Як приготувати бхатуру
Бхатура - повітряний, смажений у фритюрі йогуртовий хліб, родом з Північної Індії. Ви можете зробити хліб з дріжджами або без них, і якщо ви хочете спробувати щось ще більш унікальне, ви могли б зробити алу бхатуру, в якому міститься варену картоплю.
Інгредієнти
Бхатура з дріжджами
Кількість порцій: 8
- 2 склянки (500 мл.) Універсальної борошна або майду
- 4 столові ложки (60 мл.) Sooji (манна мука)
- 2 чайні ложки (10 мл.) Сухих дріжджів
- 1 чайна ложка (5 мл.) Цукру
- 1 чайна ложка (5 мл.) Солі
- 3 столові ложки (15 мл.) Йогурту
- 2 столові ложки (10 мл.) Рослинного масла
- 3/4 склянки (180 мл.) Теплої води
- Додаткове рослинне масло, для смаження
- Додатково 1/4 склянки (60 мл.) Борошна, для розкачування
Бхатура без дріжджів
Кількість порцій: 9
- 2 склянки (500 мл.) Універсальної борошна або майду
- 3/4 склянки (180 мл.) Простого сиру або простого йогурту
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) Порошку для випічки
- 1/8 чайної ложки (0,6 мл.) Харчової соди
- 1/4 чайної ложки (1.25 мл.) Солі
- 2 склянки (500 мл.) Рослинного масла, для смаження
Алу Бхатура
Кількість порцій: 8-10
- 2 склянки (500 мл.) Універсальної борошна або майду
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл.) Солі
- 2-3 картоплі, звареної і очищеного
- 1/3 склянки (75 мл.) Йогурту або сиру
- Вода, при необхідності
- 1 столова ложка (15 мл.) Рослинного масла
- Додаткове рослинне масло, для смаження
Кроки
Метод 1 з 3: Бхатура з дріжджами
1
Розчиніть дріжджі. Змішайте активні сухі дріжджі в теплій воді. Дайте їм постояти протягом 10 хвилин, або поки зверху не з`явиться піна.2
Змішайте більшість сухих інгредієнтів. У великій мисці змішайте майду, sooji, цукор і сіль поки все рівномірно не розійдеться.- Для отримання найкращих результатів, робіть це чистими руками або дерев`яною ложкою для змішування.
3
Додайте інші інгредієнти для тіста. Змішайте дріжджовий розчин, масло і йогурт з борошном. Перемішайте ложкою або чистими руками, поки не сформується м`яке тісто.- Тісто має бути єдиним. Якщо тісто здається занадто сухим або розсипчастим, додайте більше води 1 ст. л. (15 мл.) За раз, щоб об`єднати його.
4
Нехай тісто підніметься. Накрийте його і покладіть в тепле місце на 3 -4 години. За цей часу тісто має збільшитися вдвічі.- Накрийте миску з тістом поліетиленовою плівкою, перевернутої тарілкою або вологим рушником.
5
Розділіть тісто. Натисніть на тісто і замісити його кілька разів. Розірвіть його на 8 однакових порційних шматків і сформуйте їх у кулі.- Зверніть увагу, що вам може знадобитися посипати руки невеликою кількістю борошна для запобігання тесту від прилипання до вашої шкіри.
6
Розкачайте кулі в круги. Посипте кожен шар тіста борошном і покладіть на стільницю. Качалкою розкачайте їх в круги.- Кожне коло має бути близько 15 см. У діаметрі або менше. Кола не повинні бути тонше 1.25 см.
7
Нагрійте рослинну олію. Налийте 3.75 см. Масла в глибоку сковороду з товстим дном. Нагрійте його на плиті, на високій температурі, поки масло не досягне температури 180 ° C.- Ви можете перевірити температуру за допомогою термометра для цукерок або термометра для масла.
- Якщо у вас немає термометра, ви можете переконатися, що масло досить гаряче, кинувши в нього невеликий шматочок тіста. Воно повинно відразу ж почати шипіти і плавати на поверхні, стаючи світлого кольору.
- Масло має бути достатньо гарячим. Якщо ні, готовий хліб буде жирним і сирим.
8
Смажте бхатуру по одній. Киньте одну в гаряче масло. Притисніть її обережно шумівкою або ложкою з дірками, поки вона не надуется, як м`яч. Ложкою переверніть бхатуру на іншу сторону, і готуйте її, поки обидві сторони не стануть світлого золотисто-коричневого кольору.- Контролюйте температуру масла, коли смажите хліб. Температура, природно, буде зменшуватися в міру додавання тіста і рости, коли сковорода порожня. Уміло керуйте налаштуваннями контролю температури на плиті для підтримки однакової температури, протягом всього процесу.
9
Нехай стече і подавайте. Вийміть бхатуру з масла шумівкою. Покладіть хліб на тарілку, викладену паперовими рушниками, і нехай стече надлишок олії. Подавайте, поки він ще гарячий і свіжий.- Подавайте бхатуру з домашнім Чоле, стравами з нуту або Чанна.
Метод 2 з 3: Бхатура без дріжджів
1
Змішайте сухі інгредієнти. У великій мисці змішайте майду, порошок для випічки, сіль і харчову соду до однорідного стану.- Робіть це чистими руками або дерев`яною ложкою для досягнення найкращих результатів.
2
Додайте йогурт. Поступово додайте йогурт або сир в суміш борошна, використовуючи 1/4 склянки (60 мл.) За один раз. Змішуйте після кожного додавання.3
Місіть, поки не сформується гладке тісто. Після додавання всього йогурту, замісіть тісто в мисці, поки воно не стане м`яким, гладким і трохи липким.- Якщо тісто здається занадто сухим або розсипчастим, можна додати ще 1-2 ст.л. (15-30 мл.) Йогурту. Однак, не додавайте воду.
