Як приготувати турдакен

Що таке турдакен? Турдакен - це індичка, фарширована качкою, фаршированої куркою. Ця страва популярно в Луїзіані. Після прочитання цієї статті, ви зможете (і повинні) зробити турдакен. Тут, однак, ви не дізнаєтеся, як це блюдо їдять, або як зробити підливу. Перед початком приготування прочитайте це також уважно, як якщо б ви отримували від кого-небудь інструкції. Це тривалий процес, який вимагає великих зусиль.

Інгредієнти

• Індичка вагою близько 8 кг
• Качка вагою близько 3 кг
• Курка вагою близько 1,5 кг
• 1 чашка коричневого цукру
• 1 чашка солі
• 9 літрів води
• 3 моркви
• 3 стебла селери
• Щіпка шавлії
• 1/4 чайної ложки розмарину
• 2 лаврові листки
• 4 горошини чорного перцю
• 4 зубчики часнику
• 1 розрізана навпіл цибулина
• 425 грам черствого висушеного хліба, нарізаного кубиками
• 225 грам масла
• 2 чашки бульйону з кісток птахів
• Рапсове масло

Кроки

1. 

   1

   Промийте птахів.

2. 

   2

   Видаліть з птахів кістки. Це складно описати, так що читайте ці інструкції і одночасно дивіться відео нижче.
   
   
   
   
   
   • Покладіть птицю на обробну дошку грудиною вниз.
   • Зробіть надріз до кістки на правій або лівій стороні спини.
   • Потім починайте вирізати грудну клітку по довжині птиці, поки не досягнете рівня суглобів крила і ноги.
   • Вийміть крило і ногу з суглобів і відокремте від м`яса птиці. Чи не зрізайте шкіру.
   • Продовжіть вирізати грудну клітку обвалочного ножем, поки не досягнете кіля.
   • Дотримуйтесь далі вздовж кіля вниз до шкіри грудини.
   • Повторіть на іншій стороні.
   • Відокремте шкіру від кіля, зберігши її непошкодженою.
   • Для всіх птахів, за винятком індички, виконайте такі дії на обох частинах птиці:
   • Зробіть уздовж кістки ноги розріз обвалочного ножем.
   • За допомогою обвалочного ножа, відокремте м`ясо від кісток і видаліть кістки.
     • Зробіть ножем розріз уздовж кістки крила ребра.
     • Відокремте м`ясо від кісток крила і видаліть кістки.
     • Відставте тушку в сторону.

3. 3

   Замаринуйте птахів. Змішайте цукор, сіль і воду у великій 12 літрової закривається ємності. Перемішайте доти, поки цукор повністю не розчиниться. Покладіть м`ясо індички, качки і курки в маринад і поставте в холодильник на ніч.

4. 4

   Приготуйте бульйон. Налийте в супову каструлю 9 літрів води, покладіть туди кістки, морква, стебла селери, шавлія, розмарин, лавровий лист, перець горошком, зубчики часнику, розрізану навпіл цибулину. Накрийте розкладається кошиком для пароварки вміст каструлі, поклавши її нижньою частиною догори. Доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні близько 6:00 (до тих пір, поки кістки не почнуть легко розламуватися), періодично помішуючи. Процідіть вміст каструлі через сито у велику закривається ємність. Поставте бульйон в холодильник на ніч і ранок, видаливши шар твердого жиру.

5. 5

   Вийміть м`ясо з холодильника і розігрійте до кімнатної температури.

6. 

   6

   Зробіть начинку. Нагрійте вершкове масло і доведіть 2 склянки бульйону з пташиних кісток в каструлі майже до кипіння. Ретельно все перемішайте з хлібними кубиками в мисці для змішування. Дайте охолонути до температури, прийнятною для рук.

7. 

   7

   Вирівняйте турдакен.
   • Покладіть тушку індички без кісток на обробну дошку шкірою вниз.
   
