Як зробити бібінку
Бібінка - це популярний пиріг, який подають на всіляких святах на Філіпінах. Його готують, використовуючи рисову муку і кокосова олія, серед інших інгредієнтів, традиційно пиріг готується на бананових листах. В добавок до традиційної версії рецепта є ще безліч сучасних варіацій, які ви можете спробувати.
Інгредієнти
Традиційна версія
На 4 порції
- 2 чашки (500 мл) рисового борошна
- 1 столова ложка (15 мл) розпушувач
- 1 столова ложка (15 мл) солі
- 3 яйця
- 3/4 чашки (185 мл) цукру
- 1-1 / 2 (375 мл) кокосового молока
- 1/3 чашки (80 мл) олії, топленого
- 4 листків бананів, нарізати на 20 см кола
- За бажанням: 1 яйце, посолити, порізати на шматочки прибл. 6 мм-2 ст. л. (30 мл) тертого кокоса, 2 ст.л. (30 мл) едамского і чеддер
Сучасна версія
На 48 шматочків
- 400 мл консервованого кокосового масла
- 435 мл згущеного молока
- 1/2 топленого масла
- 6 яєць
- 2 банки макапуно з кокосових стружок і цукрового сиропу, 375 мл в кожній банці
- 500 мл солодкого рису мочика
- 1 чашка (250 мл) коричневого цукру
- 1/4 чашки (60 мл) нарізаного мигдалю
- 1 столова ложка (15 мл) екстракту ванілі
- Кориця
Вишукана версія
Для 12 або 24 порцій
- 250 мл кремового сиру
- 500 мл гранульований цукор
- 3 яйця
- 450 гр солодкої рисової муки
- 1 ст.л. (15 мл) розпушувача
- 1/2 чашки (125 мл) топленого масла
- 1 ст.л. (15 мл) ванілі
- 470 мл консервованого кокосового крему
- 1 чашка (250 мл) молока
- 250 мл консервованого ананаса в шматочках
- 1/4 чашки (60 мл) коричневого цукру
- 2 ст. л. (30 мл) гранульований цукор
Кроки
Метод 1 з 3: Традиційна версія
1
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів за Цельсієм). Підготуйте чотири тарталетки або формочки, укладаючи в них вирізані бананове листя.- Якщо ви хочете, щоб пиріг виглядав традиційно, наскільки це можливо, печіть його в 15.25 см горщику. Ви можете використовувати 10 см горщик, але пироги тоді будуть тонше і будуть довше готуватися. Таким же чином, якщо ви печете на деках, пироги будуть дрібніше і готуються швидше.
- Ви так само можете використовувати 20.3 см круглий деко 7.6 см глибиною, якщо у вас немає звичайного дека, горщиків, які схожі на міні-дека.
- Бананове листя - обов`язковий аспект в цьому рецепті, якщо ви хочете зробити пиріг традиційним. Вони додадуть зовнішню красу і аромат до пирогів.
2
Змішайте першу порцію з сухими інгредієнтами. У великій мисці, змішайте разом рисове борошно, розпушувач і сіль.- У більшості рецептів використовується тільки стандартну рисову муку, а не солодку або клейку рисову муку.
3
Змішайте яйця. В окремій мисці, розбийте яйця і акуратно змішайте їх віночком. Додайте цукор і знову змішайте. Додайте топлене масло і змішайте.- Гранульований цукор використовується в більшості рецептів бібінкі, але для іншого смаку ви можете, наприклад, коричневий цукор.
4
Додайте борошно і кокосове молоко. Альтернатива - ви можете додати борошно і молоко до яєць, змішайте віночком. Тільки злегка змішайте, щоб уникнути збивання.5
Вилийте масло в спеціально заготовлені для цього миски. Розділіть масло на чотири каструльки, наливаючи його прямо на бананове листя.- Традиційно, ви можете покришити на верхівку кожного пирога підсолені яйця. Зазвичай використовуються качині яйця, але ви можете використовувати і курячі.
6
Спечіть пироги. Залиште пироги на верхню поличку духовки на 20 мул 25 хвилин, поки пироги повністю не пропекутся.- Перевірте готовність, проколюючи центр кожного пирога зубочисткою. Якщо вона виходить з пирога чистою, значить, пироги повністю пропечені.
7
Подпекіте верхівки. Переведіть вогонь на низький рівень і залиште пироги ще на 2-3 хвилини, поки верхівка кожного пирога чи не стане коричневою.- Уважно стежте за пирогами під час готування, щоб запобігти їх згорання.
- Зауважте, цей крок опціональний. Він потрібен тільки для того, щоб додати пирогів незвичайний аромат і смак, а так само прикрасити їх зовні.
8
Тепер ви можете сервірувати пироги. Витягніть пироги з духовки і дайте їм охолонути на кілька хвилин. Змастіть їх топленим маслом і, якщо хочете, посипте їх цукром, кокосовою стружкою або сиром. Подавайте, поки пироги ще теплі.- Ви можете їсти пироги поза горщиків, в яких ви їх пекли, але для кращого презентації, ви можете витягти їх перед тим, як поливати їх олією, посипати цукром, кокосовою стружкою або сиром. Акуратно покладіть кожен пиріг на бік і витягніть з-під нього бананове листя. Покладіть кожен пиріг на блюдо і насолоджуйтеся.
Метод 2 з 3: Сучасна версія
1
Нагрійте духовку до 190 градусів. Приготуйте лист для випічки 33 см на 46 см на 2.5 см, покладіть його на пергаментний папір.- Зауважте, в цій сучасній версії не використовуються бананові листи, як в традиційній версії.
