Як приготувати курку, оброблену під Батерфляй
Приготування плоскою курки дозволяє готувати її швидко і зберігати більше вологи. Для того щоб зробити тушку плоскою, вам потрібно використовувати метод Батерфляй або метод видалення грудинной кістки і хребта. Ось як правильно обробити і приготувати курку.
Інгредієнти
- 1 ціла курка
- 1 чайна ложка (5 мл) солі
- 1 чайна ложка (5 мл) перцю
- 3 столових ложки (45 мл) розтопленого масла
Кроки
Частина 1 з 3: Розрізування курки
1
Помістіть курку на обробну дошку. Курка повинна бути грудкою вниз і хребтом вгору.
2
Ріжте уздовж обох сторін хребта. Почніть з одного боку і ріжте знизу доверху. Зробіть те ж з іншого боку хребта.- Ріжте якомога ближче до хребта. Чим ви ближче до хребта, тим менше м`яса залишите.
- Використовуйте гострі, міцні кухонні ножиці. Оброблення хребта ножем дуже складна і може збільшити шанси випадкового порізу.
3
Зніміть хребет. Ви повинні будете підняти хребет курки пальцями без необхідності робити додаткові надрізи.- Заморозьте хребет, якщо хочете. Курячі хребти можуть використовуватися для приготування бульйону або супу.
4
Переверніть курку. Тепер курка повинна лежати грудкою вгору з відкритою спиною на обробній дошці.
5
Пріплюсніте курку. Натисніть на крило і суглоби ніг курки кісточками ваших рук. Надавите всією вагою вашого тіла, наскільки це можливо.
Частина 2 з 3: Разделка і приготування курки
1
Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом (232 градуси Цельсія). Відрегулюйте стійку духовки в середнє положення так, щоб було достатньо місця для вашої жаровні.
2
Поплещіть по курці для висушування. Рухами висушіть курку зовні. Не тріть суху шкіру і не сушіть курку всередині.- Використовуйте паперові рушники. Не використовуйте тканинні рушники. Сальмонела та інші бактерії можуть бути приховані на поверхні курки, тому використання одноразових паперових рушників виконує більш здорову функцію.
- Подумайте двічі перед тим, як промивати курку. Домашні кухаря промивали курку роками, але Міністерство сільського господарства США попереджає, що насправді бактерії сирої курки можуть набагато легше поширитися за допомогою води і забруднити інші поверхні. Якщо ви вирішили сполоснути курку, щоб змити кров, то робіть це тільки в прохолодній воді.
3
Приправте курку. Руками рівномірно втирайте 1 чайну ложку (5 мл) солі і одну чайну ложку (5 мл) перцю в шкіру курки.- Ви можете використовувати більше або менше солі і перцю, якщо забажаєте. Правильне кількість залежить тільки від вашого особистого смаку.
- Додайте чебрець, розмарин, базилік для більшого аромату. Змішайте близько 1 чайної ложки (5 мл) кожної трави, щоб зробити суміш перед тим, як поширювати її по курці. Посоліть і поперчіть за смаком.
- Створіть гостру суміш з паприки, перцю чилі, часнику, петрушки і орегано. Змішайте разом 1 ч.л. (5 мл) паприки,? чайної ложки (1,25 мл) червоного меленого перцю,? чайної ложки (1,25 мл) часникового порошку,? склянки (118 мл) свіжонарізаних петрушки, і? склянки (60 мл) свіжонарізаного орегано. Додайте до курки також сіль і перець за смаком.
- Розподіліть трохи суміші з приправ під шкірою курки. Таким чином, смак приправи вбереться в м`ясо, запобігаючи прилипання аромату приправи тільки до шкіри курки. Це особливо важливо, якщо крім солі і перцю, ви використовуєте інші спеції.
4
Покладіть курку в жаровню. Розташуйте курку на жаровні грудкою вгору і відкритою частиною вниз.- Крила сховайте всередину. Так як на крилах менше м`яса, то потрібно їх направити в сторону ніжок курки, щоб вони не приготувалися занадто швидко. Ви також можете залишити курку плоскою на жаровні, але так м`ясо висохне швидше.