   
   
   • Посипте перцем і часниковим порошком.
   • Укладіть шар начинки товщиною 0,5-1,25 см.
   • Покладіть тушку качки на шар начинки шкірою вниз.
   • Посипте перцем і часниковим порошком.
   • Укладіть шар начинки товщиною 0,5-1,25 см.
   • Покладіть тушку курки на шар начинки шкірою вниз.
   • Посипте перцем і часниковим порошком
   • Укладіть шар начинки товщиною 0,5-1,25 см.
   • Послідовно скрутіть курку, качку і індичку так, щоб частини шкіри з боку спини з`єдналися

8. 

   8

   Закрийте турдакен.
   • Просуньте шампур через краї шкіри, так щоб вони утримувалися з`єднаними разом.
   • Просуньте шампур вздовж кінця задньої частини індички, щоб закрити його.
   • Вставте шампур з правої частини у напрямку до верхнього шампури.
   • Вставте шампур з лівої частини грудини у напрямку до верхнього шампури.
   • Прив`яжіть до верхньої частини центрального шампура шпагат для м`яса, протягніть його вздовж шампура до лівої сторони кінця, де обмотайте навколо правого боку заднього шампура, потім навколо лівого боку заднього шампура, а потім навколо правого боку заднього середнього шампура. Дотримуйтесь від правого боку центрального шампура до кінця, оберніть навколо шампура і обмотайте навколо кінця шампура лівій частині грудини. Потім перейдіть до шампури правій частині грудини, потім дотримуйтесь до лівої сторони центрального шампура, потім до кінця центрального шампура, де ви повинні прив`язати шпагат до шампури.
   • Переконайтеся, що шпагат туго обв`язаний навколо шампурів.

9. 9

   Запечіть турдакен. Протріть ґрати жаровні рапсовим маслом (щоб уникнути прилипання). Перед приміщенням на решітку жаровні турдакен переверніть. Натріть птицю рапсовим маслом. Вставте термометр в турдакен на глибину розташування курки. Розігрійте духовку до 260 градусів і запікайте протягом 20 хвилин. Зменшіть температуру до 110 градусів і смажте до тих пір, поки термометр не буде показувати 71 градус (температуру остаточного тепла для запікання турдакена визначаємо, зменшивши на 3 градуси рекомендовану для запікання птиці температуру - 74 градуса). Дайте турдакену відпочити хвилин 20.

10. 10

    Підготуйте турдакен для подачі до столу. Відріжте ніжки і крила і помістіть їх на блюдо. Електричним ножем зробіть розрізи поперек тушки, нарізавши скибочки з усіх трьох видів м`яса, і перекладіть на тарілку або блюдо лопаткою для млинців.

Відео

Видалення кісток

Turkey deboning part 1:

Turkey deboning part 2:

Компонування

Приготування

Поради

• Під час видалення кісток з індички, не зашкодить її зовнішній вигляд.
• Якщо боїтеся, завжди можете замовити турдакен. В інтернеті для цього існує безліч джерел.

Попередження

• Переконайтеся, що перед початком приготування ви ретельно вимили руки і обладнання, і контролюйте, щоб температура під час приготування була не меншою 74 градусів, в іншому випадку можна отримати харчове отруєння.

Що вам знадобиться

• Обробна дошка
• Гострий обваловувальний ніж
• 10 літрова суповая каструля
• Велике сито або два друшляка з марлею між собою
• Велика ложка
• Кошик для пароварки (розкладається)
• Велика закривається ємність
• Великий на 12 літрів герметично закривається ємність
• Середня каструля
• Миска для змішування
• Ложка для розмішування
• Бамбукові або металеві шампури
• Шпагат для м`яса
• Деко
• Решітка для жаровні
• Вставляється цифровий термометр, будь-якої моделі
• Лопатка для млинців
• Електричний ніж для розрізання (рекомендується)