Як обробити курку
Навички оброблення курки знадобляться кухарям, які залежать від бюджету, тому що ціла тушка коштує дешевше, ніж м`ясо, розрізане на порції.
Кроки
Частина 1 з 5: Підготуйте курку
Обполосніть курчати і позбудьтеся від потрухів, перед тим як приступити до оброблення.
1
Помийте курку під холодною проточною водою. Не забудьте зробити це і всередині і зовні птиці.2
Покладіть курку на обробну дошку грудною кліткою вгору. Використовуйте обробну дошку, на якій ви обробляєте сирі продукти тваринного походження.3
Вийміть шию і тельбухи з тушки. Викиньте їх або залиште до відповідного випадку.4
Зріжте великий шматок жиру, що знаходиться між ніг курки.
Частина 2 з 5: Обріжте гомілки і стегна
Розрубати стегновий суглоб, потім колінний, таким же чином відокремте гомілки і стегна з обох сторін тушки.
1
Розріжте шкіру, яка з`єднує ногу з тілом.2
Як тільки знайдете розташування стегнового суглоба, покладіть вільну руку на тулуб курки, а робочою рукою проверніть ногу. Цим рухом ви повинні вивихнути суглоб.3
Відріжте ногу і стегно від курки одним великим шматком, через тазостегновий суглоб.4
Візьміться однією рукою за стегно, а другий за гомілку. Розтягуйте ногу, поки коліно не вискочить з суглоба.5
Розріжте колінний суглоб, щоб відокремити гомілку від стегна. Повторіть те ж саме з іншою ногою, перед тим, як перейти до крил.
Частина 3 з 5: Відокремте крила
Знайдіть суглоб, який з`єднує крило з грудкою і зріжте його, щоб відокремити крило від тушки.
1
Переверніть курку спиною вгору.2
Визначте місце розташування суглоба між крилом і грудкою і розріжте його. Повторіть те ж саме з іншим крилом.
Частина 4 з 5: Обробити спину
Не варто викидати спину, з неї можна приготувати бульйон.
1
Вкладіть ніж в отвір, в якому були тельбухи.2
Проткніть ножем тушку в області, де перебувала шия.3
Розріжте по тонким місцях, які знаходяться навколо лопаток на зовнішній стороні курки.4
Зрізайте кістки грудної клітки паралельно спинним кісткам.5
Зрізайте плечові суглоби і грудну клітку з протилежного боку курки.6
Підніміть спину над грудьми і зріжте по лопатках. Таким чином, ви відокремте спину від грудей.
Частина 5 з 5: Обріжте грудку
Розріз грудини розділить її на два окремих шматка.
1
Розріжте грудину уздовж, щоб вийшло два однакових шматка.2
Використовуйте шматки курки згідно з рекомендаціями вашого рецепта.3
Закінчення.
Поради
- Ви можете зберегти спину, шию і кінчики крил, щоб згодом приготувати з них бульйон. Дотримуйтесь рекомендацій рецептів.
Попередження
- У сирої курки можуть перебувати небезпечні бактерії, що називаються сальмонелою. Тому вимийте руки після розроблення тушки. Крім того, вимийте і продезінфікуйте ніж і обробну дошку перед тим, як використовувати її в наступний раз.
Що вам знадобиться
- Ціла курка
- Обробна дошка
- Ніж