4
Охолодіть тісто. Щільно оберніть тісто в кілька шарів поліетиленовою плівкою. Охолодіть його в холодильнику протягом 6-8 годин, перш ніж продовжити.- Крім того, ви можете просто накрити верхню частину миски поліетиленовою плівкою або тарілкою. Накриття або упаковка використовується просто для запобігання тесту від висихання.
5
Розділіть тісто на кульки. Вийміть тісто з холодильника і притисніть його. Замісіть його кілька разів, потім розірвіть на 8 або 9 рівних частин. Розкачайте кожну частину в кулю.- Зверніть увагу, що кулі повинні бути розміром з лайм або лимон.
6
Розкачайте кулі в круги. Розкачайте кулі з тіста в додатковій борошні. Качалкою розкачайте кожен круг.7
Нагрійте масло. Вилийте масло для смаження в сковороду з високими бортами і товстим дном. Нагрівайте його на плиті, на високій температурі, поки температура не досягне 180 ° C.- Ви можете перевірити температуру за допомогою термометра для цукерок або термометра для масла.
- Якщо у вас немає термометра, ви можете переконатися, що масло досить гаряче, кинувши в нього невеликий шматочок тіста. Воно повинно відразу ж почати шипіти і плавати на поверхні. Через кілька миттєвостей, тісто має стати світло-золотистого кольору.
8
Посмажте кожну бхатуру. Киньте одну бхатуру в гаряче масло. Коли тісто стане пишним і нижня сторона потемніє, переверніть її і обсмажте з іншого боку. Коли це зроблено, хліб повинен бути з золотисто-коричневими цятками з обох сторін.- Температура масла, як правило, знижується, як тільки ви додаєте бхатуру і збільшується, коли ви знімаєте готовий хліб. Для досягнення найкращих результатів, уважно дивіться за температурою масла протягом усього процесу і при необхідності, керуйте налаштуваннями для підтримки рівномірної температури.
9
Нехай стече і подавайте. Вийміть бхатуру з масла шумівкою. Покладіть хліб на тарілку, викладену паперовими рушниками, і нехай стече надлишок олії. Подавайте, поки він ще гарячий і свіжий.- Для ще більш справжнього враження, подавайте бхатуру з Чоле масала.
Метод 3 з 3: Алу Бхатура
1
Натріть картоплю. На тертці подрібніть очищений, варену картоплю.- Слід зазначити, що картопля вже повинен бути очищений і зварений до цього етапу.
2
Розімніть разом з іншими інгредієнтами для тіста. У великій мисці, розімніть разом подрібнений картопля, майду, сіль, масло і йогурт. Картопляним пресом або руками змішайте інгредієнти до м`якої, злегка липкою форми тесту.- При необхідності, додайте невелику кількість води, коли ви змішуєте тісто, якщо воно здається занадто сухим або розсипчастим. Тісто має добре об`єднуватися разом.
- Продовжуйте замішувати кілька разів навіть після того як тісто сформується.
3
Нехай тісто варто. Накрийте миску поліетиленовою плівкою, кришкою або перевернутої тарілкою. Відкладіть його на стільницю і залиште в спокої на 15-20 хвилин, або поки воно дещо не набубнявіє.4
Розділіть тісто на шматочки. Розділіть тісто на стільки шматочків розміром з лимон, наскільки це можливо і скачайте кожну частину в кулю.- Зверніть увагу, що ви повинні злегка посипати борошном руки перш, ніж звертатися з тестом, щоб тісто не прилипало до пальців.
5
Розкачайте кожну кулю в коло. Посипте кожну кулю з тіста невеликою кількістю борошна і качалкою розкачати в круг.6
Нагрійте масло в глибокій сковороді. Налийте 5 см. Додаткового олії для смаження в глибоку сковороду з товстим дном. Нагрійте його на вогні або на плиті, поки масло не досягне температури 180 ° C.- Якщо підігріваєте масло на плиті, використовуйте високу температуру.
- Перевірте температуру масла, використовуючи термометр для цукерок або термометр для масла.
- Якщо у вас немає кулінарного термометра, ви можете перевірити масло, опустивши в нього маленький шматочок сирого тіста. Коли масло досить гаряче, тісто має шипіти і відразу піднятися наверх.
7
Посмажте бхатура. Кидайте в гаряче масло по одному колу за раз. Коли тісто спливе на поверхню, використовуйте черпак або шумівку, щоб обережно придавити його, воно стане повітряним. Переверніть на іншу сторону, як тільки ви помітите, що нижня сторона підрум`яниться, і продовжуйте готувати, поки обидві сторони не будуть злегка підрум`янені.- Для того, щоб кожен бхатура готувався рівномірно, ви повинні спробувати підтримувати температуру масла однаковою протягом всього процесу. Можливо, вам доведеться керувати теплом, яке ви використовуєте, коли працюєте, оскільки температура масла буде змінюватися, коли ви смажите хліб.
8
Нехай стече жир і подавайте. Вийміть бхатуру шумівкою або черпаком і нехай стікає на тарілці, покритої чистими паперовими рушниками. Подавайте, поки вони гарячі і свіжі.- Ви також можете приготувати власний чолі або чана масала, щоб подати разом з бхатура для повного індійського обіду.
Що вам знадобиться
- Велика миска для змішування
- Дерев`яна ложка для змішування
- Пластикова оболонка або тарілка
- Скалка
- Сковорода глибока
