Як приготувати молюсків

Молюсків можна приготувати різними простими способами. Якщо ви хочете дізнатися, як їх приготувати на пару, обсмажити у фритюрі, на сковороді, на грилі або запекти, читайте далі.

Інгредієнти

Кількість порцій: 3-4

На пару

• 1,8 кг свіжих молюсків
• 1 склянка (250 мл) білого вина
• 4 чайні ложки (20 мл) подрібненого часнику
• 4 столові ложки (60 мл) вершкового масла

У фритюрі

• 1,8 кг очищених молюсків
• 1/2 склянки (125 мл) молока
• 1/2 склянки (125 мл) холодної води
• 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
• 3/4 склянки (175 мл) дрібно меленої жовтої кукурудзяної муки
• 1/3 склянки (80 мл) борошна
• 1/4 чайної ложки (1,25 мл) цибулевого порошку
• Рослинна олія

У сковороді

• 1,8 кг свіжих очищених молюсків
• 4 столові ложки (60 мл) вершкового або рослинного масла

На грилі

• 1,8 кг свіжих молюсків
• Топлене масло (за бажанням)
• Часточки лимона (за бажанням)

Запікання

• 1,35 кг свіжих молюсків
• 1 склянка (250 мл) кукурудзяного борошна
• 2 столові ложки (30 мл) солі
• 3 склянки (750 мл) панірувальних сухарів
• 1/2 склянки (125 мл) тертого пармезану
• 2 лимона (зняти цедру і вичавити сік)
• 1 столова ложка (15 мл) нарізаного часнику
• 2 столові ложки (30 мл) песто
• 1/2 склянки (125 мл) свіжих нарізаних листя петрушки
• 1/2 склянки (125 мл) оливкової олії
• 115 г топленого або несолоне масла

Кроки

Метод 1 з 5: На пару

1. 

   1

   Розтопити масло у великій каструлі. Розігрійте каструлю на середньому вогні і додайте вершкове масло.
   • Нахиліть каструлю, щоб все дно було вкрите маслом.

2. 

   2

   Приготуйте часник. Додайте подрібнений часник і готуйте, часто помішуючи термостійкої лопаткою, поки він не підрум`яниться.
   • Слідкуйте, щоб часник не підгорів. Якщо він згорить, очистіть каструлю від часнику і масла і почніть все з початку.

3. 

   3

   Додайте в каструлю молюсків. Викладіть їх на дно каструлі одним шаром і перемішайте, щоб покрити сумішшю масла і часнику.
   • Вам потрібно буде готувати молюсків партіями. Не укладайте їх один на одного, інакше в нижньому шарі молюскам буде важко розкритися.

     

   • Помішування і покриття молюсків маслом гарантує рівномірний розподіл спека.

     

4. 

   4

   Додайте вино. Додайте приблизно 1/4 склянки (60 мл) білого вина на десяток молюсків.
   • Вино додає молюскам аромат, але, що більш важливо, воно створює пар, який готує м`ясо і розкриває раковини. Воно також зменшує кількість спека в каструлі.

5. 

   5

   Накрийте кришкою і готуйте. Готуйте молюсків протягом приблизно 4 хвилин, а потім зніміть кришку. Молюски готові, як тільки вони розкрилися.
   • Молюски розкриваються тільки тоді, коли вони повністю готові.

     

   • Якщо які-небудь молюски не розкрилися, дістаньте розкритих і продовжуйте готувати інші протягом ще -12 хвилин. Якщо молюски все ще на розкрилися, викиньте їх, так як вони можуть бути зіпсованими.

     

   • Уникайте надмірного приготування молюсків, так як вони стануть жорсткими.

     

6. 

   6

   Подавайте в теплому вигляді. Викладіть молюсків на блюдо сервіровки і відразу ж подавайте.
   • При розкритті молюски випускають сік. Ви можете подати цей сік разом з молюсками, поряд з макаронами або свіжим хлібом.

Метод 2 з 5: У фритюрі

1. 

   1

   Очистіть молюсків. Якщо молюски все ще знаходяться в раковинах, очистіть їх, перш ніж смажити.
   • Помістіть молюсків в морозильну камеру на п`ять хвилин, щоб м`ясо відстало від раковини.
   • Тримайте молюска в одній руці, закривається стороною до долоні.

