Як замаринувати ребра
Маринад - волога суміш трав, масла і оцту, яка використовується для ароматизації овочів або м`яса. Хоча більшість інгредієнтів в маринаді не проникають глибоко в поверхню, аромат "прилипає" до поверхні. Існують сотні рецептів маринаду для ребер- однак, ці пряні і солодкі версії, швидше за все, будуть краще для коротких ребер, ребер у стилі Сент-Луїс і ребер з невеликою кількістю м`яса.
Інгредієнти
Маринад стейк-хауc
- 1 склянка (0.2 л.) Рослинного масла
- 1/2 склянки (118 мл.) Оцту
- 3 ст. л. (35 р) упакованого коричневого цукру
- 1 ст. л. (15 мл.) Соєвого соусу
- 1 ст. л. (15 мл.) Вустершірского соусу
- 1 ст. л. (9.3 м) часникового порошку
- 1/2 ч. Л. (1.2 м) цибулевого порошку
- 1/2 ч. Л. (3 м) кошерної солі
Маринад в азіатському стилі
- 1 склянка (0.2 л.) Меду
- 1/3 склянки (79 мл.) Соєвого соусу
- 3 ст. л. (45 мл.) Хересу
- 2 ч. Л. (6.2 м) часникового порошку
- 1/2 ч. Л. (0.9 м) подрібненого червоного перцю
Маринад кава-меляса
- 1 склянка (0.2 л.) Міцної кави
- 1 стакан червоного лука
- 1/2 склянки (118 мл.) Меляси
- 1/2 склянки (118 мл.) Червоного винного оцту
- 1/4 склянки (59мл.) Діжонськой гірчиці
- 1 ст. л. (15 мл.) Вустершірского соусу
- 1/4 склянки (59 мл.) Соєвого соусу
- 1 ст. л. (15 мл.) Гострого соусу
- 2 ст. л. лука шалот
Кроки
Метод 1 з 3: Маринад для ребер стейк-хаус
1
Разморозьте ребра повністю. Покладіть їх в холодильник за два-чотири дні до приготування. Кількість часу розморожування порівнянно з розміром ребер.2
Переверніть ребра на передню сторону. Розріжте тонку мембрану ззаду і зніміть її, щоб зробити м`ясо ніжнішим і дозволити маринаду проникнути трохи далі.3
Змішайте маринад на день раніше. В ідеалі, хороший шматок м`яса, наприклад, ребра, потрібно маринувати від одного дня до 12 годин. Щоб солі проникнути в м`ясо на глибину 2.5 см. Знадобиться 24 години.- Інші інгредієнти використовуються в основному в якості смачною обробки поверхні.
- Подвійте рецепт, якщо у вас більше 2.25 кг. ребер.
- Залиште залишки маринаду, щоб поливати м`ясо в процесі приготування.
4
Збийте разом рослинне масло, оцет, коричневий цукор, соєвий соус, вустершірскій соус, часниковий порошок, цибулю і сіль у великій ємності. Якщо у вас немає нічого досить великого, щоб відповідало розміру ваших ребер, залийте суміш в дуже великий поліетиленовий пакет або розріжте ребра навпіл і покладіть їх у дві різні ємності.5
Покладіть ребра в маринад. Переверніть їх кілька разів. Поставте ємність в холодильник.6
Змащуйте ребра пензлем кожні три години. Використовуйте рідину в нижній частині пакета або ємності. Переверніть ребра, замість того, щоб поливати їх, якщо ребра що занурені в рідину.7
Вийміть ребра з холодильника за годину до того, як поставити їх у духовку або покласти на барбекю. Після цього вилийте рідину.8
Випікайте протягом двох годин при 150? С, загорнутими в алюмінієву фольгу. Потім продовжуйте готувати непокритими при температурі 180? С протягом 45 хвилин.
Метод 2 з 3: Маринад в азіатському стилі
1
Разморозьте ребра повністю. Зніміть мембрану з задньої частини ребер, щоб допомогти маринаду вбратися.2
Змішайте мед, соєвий соус, херес, часниковий порошок і червоний перець, маринуйте від 3 до 12 годин, перш ніж готувати ребра. Розігрійте інгредієнти на середньому вогні на плиті, щоб змішати.3
Зніміть маринад з вогню. Дайте йому повністю охолонути.4
Покладіть ребра в одній або двох ємностях, в залежності від розміру ребер. Цей маринад розрахований на 1.8 кг. ребер.5
Залийте ребра охолодженим маринадом. Переверніть їх і переконайтеся, що вони повністю покриті. Якщо маринад не охоплює ребра, вам потрібно буде повертати їх у холодильнику щогодини.6
Вийміть ребра з холодильника за годину до приготування. Вилийте зайвий маринад. Підніміть ребра з контейнера так, щоб вони стекли.- Дайте ребрах підсохнути, особливо важливо, якщо ви смажите їх на грилі ненакритимі, так як вологий маринад викличе спалахи полум`я.
7
Готуйте на барбекю, запікайте в духовці або смажте ваші ребра на грилі. Подавайте з насінням кунжуту і зеленою цибулею.
Метод 3 з 3: Маринад кава-меляса
1
Разморозьте ребра. Зніміть мембрану з задньої частини ребер, щоб відкрити м`ясо.2
Наріжте цибулю і цибулю-шалот для маринаду. Зробіть кави.3
Збийте разом каву, цибулю, мелясу, червоний винний оцет, гірчицю, вустершірскій соус, соєвий соус, табаско і цибулю шалот. Цей рецепт розрахований на 2.25 кг. ребер. Залишіть один стакан маринаду для мастила.4
Покладіть ребра у велику ємність на 12 годин, перш ніж готувати їх. Покрийте їх повністю маринадом. Покрийте їх, і покладіть у холодильник.- Змащуйте їх маринадом або перевертайте кожні кілька годин.
5
Вийміть ребра з холодильника за годину до приготування. Дайте зайвої маринаду стекти з ребер.6
Смажте ребра на грилі, барбекю або запікайте в духовці. Змащуйте залишеним маринадом кожні 20 хвилин.
Поради
- Ви можете замінити мед в азіатському маринаді соєвим соусом.
- Тримайте ребра накритими алюмінієвою фольгою більшість часу, коли ви готуєте ребра. Покладіть їх на прямий джерело тепла протягом останніх 10-20 хвилин процесу приготування, щоб зробити їх більш хрусткими.
- Ребра також часто готують, натираючи сухою сумішшю замість маринаду.
- Додайте свіжий ананасовий сік в будь маринад, щоб розм`якшити м`ясо. Він містить фермент, який пом`якшує м`ясо.
Що вам знадобиться
- Віночок
- Миска
- Кришка
- Великий пластиковий пакет / ємність
- Щітка для змащування м`яса
- Холодильник
- Каструля
- Ніж
- Барбекю / духовка / гриль