Як приготувати бір'яні з куркою
Навчіться готувати ідеальний бір`яні з куркою в кілька простих кроків.
Інгредієнти
- Маринад для курки
- 1 кг курки з кістками, порізаної на 12-16 шматків
- 1/2 ч. Л. куркуми
- 1 ст. л. пасти з імбиру та часнику
- 1 ч.л. меленого коріандру
- Трохи солі
Змішайте всі інгредієнти і Замаринуйте курку на 6-12 годин, чим довше, тим краще.
- Трави і спеції
- 8 гвоздик
- 1 паличка кориці
- 6 зелених стручків кардамону
- 2 лаврові листки
- 1/2 ч.л. зіри (кмину)
- Кілька пучок мускатного горіха
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. меленого перцю чилі
- 5-6 ст. л. дрібно порізаної м`яти
- 2-3 чилі перцю, порізаних
- 4-5 помідор, порізаних
- Пучок свіжої кінзи
- Для смаженого лука
- 8-9 середніх цибулин
- Інші інгредієнти
- Масло для фритюру і 3-4 ст. л. для готування
- 1 ст.л. імбирно-часниковою пасти
- 1/2 чашки молока
- Кілька ниток шафрану
- 6-7 ст.л. топленого масла
- Горіхи кешью (за смаком)
- Родзинки і мигдаль - необов`язково
- Сіль за смаком
- Додаткові інгредієнти згідно оригінальним рецептом
- 1 ст.л. порошку Грам Масала
- 1 ст.л. порошку зеленого кардамону
- 1 ст.л. куркуми
- 1 ч.л. меленого коріандру
- Щіпка меленого червоного перцю чилі (необов`язково)
- Щіпка меленого зеленого перцю чилі (необов`язково)
- 2 - 3 ч.л. часникового порошку
- 2 -3 ч.л. цибулевого порошку
- 2 - 4 ч.л. імбирного порошку
- 1 кг рису басматі або жасмин
- 1 чашка томатної пасти (Не томатного соусу)
- 1 чашка молока або вершків
- Йогурт
- Сіль за смаком
- Листя кінзи
- Шафран
- Яйце
- Картопля
Кроки
Обсмажте цибулю у фритюрі:Поки курка маринується, тонко наріжте цибулю. Можна використовувати кухонний комбайн. Розігрійте масло і обсмажте цибулю частинами на середньому вогні, не сильному, інакше цибулю подгоріт.Постоянно помішуйте лук, щоб він був рівномірно золотистим. Коли цибуля стане золотистим, викладіть на паперовий рушник і дайте надлишкам масла стекти. Відставте цибулю в сторону. Він стане хрустким, коли охолоне. Приготуйте курку:Візьміть вок або каструлю з широкими краями, розігрійте 3-4 ст.л. масла. Додайте лаврове листя, гвоздику, корицю, кардамон, трохи зіри і трохи посмажте. Потім додайте 1 ст.л. імбирно-часниковою пасти і перешкодьте. Потім викладіть замариновану курку разом із залишками маринаду. Готуйте на сильному вогні, щоб вся вода випарувалася. Додайте порізані помідори, м`яту, зелені перці чилі, всі сухі спеції (коріандр, чілі) і сіль. Смажте, поки курка не буде готова, і соус (масала) трохи загусне. Додайте третину смаженого лука і добре перемішайте. Відставте убік. Злегка відваріть рис:Те, як зварений рис, один з найважливіших моментів у приготуванні бір`яні. Рис потрібно відварити на 3 чверті. Рис буде доварюватися, коли ми змішаємо його з куркою і будемо готувати на дуже повільному огне.Возьміте великий, глибокий горщик (каструлю) з широкими краями, налийте багато води (мінімум в 10 разів більше ніж рису). Додайте достатню кількість солі (дуже важливо - рис повинен бути солоним, коли готується). Також додайте паличку кориці, і пару зелених кардамон, кілька гвоздик і залишки зіри (кмину) до рісу.Дайте суміші покипіти близько 7 хвилин на сильному вогні. Щоб перевірити чи готовий рис, візьміть кілька крупинок рису чистою ложкою з киплячої води, розламати крупинку, якщо вона легко розламалася на 3 частини, то рис готов.Слейте воду і розкладіть рис на чистій поверхні (наприклад, на підносі), щоб він швидше охолов . Якщо хочете можете дістати великі, цільні спеції (кориця, лавровий лист). Або можете просто залишити їх. Підготуйте наступні інгредієнти:Тепер, коли курка і рис готові, цибуля пожеж, залишилося тільки зробити останні приготування і можна приступати до викладання страви шарами.
1
- Поріжте кінзу
- Доведіть молоко до кипіння і додайте мелений шафран і трохи перемішайте.
- Обсмажте кешью в топленому маслі до золотисто-коричневого кольору. Також обсмажте родзинки і мигдаль, якщо використовуєте їх. Відставте убік.
- Залиште трохи топленого масла на потім.
2
Викладіть бір`яні шарами:- Візьміть велику каструлю з товстим дном (непріліпающей поверхнею).
- Змастіть дно невеликою кількістю топленого масла.
- Викладіть шар рису,
- Потім шар курки
- Потім шар смаженого лука
- Потім шар нарізаної кінзи.
- Повторіть шари і завершите блюдо шаром рису. Наприкінці викладіть залишився лук (якщо залишився), кешью та інші горіхи. Залийте молоком з шафраном. Трохи топленого масла по краях каструлі і трохи поверх рису. Від тепла масло стече вниз.
3
От і все, готовий! Герметично закрийте кришкою: або закріпивши кришку тестом чапати або фольгою по краях. Головне не дати пару вийти назовні. Поставте каструлю на дуже слабкий вогонь. В ідеалі, можна поставити каструлю на дно великої сковороди, яка буде стоять на плиті на слабкому вогні, щоб дно каструлі не контактувало з вогнем безпосередньо.
4
Залиште каструлю на годину. Коли відкриєте каструлю, ви побачите чарівний, повний смаку та аромату бір`яні з куркою. Не забудьте приготувати риата (традиційний індійський соус з йогурту і спецій), поки курка нудиться. Приємного апетиту.
5
Готово.
Поради
- Чи не переварите рис. Бір`яні перетвориться на кашу.
- Є 2 способи герметично закрити кришку, щоб пара не виходила.
- Візьміть великий шматок фольги, накрийте їй каструлю, і зверху накрийте кришкою.
- Візьміть тісто з цельнозерністой пшеничного борошна. розкачайте в довгу, тонку смужку і накрийте їй краю каструлі і кришки: половина на кришці, половина на каструлі.
- Коли смажите цибулю, постійно заважайте його, щоб він рівномірно присмажився. Секрет у тому, щоб повільно і рівномірно обсмажити цибулю. Якщо вогонь буде дуже сильним, то цибулю підгорить зовні і залишиться м`яким всередині.
Попередження
- Чи не переварите рис.
