Як приготувати гороховий суп
Для приготування горохового супу потрібно велику кількість часу, але він в основному готується без нагляду. Ви можете почати готувати його у вихідні, коли ви знаходитесь вдома на початку другої половини дня, і можете приготувати його з розрахунку на кілька днів. Його необхідно дуже добре заморожувати. Це недорога, смачна і здорова їжа. Є багато варіантів горохового супу, так що не соромтеся експериментувати з тим, що ви додаєте до основі горох плюс вода. Все залежить від того, що вам подобається і що у вас є під рукою.
Інгредієнти
1 фунт - 450 гр. (Від 2 до 2 1/4 чашки) сушеного гороху
- 8 чашок води
1 велику або дві маленьких цибулини
- 3-5 подрібнених зубчики часнику, (за вибором)
- 3 стебла селери
- 3 моркви
- 1 зелений перець (за бажанням)
- 2 столові ложки рослинної або оливкової олії
- 2 великих нарізаних помідора (на вибір)
1 лавровий лист
- 1 столову ложку базиліка (за бажанням)
- Сіль і перець
- Кмин або коріандр (за бажанням)
- Імбир, майоран, рис (опціонально)
- М`ясо (див. Коментарі в рецепті): варена шинка, шинка на кістки, шинкові жижки, курка, стегенце копченої індички, чорізо, та / або м`яка ковбаса, в загальній складності 1-2 склянки.
Кроки
1
Наберіть горох з мішка. Так як горох - натуральний продукт і в ньому можуть міститися різні домішки, просійте горох пальцями і видаліть сторонні предмети (камені, грудки бруду, фрагменти стручка гороху і т.д.) largeimage | Pea_soup_2.jpg}}
2
Промийте горох і попередньо замочіть його у воді, принаймні, на чотири години. Попереднє замочування не є обов`язковим, але це допоможе розм`якшити його, особливо якщо він лежав протягом деякого часу.
3
Наріжте моркву, цибулю, селеру і зелений перець, якщо ви їх використовуєте.
4
Ображати м`ясо від кісток і наріжте кубиками. Якщо ви використовуєте м`ясо на кістці (наприклад, шинкові жижки), помістіть кістки в каструлю з водою, покривши їх, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом години або більше, і в цей час готуйте інші інгредієнти.- М`ясо не потрібно для горохового супу, але воно надає смак. Копчене м`ясо особливо смачно. М`ясо на кістці, особливо суглоби, наприклад, шинкові жижки, сповнені сполучної тканини, яка тане в супі, покращуючи смак і текстуру. Якщо ви хочете щось інше, спробуйте покласти трохи ковбаси, наприклад чоризо, замість частини шинки або курки. Копчене м`ясо додає солоність, враховуйте це, коли додаєте сіль.
- Якщо ви хочете зробити вегетаріанський гороховий суп, розгляньте інші способи надати йому додатковий аромат: додати ще більше помідорів, солодкого перцю і часнику. Використовуйте овочевий бульйон замість всієї води або її частини. Додайте трави, такі як розмарин і чебрець. Додати трохи вина, якщо хочете.
5
Нагрійте масло у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і протушкувати до м`якості і блиску протягом 3-5 хвилин, але не дайте йому підрум`яниться. Додайте помідори і тушкуйте протягом ще 5 хвилин (необов`язково).
6
Додайте інші інгредієнти: морква, селера, горох, солодкий перець і шинку або курку з кістками. Додайте воду. Додайте хорошу щіпку свежемолотого перцю, якщо вам це подобається, але не додавайте більше солі. Добре перемішайте.- Якщо ви віддаєте перевагу більш тверді овочі, залиште моркву і болгарський перець і додайте їх у каструлю за 30 хвилин до закінчення варіння.
- Якщо ви проварюєте кістки, замініть наваром від кісток частина води. (Наприклад, якщо у вас є 2 чашки навару, використовуйте його замість 2 склянок води).
7
Поставте найвищу температуру і доведіть суміш до кипіння.
8
Накрийте суп і варіть на слабкому вогні. Часто перемішуйте спочатку, щоб не допустити пригорання. Потім помішувати час від часу. Варіть на повільному вогні, поки горох не досягне потрібної консистенції. В залежності від ваших уподобань і попереднього замочування, це може бути від двох до трьох годин. Заглядайте в каструлю і при необхідності додайте трохи більше води, якщо суп стає занадто густий.
9
За 30 хвилин до кінця додайте очищені овочі. Зніміть шинку з кістки, якщо ви її використовували і дайте їй охолонути. Підберіть залишився м`ясо з кістки і поверніть його в суп.10
Розмішайте суп до однорідної маси. Якщо ви хочете суп-пюре, ви можете використовувати блендер або ручний міксер для пюрірованія і надати супу густоту, одночасно залишити частину гороху цілим, але в цьому немає необхідності (дістаньте лавровий лист перед змішуванням!).11
Спробуйте суп і посоліть за смаком. Морська сіль або кошерна сіль має менше натрію і дає більш легкий смак солі і може бути додана до супу раніше на стадії варіння. Видаліть лавровий лист перед подачею на стіл.12
Подавайте в гарячому вигляді. З свіжим хлібом, кукурудзяним хлібом або печивом, це звичайне зимове блюдо, або ви можете подавати його як гарнір з іншим основною стравою.
Поради
- Гороховий суп смачніше на другий день, так як аромати краще змішуються за більший період часу. Не бійтеся, якщо у вас залишиться його багато. Охолодіть залишки.
- Якщо суп пригорає, просто перелийте його в нову каструлю - не перемішується його-ви будете поширювати підгорів запах по всьому страви.
- Цей суп можна заморозити і потім розігріти. Тільки не забудьте додати воду, коли ви повторно підігріваєте його.
- Для заморожування в поліетиленових пакетах, помістіть мішок в миску для надання форми і заповнення. Потім ви можете пов`язати пакет і заморозити.
- Якщо ви стурбовані можливим пригорання, перемістіть суп в каструлю і варити на малому вогні і повільно!
- Ви можете додати кмин і / або коріандр в кінці процесу приготування, якщо вам це подобається.
Попередження
- Суп буде прилипати до дна, якщо ви не будете регулярно перемішувати. Використовуйте каструлю з товстим дном (з покриттям) або жаровню, і тримайте жар на мінімумі.
- Будьте обережні при поводженні з гарячим супом і кістками. Для того, щоб безпечно дістати кістки, скористайтеся щипцями.
фунт Пар може обпалити більше, ніж окріп. Будьте дуже обережні.