     

   • Вставте тупий ніж в стулки раковини. Проведіть уздовж раковини, щоб розрізати стулки і розкрити раковину.

     

   • Вставте ніж між м`ясом молюска і раковиною, щоб дістати м`ясо.

     

2. 

   2

   Замочіть молюсків в молоці, воді і солі. Змішайте у великій мисці молоко, воду і сіль. Помістіть в цю суміш молюсків і поставте в холодильник на 2-4 години.
   • У процесі замочування молюски вберуть частину вологи та аромату молока, води і солі.
   • Якщо у вас мало часу, скоротіть замочування до 20-30 хвилин. Це не бажано, але ви все-таки зможете покрити і приготувати молюсків.

3. 

   3

   Змішайте два види борошна і цибульний порошок. Ретельно змішайте в неглибокій мисці борошно, кукурудзяне борошно і цибульний порошок.
   • Зробіть це в кінці замочування, безпосередньо перед приготуванням молюсків.

4. 

   4

   Обваляйте молюсків в борошні. Дайте стекти з молюсків надлишкам рідини, коли ви будете діставати їх з молочної суміші. Потім ретельно з усіх боків обваляйте кожного молюска в борошняної суміші.
   • Щоб позбутися від надлишків рідини, просто потримайте кожного молюска над мискою протягом приблизно 30 секунд, поки ви не помітите, що рідина перестала капати.

     

   • Ви можете покривати молюсків борошняної сумішшю за допомогою щипців або пальцями.

     

5. 

   5

   Нагрійте масло в глибокій каструлі. Заповніть важку глибоку каструлю трохи менше ніж наполовину маслом. Розігрійте масло приблизно до 185 градусів Цельсія на середньому вогні.
   • Для відстеження температури використовуйте кондитерський термометр.
   • Замість важкої каструлі можна також використовувати фритюрницю.

6. 

   6

   Обсмажте покритих молюсків. Покладіть кілька молюсків в гарячу олію і обсмажуйте, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору. Це повинно зайняти близько 3 хвилин.
   • Обсмажуйте по кілька молюсків одночасно. Занадто велика кількість дуже різко знизить температуру масла.

7. 

   7

   Позбавтеся від надлишків жиру і подавайте. Дістаньте молюсків з гарячого масла термостійкої шумівкою. Покладіть їх на кілька шарів чистих паперових рушників, щоб позбутися від надлишків жиру, а потім подавайте.
   
   
   
   • Ви можете подати молюсків з сіллю і перцем, лимоном або соусом тартар.

     

Метод 3 з 5: У сковороді

1. 1

   Очистіть молюсків. Якщо молюски все ще знаходяться в раковинах, очистіть їх, перш ніж смажити.
   • Помістіть молюсків в морозильну камеру на п`ять хвилин, щоб м`ясо відстало від раковини.

     

   • Тримайте молюска в одній руці, закривається стороною до долоні. Вставте тупий ніж в стулки раковини. Проведіть уздовж раковини, щоб розрізати стулки і розкрити раковину.

     

   • Вставте ніж між м`ясом молюска і раковиною, щоб дістати м`ясо. Покладіть м`ясо на окрему страву і викиньте раковини.

     

2. 

   2

   Нагрійте вершкове масло у великій сковороді. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Через хвилину чи дві додайте вершкове або рослинне масло.
   • Поверніть і нахиліть сковороду в міру необхідності, щоб масло покрило все дно.

     

3. 

   3

   Додайте м`ясо молюсків і обсмажте. Поступово додайте в розігріте масло м`ясо молюсків і готуйте протягом 2-3 хвилин, поки вони не стануть злегка рум`яними.
   • Готуйте м`ясо молюсків партіями і викладайте їх одним шаром. Не ставте занадто велика кількість молюсків в сковороду, так як це запобіжить рівномірне приготування.

4. 

   4

   Подавайте в гарячому вигляді. Викладіть готових молюсків на блюдо сервіровки і подавайте з розтопленим вершковим маслом, сіллю і перцем або іншими добавками на ваш смак.

Метод 4 з 5: На грилі

1. 