2
Змішайте молоко. У великій мисці змішайте кокосове молоко, згущене молоко топлене масло-змішуйте з допомогою міксера.- Зауважте, коли ви змішуєте всі інгредієнти в цьому і в наступному кроці, ви повинні періодично знімати залишки продуктів зі стінок миски з допомогою лопатки, щоб усі інгредієнти були змішані в однаковій кількості.
3
Додайте яйця. Додавайте по яйцю в рідке тісто, збивайте після кожного додавання.4
Додайте макапуно. Змішайте кокосову стружку з рідким тестом. Збивайте після кожного додавання.- Чи не зливайте сироп з банки з макапуно. Ви повинні додати весь вміст макапуно - сироп, кокосову стружку і т.д.
5
Поступово додавайте солодку рисову муку. Додайте рисову муку в рідке тісто в кількості 125 мл, після додавання добре збийте для кращого змішування.- Не додавайте все борошно мочика відразу. Якщо ви це зробите, тісто стане занадто в`язким, ви не зможете розгладити його знову навіть після тривалого збивання.
6
Додайте всі інші інгредієнти. Додайте коричневий цукор і нарізаний мигдаль, потім змішайте отриману консистенцію. Коли закінчили з цим, додайте екстракт ванілі і швидко змішайте все це рідке тісто.7
Налийте тісто на папір. Швидко перевірте, чи немає в ньому бульбашок або грудочок.- Якщо ви помітили бульбашки, вилийте його назад і змішайте, пригладжуючи тісто до стінок миски.
8
Запечіть до готовності. Печіть пиріг близько 45 хвилин, поки він не стане світло коричневим. Посипте верхівку пирога корицею, можна навіть у вигляді якого-небудь малюнка і продовжите запікати до золотистої скоринки.- Середина пирога повинна трохи осісти, коли він готовий, щоб його витягли з духовки. Перевірте пиріг, уколюючи зубочистку саме в центр. Якщо зубочистка залишилася чистою, пиріг готовий.
9
Дайте пирогу охолонути і сервірують. Витягніть пиріг з духовки. Приберіть пергаментний папір і звільніть пиріг від паперу для випічки, не залишайте пиріг остигати на папері, витягніть папір, коли вона стане кімнатної температури. Поріжте пиріг на 5 см квадрати і подавайте.- Щоб зробити процес нарізування легше, використовуйте довгу чисту лінійку і ніж для піци.
- Ви можете зберігати пиріг у вакуумному контейнері близько 1-2 днів при кімнатній температурі. У холодильнику ви можете його зберігати близько 1-2 тижнів.
- Консистенція пирога стане твердіше після того, як він охолов, можливо, ви захочете підігріти його в мікрохвильовці на 20-30 секунд, а потім насолоджуватися його смаком.
Метод 3 з 3: Вишукана версія
1
Підігрійте духовку на 180 градусів. Приготуйте 33 см на 23 см деко, змастіть його маслом або збризніть кулінарним спреєм.- Зауважте, в цій версії рецепта не використовуються бананове листя.
2
Змішайте разом сирний крем і 2 склянки (500 мл) цукру. Змішайте ці два інгредієнти у великій мисці і збийте їх за допомогою електричного міксера на низькій швидкості близько 30 секунд, поки вони не перетворяться в однорідну масу.- Відскребіть зі стінок миски залишки, щоб переконатися, що сир і цукор змішані.
3
Додайте яйця. Додайте яйця в отриману суміш, добре змішуючи, збивайте після кожного яйця.4
Змішайте всі інгредієнти. Додайте розпушувач, солодку рисову муку, топлене масло, ваніль, кокосовий крем, молоко і шматочки ананаса в рідке тісто. Додавайте їх по черзі, змішуючи після кожного додавання. Коли закінчили, продовжуйте змішувати, поки тісто не стане однорідним.- Коли додаєте борошно, ви повинні додавати 125 мл потроху і змішувати після кожного додавання. Робіть це, для зменшення ризику появи грудочок.
5
Вилийте тісто в підготовлений лист. Коли тісто вже на деку, посипте верхівку коричневим цукром і 2 ст.л. (30 мл) гранульованого цукру.- Перевірте тісто на наявність грудочок або бульбашок. Приберіть їх за допомогою виделки або лопатки. Акуратно розтирайте тісто об стінки дека, щоб позбутися від грудочок.
6
Печіть 1 годину. Пиріг готовий, коли краю пирога стали хрусткими, і центр добре пропікся. Перевірте пиріг, уколюючи зубочистку саме в центр. Якщо зубочистка залишилася чистою, пиріг готовий.- Залиште пиріг остигати в його ж деку.
7
Подавайте теплим. Коли пиріг охолов до кімнатної температури, наріжте його на 12-14 квадратів і дістаньте ці квадрати з дека .Подавайте пиріг, поки він все ще теплий, або покладіть шматочки пирога у вакуумний контейнер і подавайте пізніше.- Якщо ви плануєте їсти його в наступні 1-2 дні, то можете зберігати при кімнатній температурі. Щоб запобігти несвіжість пирога на 1-2 тижні, зберігайте його в холодильнику.
Що вам знадобиться
Традиційна версія
- 4 горщика, 15.25 см або 10см, АБО 20.3 см деко АБО 20.3 см каструля.
- віночок
- 2 великі миски
- нож
- духовка
- зубочистка
Сучасна версія
- 33 см на 46 см на 2,5 см папір для запікання
- пергаментний папір
- електричний міксер
- велика миска
- лопатка
- зубочистка
- нож
Вишукана версія
- 33 см на 23 см папір для запікання
- кулінарний спрей
- велика миска
- лопатка
- електричний міксер
- зубочистка
- нож
