Як приготувати їжу в домашньому каміні
Приготування їжі в домашньому каміні романтично, забавно і, безумовно, трохи первісно. У старі часи це було основним способом приготування їжі, зараз більшість людей камін для цього практично не використовують. Ось декілька порад про те, як готувати в каміні на деревному паливі.
Кроки
Метод 1 з 3: Використання шампурів
1
Придбайте або зробіть довгий металевий шампур, схожий на той, який можна використовувати для підсмажування зефіру на багатті. Він повинен бути досить довгим, щоб вам було зручніше тримати його над вогнем без ризику обпектися.
2
Спочатку розведіть в каміні хороший багаття. Для виділення максимальної кількості тепла рекомендується використовувати дрова з твердих порід дерева і дати їм можливість досить прогоріти. Перед приготуванням необхідно добитися хорошого спека від тліючого вугілля.
3
Виберіть їжу для приготування. Теоретично, ви можете готувати цільні шматки будь-якої їжі, але врахуйте, що доведеться нанизувати їх на довгий рожен під час обробки, тому вибирайте що-небудь відносно невелике. Варені ковбаски, сосиски і м`ясні кульки - це хороший варіант. Якщо бажаєте трохи ризикнути, спробуйте невелику дичину, таку як перепел, дикий голуб, курча, рябчик або куріпка.
4
Насадите заготовку на рожен так, щоб вона надійно трималася на шампурі і не спадала навіть при повільному обертанні.
5
Поставте лист для випічки або лист поряд з вогнем, щоб збирати капає сік і жир під час приготування.
6
Тримайте їжу біля вогню, повільно повертаючи і змінюючи її позицію за принципом приготування гриля, рівномірно її прогріваючи. Не тримайте м`ясо прямо над вогнем, так як воно дуже швидко згорить! Просто утримуйте досить близько, щоб поступово його нагрівати.
7
Продовжуйте смажити, поки м`ясо не стане золотисто-коричневого кольору зовні і повністю приготованим всередині. Якщо ви не впевнені, можете скористатися термометром для м`яса, щоб визначити готовність за значенням внутрішньої температури.
8
Коли м`ясо буде готове, зніміть його і розкладіть на тарілку, накрийте фольгою і залиште так на кілька хвилин перед подачею до столу.
Метод 2 з 3: шпагату
1
Закріпіть цвях або гачок в стіні або кришки над каміном.
2
Розпаліть хороший вогонь з дров твердих порід дерева, дочекайтеся, поки утворюються вугілля, що дають сильний жар. Вогонь потрібно розвести так, щоб було зручно працювати рукам перед вогнем у фронтальній частині каміна.
3
Замаринуйте та / або покрийте спеціями ростбіф на свій розсуд. Найпростіший варіант - нога ягняти з цілої кісточкою всередині. Можна також посмажити курку цілком або окремі курячі стегенця. Використовуючи кухонний шпагат, можна навіть спорудити ростбіф зі свинини або яловичини.
4
Коли м`ясо буде підготовлено, його необхідно міцно обв`язати довгим кухонним шпагатом. Якщо ви використовуєте ногу ягняти, потрібно обв`язати шпагат щільно навколо кістки і туго зав`язати. Якщо ви вибрали для смаження курку або інше м`ясо, необхідно зробити спеціальну конструкцію таким чином, щоб ростбіф повис на шпагаті у вертикальному.
5
Підвісьте м`ясо перед вогнем на цвяху або гачку над вашим каміном. М`ясо має перебувати прямо навпроти середини вогню. Міцно прив`яжіть шпагат до цвяха або гачка.
6
Помістіть лист для випічки або лист трохи нижче м`яса, для того щоб збирати капає сік і жир.
7
Підштовхніть м`ясо, щоб воно злегка оберталося на шпагаті. Воно буде обертатися в одному напрямку, а потім повільно, само по собі, почне обертатися у зворотний бік. Ростбіф повинен продовжувати самостійно повільно крутитися в одну й іншу сторони протягом декількох хвилин. Якщо помітите, що обертання сповільнюється або припинилося, дайте йому невеликий додатковий імпульс.
8
У процесі приготування їжі в міру необхідності додавайте у вогонь дрова, щоб зберегти хороший жар.
9
Періодично поливайте м`ясо і змочуйте водою шпагат для запобігання висихання і розриву.
10
Продовжуйте жарку до необхідного ступеня готовності. Знову ж таки, використовуючи термометр для м`яса, можна визначити ступінь його готовності залежно від значення внутрішньої температури.
11
Коли м`ясо буде готове, просто зріжте шпагат і викладіть ростбіф на блюдо або тарілку, накрийте фольгою і дайте вилежатися перед нарізкою.
Метод 3 з 3: голландської печі
Ще один простий спосіб приготування у вашому домашньому каміні - використання чавунної голландської печі. Ідеальний варіант - голландська піч, у якої є ручки і ніжки.
1
Розпаліть вогонь в одній з частин каміна, залишивши іншу сторону для установки печі.
2
Підготуйте інгредієнти для приготування в голландській печі жаркого, тушкованого м`яса або супу.
3
Помістіть все в каструлю з кришкою.
4
Використовуючи щипці або лопатку, зачерпніть жменю тліючого вугілля і перекладіть їх в іншу сторону каміна.
5
Обережно помістіть піч зверху на тліюче вугілля. Демонстрацію цього кроку і технологію можна побачити на сайті «Рецепти приготування курки в голландській печі».
6
Покладіть більше вугілля на верхню частину печі для рівномірного нагріву.
7
Під час приготування періодично повертайте піч, щоб вийшло рівномірне нагрівання.
8
Під час приготування в міру необхідності додавайте гарячі вугілля, щоб зберегти тепло.
9
Коли приготування закінчиться, просто витягніть піч і подавайте до столу.
Поради
- Не починайте смажити занадто рано, переконайтеся, що дрова прогоріли, і утворилися тліюче вугілля, що дають жар. Вугілля виділяють значно більше тепла, ніж просто палаючі дрова. Дрова дерев твердих порід, такі як дуб, мескітовое дерево, горіх, мигдальне дерево та інші горять довше і виділяють найбільшу кількість тепла.
- Використовуйте м`ясної термометр для перевірки температури всередині великих шматків смаженого м`яса (курка цілком, ніжка ягняти, буженину та ін.). Його треба застосовувати тільки в кінці смаження, коли ви порахуєте, що ваша їжа майже готова. Вставте його в потовщену частину м`яса. Використовуйте термометр не дуже часто, тому що кожен раз, коли ви вставляєте в м`ясо і потім витягуєте, зсередини можуть випливати дорогоцінні соки!
Попередження
- Завжди дотримуйтесь заходів безпеки! Розводьте вогонь тільки в камінах, які призначені для використання дров у якості палива. Одягайте рукавиці або інші засоби захисту при поводженні з їжею біля вогню, щоб уникнути опіків.
