помішуючи, протягом 30 секунд до того, як зняти заправку для соусу каррі з вогню.
    • Згідно рецептом, наданому тут, ви повинні додати каррі-порошок, гарам Масалов (суміш індійських перців) і кайенский перець.

  5. 5

    Зберігайте в повітронепроникному контейнері. Заправку для соусу каррі можна використовувати негайно, але якщо ви не плануєте це робити, охолодіть її, перш, ніж перекласти в герметичний контейнер. Зберігайте її в холодильнику протягом максимум 1 місяця або в морозильнику протягом максимум 4 місяців.

Що вам знадобиться

  • Невелика сковорода з довгою ручкою
  • Кухонний ніж
  • Вода
  • Кухонний комбайн або ` ступка з товкачиком абоблендер
  • Лопаточка
  • Маленька каструлька (тільки для заправки для соусу)
  • Повітронепроникний контейнер