5
Додайте овочі за бажанням. Багато кухаря воліють смажити овочі з куркою, щоб урізноманітнити смак, як курки, так і овочів.- Очистіть і поріжте на шматки чотири картоплини. Ви можете порізати картоплю шматками або скибочками по 1,5 мм. Вставте картоплю між куркою і жаровнею.
- Зробіть овочеву суміш. Поріжте 1 червону цибулину, 2 цукіні і 2 жовтих гарбуза на шматочки по 1,5 мм. Обкласти курку овочами, рівномірно розподіляючи кожен овоч навколо курки.
6
Намажте курку олією. Розтопіть 3 ст. л. (45 мл) несолоного вершкового масла і розмажте його зверху курки за допомогою щітки для випічки. Використовуйте стільки масла, скільки необхідно, щоб злегка намазати шкіру курки ..- Вилийте залишки олії на овочі в жаровні, якщо ви додали їх. Рівномірно покрийте овочі маслом за допомогою виделки.
- Ви можете замінити топлене масло оливковою для здорової альтернативи. Оливкова олія додасть вологи і смаку до м`яса, але, як правило, буде мати легкий смак і менше холестерину.
7
Смажте м`ясо 30 хвилин. Після перших 30 хвилин поверніть жаровню на 180 градусів.
8
Смажте м`ясо ще 25 хвилин. Шкіра курки повинна бути золотисто-коричневої і злегка хрусткою. Вимкніть духовку і витягніть курку.- Перевірте ступінь готовності за допомогою термометра для м`яса. Вставте термометр в саму товсту частину м`яса, але не торкайтеся термометром до кістки, так як вона набагато гаряче м`яса. Внутрішня температура м`яса повинна досягати 160 градусів за Фаренгейтом (70 градусів Цельсія).
9
Поріжте курку. Залиште курку на 15 хвилин, перед тим як розрізати, щоб сік не витік.
Частина 3 з 3: Оброблення курки методом видалення грудинной кістки і хребта
1
Покладіть курку на обробну дошку. Курка повинна бути грудкою вниз і хребтом вгору.- Це метод відрізняється від приготування курки методом Батерфляй тим, що кістка грудинки видаляється разом з кісткою хребта, дозволяючи курці стати більш плоскою, ніж у методі Батерфляй. В основному даний метод використовується для невеликих птахів, для таких як курки корниш і фазанів. Але він також може бути використаний в приготуванні простих курок.
2
Ріжте уздовж обох сторін хребта. Почніть з одного боку і ріжте знизу доверху. Зробіть теж з іншого боку хребта.- Використовуйте гострі, міцні кухонні ножиці. Оброблення хребта ножем дуже складна і може збільшити шанси випадкового порізу.
- Ріжте якомога ближче до хребта. Чим ви ближче до хребта, тим менше м`яса залишите.
3
Зніміть хребет. Ви повинні будете підняти хребет пальцями без необхідності робити додаткові надрізи.- Заморозьте хребет, якщо хочете. Курячі хребти можуть використовуватися для приготування бульйону або супу.
4
Відкрийте курку і знайдіть грудини кістку. Розкрийте курку настільки широко, наскільки це можливо, щоб знайти грудини кістку.- Грудинная кістка має вигляд ромба.
5
Ріжте уздовж сторін грудинной кістки. Прокреслите периметр кістки ножем, але не прорізайте м`ясо грудинки внизу. Візьміть пальцями знизу одну сторону кістки і витягніть її.- Використовуйте ніж для очищення овочів, щоб зробити початковий розріз. Так як ви не хочете розрізати м`ясо, вам не слід використовувати кухонні ножиці. Ніж для очищення овочів дозволить вам надрізати м`ясо, не розрізаючи його.
- Використовуйте кухонні ножиці, щоб відокремити кістку від м`яса. Грудинная кістка може приклеїтися до грудини м`яса, так що витягти кістку буде складно. Якщо це відбудеться, відріжте м`ясо від кістки, використовуючи кухонні ножиці, щоб відокремити його.
6
Переверніть курку і пріплюсніте. Курка повинна лежати грудкою вгору і відкритою частиною плоско на обробній дошці. Ніжки курки повинні бути заховані всередину, злегка торкаючись інших частин.
Що вам знадобиться
- Обробна дошка
- Кухонні ножиці
- Ніж для очищення овочів
- Паперові рушники
- Жаровня