   1

   Підготуйте і розігрійте гриль. Накрийте грати гриля алюмінієвою фольгою і проколіть її ножем. Розігрійте гриль до середньовисокі температури.
   • Накривши ґрати фольгою, ви зможете зібрати сік молюсків, який виділиться в процесі приготування. Тим не менш, при необхідності можна і не використовувати фольгу.
   • Якщо у вас газовий гриль, розігрійте всі пальники на середньому вогні.
   • Якщо у вас мангал, викладіть один шар вугілля. Запаліть і почекайте, поки вугілля не покриються шаром білого попелу.
   • Одягніть кухонні рукавиці і встановіть решітку гриля в 10-15 см над вогнем або вугіллям.

2. 

   2

   Викладіть молюсків на решітку гриля. Викладіть їх одним шаром.
   • Не укладайте їх занадто щільно або декількома шарами. Верхній шар не отримає достатньої кількості тепла, а нижній не зможе розкритися через вагу верхнього шару.
   • При необхідності готуйте молюсків партіями.

3. 

   3

   Готуйте молюсків на грилі, поки вони не розкриються. Готуйте їх на грилі, не перегортаючи, протягом 5-10 хвилин. Зніміть з гриля, як тільки раковини розкриються.
   • Викиньте нерозкритих молюсків, тому що, швидше за все, вони зіпсовані, і їх небезпечно вживати в їжу.
   • Як тільки молюски розкриються, вони випустять сік. По можливості зберіть цей сік і подайте з молюсками.

4. 

   4

   Подавайте в гарячому вигляді. Викладіть молюсків на блюдо сервіровки і подавайте з соком молюсків, часточками лимона і розтопленим вершковим маслом.

Метод 5 з 5: Запікання

1. 

   1

   Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Підготуйте лист, вистилає його алюмінієвою фольгою.
   • Алюмінієва фольга не є абсолютно необхідною, але вона допоможе запобігти пригорання до листу або утворення на ньому Слизький шару.

2. 

   2

   Замочіть молюсків. Помістіть молюсків у відро і покрийте водою. Додайте кукурудзяну муку і сіль, перемішайте і залиште постояти, поки розігрівається духовка.
   • Замочування молюсків таким чином повинно послабити раковини.

3. 

   3

   Підготуйте начинку. Змішайте в мисці панірувальні сухарі, сир пармезан, лимонний сік, лимонну цедру, песто, петрушку і оливкове масло. Додайте половину топленого вершкового масла або розплавленого несолоного вершкового масла і змішайте.
   • Суміш для начинки повинна бути вологою, але не повинна бути просякнута водою.

     

   • Додайте вершкове масло, тільки якщо це необхідно. Додавайте по 1 столовій ложці (15 мл) за раз, щоб начинка не стала занадто вологою.

     

4. 

   4

   Начините кожного молюска. Дістаньте молюсків з води і відкрийте пальцями. Наповніть кожну раковину начинкою, щоб повністю покрити м`ясо.
   • Якщо ви не можете відкрити молюсків пальцями, вставте між половинками раковини тонкий, тупий ніж і проведіть по периметру, щоб розкрити стулки.

     

   • Викладіть фаршированих молюсків на підготовлений лист.

     

5. 

   5

   Запікайте протягом 12 хвилин. Готуйте молюсків в попередньо розігрітій духовці, поки начинка не стане золотисто-коричневого кольору.

6. 

   6

   Подавайте в гарячому вигляді. Дістаньте готових молюсків з духовки і покладіть їх на блюдо сервіровки.

Поради

• Для приготування використовуйте тільки закритих молюсків. Не використовуйте молюсків з пошкодженими раковинами.
• Перед приготуванням очистіть молюсків. Замочіть їх на 20 хвилин у чистій воді, а потім дістаньте, але не зливайте через друшляк. Відчистите сміття та інші забруднення жорсткою щіткою.

Що вам знадобиться

На пару

• Велика каструля
• Термостійка лопатка
• Блюда

У фритюрі

• Тупий ніж
• Велика миска
• Віночок
• Маленька миска
• Щипці
• Велика каструля
• Кондитерський термометр
• Шумовка
• Паперові рушники
• Блюда

У сковороді

• Велика сковорода
• Термостійка лопатка
• Блюда

На грилі

• Гриль і паливо
• Алюмінієва фольга
• Щипці
• Блюда

Запікання

• Деко
• Алюмінієва фольга
• Відро
• Велика миска
• Ложка
• Тупий ніж