Як знайти замінник желатину для вегетаріанців
Желатин? продукт тваринного походження, який отримують з копит, кісток, хрящів та інших частин забитих тварин. Тому він неприйнятний для тих, чий раціон виключає продукти тваринного походження або продукти з тварин, убитих в споживчих цілях. Але можна знайти рослинні замінники, які можуть бути схожими на желатин в різних стравах.
Кроки
1
Використовуйте агар-агар (Кант). Агар-агар? традиційний замінник желатину для багатьох рецептів і, як правило, його використовують в тій же кількості, що і желатин, тобто, заміна відбувається один до одного. Однією столовою ложкою порошкового агар-агару можна замінити одну столову ложку порошкового желатину.- Гранульована форма агар-агару в два рази сильніше, ніж пластівці, в той же час порошкова форма сильніше в три рази.
- Ретельно дотримуйтесь інструкції по активації властивостей агар-агару. Для нього не потрібна така ж температура, як для желатину, тому люди і думають, що він не працює. Він дає той же ефект, якщо його правильно використовувати. Наприклад, для агар-агару потрібен крутий окріп, а не поступове нагрівання, щоб його активувати перед додаванням до страви. І, агар-агар потрібна кімнатна температура для застигання, в той час як для желатину потрібен холодильник.
- Спочатку замочіть агар-агар на 10 хвилин в рідині, в якій він буде готуватися. Це допоможе йому розчинитися.
- 2 столові ложки порошку, 1 столова ложка пластівців на 600 мл (1 пінту) рідини зроблять пружне желе.
2
Використовуйте карраген (ірландський мох) (Хондрус кучерявий). Він не дає такого ж сильно ефекту, як агар-агар, але його теж можна використовувати для загустіння рідин. Одна унція (30 грам) зробить желе з однієї склянки рідини. Також це відмінний загущувач для легких, збалансованих желе або бланманже.- Щоб використовувати висушений карраген, акуратно промийте його і замочіть у воді, для розбухання. Прокип`ятіть рідину протягом 10 хвилин, потім процідіть.
3
Використовуйте кудзу (Пуерарії дольчатая). Кудзу використовується як загущувач в Японії. Щоб зробити соус або підливу, додайте приблизно по півтори столові ложки на кожну склянку рідини. Якщо хочете зробити желе, додайте 2 столові ложки на склянку.
4
Використовуйте гуарову камедь. Одержувана з гуарова бобів, гуарова камедь може замінити желатин, але поводитися з нею потрібно інакше. Підготуйте всі інгредієнти за рецептом. Для заміщення желатину, розділіть необхідне за рецептом кількість желатину на 6 і отримаєте кількість гуарової камеді. Наприклад, одна столова ложка желатину, розділена на шість, дає нам 1/2 чайної ложки гуарової камеді. Використовуйте приблизно таку схему, але співвідношення 1: 6? це просто орієнтир. Потім, спочатку додайте гуарову камедь в сухі інгредієнти і ретельно перемішайте, в той час як рідкі інгредієнти змішайте в окремому посуді. Потім повільно введіть сухі інгредієнти в рідину, ретельно перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Ключовий аспект роботи з гуарової камеддю? будьте послідовним і пробуйте.
5
Використовуйте ксантанову камедь. Ксантанову камедь отримують в процесі ферментації гідроксиду вуглецю. Для заміщення желатину ксантанової камеддю, використовуйте її вполовину в менших кількостях, розрахованих в рецепті для желатину. Наприклад, якщо за рецептом потрібно 2 чайні ложки желатину, використовуйте одну ложку ксантанової камеді.
6
Використовуйте крохмаль. Крохмаль? це крохмаль, одержуваний з коренів тропічних рослин роду Маранта. Це відмінний загущувач для кислих рідин. Також він добре підходить для приготування желе- більше того, вікторіанці робили желе з крохмаль. Тим не менш, на використовуйте крохмаль з молочними продуктами, оскільки він сприяє їх згортання.- Крохмаль не витримує високої температури. Якщо його потрібно додати в щось гаряче, спочатку занурте його в холодну воду, потім додайте в гарячу рідину і залиште на вогні не більше, ніж на 30 секунд.
7
Будьте готові до успіхів і поразок, і будьте готові вносити поправки в процесі отримання досвіду у використанні перерахованих продуктів. Це процес проб і помилок.
Поради
- Пектин не рекомендують використовувати як замінник, так як він примхливий і вимагає правильного поєднання цукру та кислоти-він добре підходить для варення і джемів, але не для інших страв.
- Камедь бобів ріжкового дерева (карубін)? ще один загущувач, який можна використовувати як замінник желатину. Його часто використовують для загустевания начинки кукурудзяних або пшеничних пирогів.
- Загалом, камеді використовують для загустевания і вони не підходять для гелеобразних страв. Але ви можете знайти винятки.
- Лляні насіння можуть виступати як сполучна речовина, але вони більше схожі на яйця, ніж на желатин.
- Інгредієнти з підвищеним вмістом кислоти можуть вимагати більше агар-агару, ніж заміщення один до одного. І манго, папайю і ананас потрібно спочатку приготувати, інакше в сирому вид таке желе не загусне.
- Є компанія Aeroplane, в гранулах для приготування желе якої не міститься желатин. Їх не можна використовувати для заміщення желатину, але желе з таких гранул можна їсти вегетаріанцям. Але в цьому немає 100% впевненості, так як це неперевірена інформація з просторів інтернету, і якщо ви знайдете такі в супермаркеті, ретельно вивчіть їх складу.
- Більшість кашерності желатин вегетаріанські. Просто перевірте склад, коли його купуєте. Але будьте обережні, так деякі такі желатини були протестовані, і в них знайшли сліди продуктів тваринного походження.
Попередження
- Кудзу і крохмаль? не одне і те ж, але їх часто плутають.
- З паличками агар-агар важче працювати, ніж з порошком або пластівцями.
- Як і всі харчові продукти, деякі з перерахованих вище можуть стати причиною алергічних реакцій у людей, схильних до алергії. Завжди пам`ятайте про це, коли використовуєте заменітелі- вивчайте джерела отримання замінників і які алергічні реакції вони можуть заподіяти. Гуарова камедь може стати причиною алергії, так як її виділяють з горіхів. Напад алергії на кукурудзу може розвинутися через ксантанової камеді.
- У Федеральної служби з нагляду у сфері охорони здоров`я з`явилися деякі сумніви з приводу безпеки карраген. Переконайтеся, що купуєте його у безпечного і перевіреного продавця, так як використання цього речовини не обмежено.
- Загусники з водоростей може бути важко знайти в деяких країнах через обмеження по імпорту.
