Як обробити курку

Навички оброблення курки знадобляться кухарям, які залежать від бюджету, тому що ціла тушка коштує дешевше, ніж м`ясо, розрізане на порції.




Частина 1 з 5: Підготуйте курку

Обполосніть курчати і позбудьтеся від потрухів, перед тим як приступити до оброблення.

  1. 1

    Помийте курку під холодною проточною водою. Не забудьте зробити це і всередині і зовні птиці.

  2. 2

    Покладіть курку на обробну дошку грудною кліткою вгору. Використовуйте обробну дошку, на якій ви обробляєте сирі продукти тваринного походження.

  3. 3

    Вийміть шию і тельбухи з тушки. Викиньте їх або залиште до відповідного випадку.

  4. 4

    Зріжте великий шматок жиру, що знаходиться між ніг курки.

Частина 2 з 5: Обріжте гомілки і стегна

Розрубати стегновий суглоб, потім колінний, таким же чином відокремте гомілки і стегна з обох сторін тушки.

  1. 1

    Розріжте шкіру, яка з`єднує ногу з тілом.

  2. 2

    Як тільки знайдете розташування стегнового суглоба, покладіть вільну руку на тулуб курки, а робочою рукою проверніть ногу. Цим рухом ви повинні вивихнути суглоб.

  3. 3

    Відріжте ногу і стегно від курки одним великим шматком, через тазостегновий суглоб.

  4. 4

    Візьміться однією рукою за стегно, а другий за гомілку. Розтягуйте ногу, поки коліно не вискочить з суглоба.

  5. 5

    Розріжте колінний суглоб, щоб відокремити гомілку від стегна. Повторіть те ж саме з іншою ногою, перед тим, як перейти до крил.

Частина 3 з 5: Відокремте крила

Знайдіть суглоб, який з`єднує крило з грудкою і зріжте його, щоб відокремити крило від тушки.

  1. 1

    Переверніть курку спиною вгору.

  2. 2

    Визначте місце розташування суглоба між крилом і грудкою і розріжте його. Повторіть те ж саме з іншим крилом.

Частина 4 з 5: Обробити спину

Не варто викидати спину, з неї можна приготувати бульйон.

  1. 1

    Вкладіть ніж в отвір, в якому були тельбухи.

  2. 2

    Проткніть ножем тушку в області, де перебувала шия.



  3. 3

    Розріжте по тонким місцях, які знаходяться навколо лопаток на зовнішній стороні курки.

  4. 4

    Зрізайте кістки грудної клітки паралельно спинним кісткам.

  5. 5

    Зрізайте плечові суглоби і грудну клітку з протилежного боку курки.

  6. 6

    Підніміть спину над грудьми і зріжте по лопатках. Таким чином, ви відокремте спину від грудей.

Частина 5 з 5: Обріжте грудку

Розріз грудини розділить її на два окремих шматка.

  1. 1

    Розріжте грудину уздовж, щоб вийшло два однакових шматка.

  2. 2

    Використовуйте шматки курки згідно з рекомендаціями вашого рецепта.

  3. 3

    Закінчення.

Поради

  • Ви можете зберегти спину, шию і кінчики крил, щоб згодом приготувати з них бульйон. Дотримуйтесь рекомендацій рецептів.

Попередження

  • У сирої курки можуть перебувати небезпечні бактерії, що називаються сальмонелою. Тому вимийте руки після розроблення тушки. Крім того, вимийте і продезінфікуйте ніж і обробну дошку перед тим, як використовувати її в наступний раз.

Що вам знадобиться

  • Ціла курка
  • Обробна дошка
  • Ніж