Як приготувати хайдарабадское бір'яні з козлятиною

Індійське місто Хайдарабад славиться своєю справжньою навабской кухнею, а найпопулярнішим блюдом в ній є бір`яні з козлятиною. Є кілька секретів, як приготувати і подати це особливе блюдо. У цій статті ви знайдете рецепт справжнього хайдарабадского бір`яні.

Інгредієнти

Рис для бір`яні - 1 кг
Козлятина - 1 кг
Бір`яні-масала (суміш спецій для бір`яні) - 1/2 стаканчика
Сіль - 3 ст.ложки
Зелений перець чилі - 5 - 6 шт.
Сметана - 100 грам
Свіжі вершки - 250 грам
Вершкове масло - 250 грам
Молоко - 200 грам
Цибуля - 3 шт.
Морква - 3
Стручкова квасоля - 250 грам
Імбирно-часникова паста - 250 грам
Чорний кардамон - 3 шт.

Зелений кардамон - 2 шт.
Насіння кумина (зіра) - 3 чайних ложки
Гвоздика - 5 шт.
Кориця - 10 грам

Порошок червоного перцю - 4 чайних ложки
Лимон - 2
Вода - 4 склянки

Кроки

1
Підготуйте рис для бір`яні.
2
Замочіть його у воді.
3
Візьміть нестиглі папайю. Очистіть від шкірки і насіння і наріжте великими шматками.
4
Покладіть шматки папайї в блендер і зробіть пюре.
5
Наріжте м`ясо невеликими шматками і покладіть в досить велику і глибоку каструлю.
6
Налийте воду і варіть м`ясо, поки воно не буде наполовину готове. Додайте 1 столову ложку солі і куркуми.

7
Дістаньте шматочки м`яса.
8
Покладіть шматки м`яса в іншу каструлю або миску. Додайте пюре з папайї, зіру, сіль, куркуму, зелений перець чилі, сметану, порошок червоного перцю чилі і часниково-імбирну пасту. Додайте також бір`яні-масала.
9
Перемішайте і залиште маринуватися на 3-5 годин.
10
Візьміть сковороду. Налийте масло. Покладіть 1 столову ложку зіри, а потім викладіть шматочки м`яса і готуйте близько 10 хвилин.
11
Промийте рис під проточною водою і покладіть його до м`яса.
12
Візьміть велику сковороду. Додайте 1 столову ложку олії і 1 чайну ложку зіри. Розкришіть чорний кардамон. Додайте корицю (цілу, не в порошку) і зелений кардамон. Смажте кілька хвилин.
13
Наріжте цибулю великими шматочками.
14
Додайте масло і обсмажте.
15
Наріжте моркву і стручкову квасолю. Налийте в каструлю воду і відваріть моркву і квасолю.
16
Злийте воду і дайте трохи охолонути.
17
Візьміть велику каструлю, покладіть в неї м`ясо і рис. Розкришіть 1 чорний кардамон, додайте 1 столову ложку суміші спецій «Гараму-Масала» і 3 ложки соку лимона. Готуйте, поки рис не буде наполовину готовий.
18
Візьміть сковороду або каструлю з товстим дном. Рівномірно налийте олію і додайте 1 столову ложку молока.
19
Додайте рівним шаром баранину зі спеціями.
20
Викладіть шар рису. Зверху на рис покладіть рівним шаром підсмажену цибулю.
21
Повторіть операцію, зробивши три шари рису і м`яса зі спеціями.
22
Додайте свіжі вершки і молоко.
23
Накрийте каструлю кришкою.
24
Варіть на слабкому вогні, поки рис не буде готовий.