Як приготувати Алу Палак (індійська кухня)
Алу Палак (Aloo palak) - делікатесне блюдо Пенджабу (штату на північному заході Індії), і його дуже легко готувати.
Інгредієнти
- 2 пучка Палака (листя шпинату)
- 2 зелених перцю чилі, дрібно подрібнених (за бажанням)
- 3 середніх картоплини
- 3 середніх помідора (або маленька банка томатної пасти)
- 1 велика цибулина, дрібно подрібнена
- 1 чайна ложка гарам масала (або змішайте чорний і білий перець, гвоздику, листя балабара, листя мускатного горіха, чорні і білі насіння кмину, корицю, чорні, коричневі і зелені стручки кардамону, мускатний горіх, бадьян і насіння коріандру)
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 1 чайна ложка порошку коріандру
- 2 горошини чорного перцю
- 1-2 штуки гвоздики, за смаком
- 1/4 чайної ложки порошку кориці
- 1 чайна ложка часниково-імбирної пасти
- 1 чайна ложка насіння кмину або зіри
- 1/2 чайної ложки порошку куркуми
- 2 чайні ложки сиру або кислого
- Сіль
- Рослинна олія
Кроки
Метод 1 з 3: Мікрохвильова піч
1
Проколіть картопля ножем або виделкою, щоб зробити невеликі дірочки. Посипте сіллю.
2
Запікайте картоплю в мікрохвильовій печі приблизно 5 хвилин.
3
Очистіть картопля і поріжте так, як вам подобається.
4
Розігрійте трохи олії в сковороді, покладіть туди картоплю і обсмажуйте картопля з усіх боків. Відкладіть картоплю в сторону і приготуйте підливу.
Метод 2 з 3: Скороварка
1
Проколіть картопля ножем або виделкою, щоб зробити невеликі дірочки.
2
Приготуйте картоплю в скороварці з додаванням невеликої кількості солі і куркуми.
3
Очистіть картопля і поріжте так, як вам подобається.
4
Розігрійте трохи олії в сковороді, покладіть туди картоплю і обсмажуйте картопля з усіх боків. Відкладіть картоплю в сторону і приготуйте підливу.
Метод 3 з 3: Приготування підливи
1
Візьміть сковороду. Розігрійте рослинне масло, додайте насіння кмину або зіри, гвоздику, перець, корицю, коріандр і куркуму. Обсмажуйте на середньому вогні.
2
Додайте цибулю і смажте, поки не стане утворюватися волога.
3
Додайте часниково-імбирну пасту і обсмажуйте 1 хвилину.
4
Обсмажуйте палак (шпинат) окремо 3-5 хвилин, подрібніть його в пасту і додайте пасту в соус.
5
Додайте порошок чилі, гарам масала і сіль.
6
Добре перемішайте, додайте помідори і сир, кисле або свіжі вершки.
7
Готуйте помідори до тих пір, поки вони не стануть м`якими.
8
Дайте суміші повністю охолонути в сковороді.
9
Подрібніть суміш і перетворите її в густу однорідну пасту.
10
Покладіть суміш назад в сковороду і готуйте на середньому вогні.
11
Додайте шматочки картоплі та воду. (Додаткова кількість води залежить від того, наскільки готовий картоплю. Якщо картопля була запечений в мікрохвильовій печі або скороварці, потім обсмажений, додайте трохи більше води.)
12
Готуйте 5 хвилин і зніміть з вогню.
13
Прикрасьте свіжими листочками коріандру, сирим луком, Касурі МЕТХІМ (листям пажитника), смаженими горішками кешью або мигдалем.
Поради
- Проколюйте картоплю виделкою, щоб він просочився спеціями.
- Обсмажуйте шпинат окремо, потім приготуйте з нього пасту, потім додайте в підливу.
- Свіжі вершки можна використовувати одночасно з сиром або кислим.
Що вам знадобиться
- Сковорода з товстим дном
- Блендер, щоб зробити пасту
