Як спекти вікторіанський бісквіт

Класичне англійське частування до чаю - торт Вікторія, або вікторіанський бісквіт з джемом і збитими вершками. Це був улюблений десерт королеви Вікторії, звідси й назва. Рецепт старовинний, але готувати його легко і швидко. Давайте почнемо!

Інгредієнти

Бісквітні коржі

4 середніх яйця
160 грам вершкового масла або маргарину
150 грам цукру
150 грам борошна вищої якості
1/2 чайної ложки ванільного екстракту або ванілін на кінчику ножа

Прошарок

Джем, повидло або шоколад
Ягоди
Цукрова пудра або обсипання для прикраси
Збиті вершки

Вершковий крем

75 грам вершкового масла
150 грам цукрової пудри

1 чайна ложка ванільною есенції

Кроки

1
Помийте і приготуйте робочу поверхню перед початком випікання торта. Вам треба буде працювати швидко, ніщо не повинно заважати.
2
Підготуйте всі інгредієнти і посуд і розігрійте духовку до 180C. Духовка повинна бути вже готова, коли ви поставите туди бісквіт.

3
Викладіть форму для бісквіта (дно і боки) пергаментним папером.
4
Розітріть вершкове масло і цукор у великій мисці. Розтирайте дерев`яною ложкою до тих пір, поки кожен кристал цукру не покриється маслом.
5
Вбийте в суміш одне яйце і збивайте дерев`яною ложкою. Збивайте, пропускаючи в масло молекули кисню і надаючи йому пишність. Зупиніться, коли маса стане однорідною.
6
Повторіть процедуру з іншими яйцями. Може вийти, що маса стане грудкуватої. Не хвилюйтеся. Додайте трохи борошна, дайте постояти і продовжуйте.
7
Додайте ванільний екстракт або ванілін.
8
Просійте борошно і додайте її в суміш. Акуратно перемішуйте суміш від країв до середини миски. Ваше завдання - з`єднати борошно з рештою сумішшю і додати їй однорідну текстуру. При цьому борошно не повинна втратити кисень, так що не збивайте тісто.
9
Розподіліть тісто у дві форми для бісквіта, акуратно розрівняйте суміш за формою, але не домагайтеся ідеальної гладкості, тісто устоїться само.
10
Поставте коржі в духовку на 20 хвилин. Ніколи не відкривайте дверцята духовки під час випічки коржів, інакше тісто може опасть і не підніметься належним чином.

11
Через 20 хвилин погляньте на коржі. Вони повинні піднятися і стати золотисто-коричневими. Якщо коржі готові, вони легко будуть відставати від країв форми, а якщо ви натиснете на поверхню коржа, вм`ятина швидко виправиться сама. Якщо коржі не готові, поставте їх у духовку ще на 3-5 хвилин, але не більше.
12
Коли коржі спечуть, переверніть їх якомога швидше, викладіть на решітку, щоб остудити і видаліть пергаментний папір, якщо вона прилипла до коржам.
13
Коли коржі охолонуть, змастіть один корж джемом, варенням або повидлом, другий корж збитими вершками і складіть їх разом, щоб начинка виявилася усередині.
14
Традиційно Вікторіанський торт НЕ прикрашають, але чому б не прикрасити його ягодами, обсипкою або чим ще підкаже вам ваша фантазія!

Поради

Якщо все пішло погано, бісквіт не піднявся - не викидайте його. Наріжте на маленькі шматочки, просочіть лікером або хересом, прикрасьте чим-небудь і вийде десерт!
Щоб зробити шоколадну версію, замініть частину борошна порошком какао.
Варіант начинки - вершкове масло, цукрова пудра і лимонний сік. Вийде теж добре!
Гарненько вимийте руки перед початком приготування торта.
Ніколи не залишайте коржі у формі, коли вони спечуть. Коржі стануть вологими.
Зробіть кавову версію торта - додайте розчинну каву перед тим, як покласти борошно в тісто.
Для найкращого результату, робіть тісто швидко і відразу ставте форми в духовку
Зробіть лимонний або апельсиновий варіант - додайте натерту цедру!
Якщо ви дитина, займайтеся випічкою тільки під наглядом дорослих, особливо коли ви ставите форми в духовку або витягуєте їх звідти.
Яйця можуть бути різними за розміром, орієнтуйтеся на вагу яєць, а не на розмір, іншими словами два великих яйця за вагою можуть збігатися з 4 маленькими яйцями.

Що вам знадобиться

Велика миска для тіста
Сито
Круглі форми ля кексу або бісквіта
Пергаментний папір
Дерев`яна ложка
Решітка для охолодження випічки
Лопаточка або ніж з тупим лезом для намазування коржів